Allergia alle proteine ​​del latte vaccino: consigli pratici e ricette

Molto simile alle allergie più comuni e facilmente riconoscibili, l'allergia alle proteine ​​del latte vaccino (APLV) è una reazione immunologica nel corpo che identifica queste sostanze del latte come? Invasive? e attaccarla. Questo processo allergico può innescare una serie di reazioni, che non sono sempre solo gastrointestinali e possono comparire anche giorni dopo l'assunzione di cibo.

L'identificazione di questa allergia alimentare è più ricorrente anche nei primi anni di vita - e il paziente di solito perde l'allergia ancora durante l'infanzia? Sebbene questo sia il caso più comune, tuttavia, ci sono ancora casi più "gravi" che possono estendersi nell'adolescenza e molto raramente nella seconda decade di vita.

A causa del più alto tasso di record APLV nella prima infanzia, alcuni studi indicano che una delle possibili cause di questa deficienza immunitaria potrebbe essere correlata all'assunzione prematura di latte vaccino? anche causato dai nutrienti trasmessi dalla madre durante l'allattamento.

Sintomi e diagnosi di allergia al latte

Le reazioni allergiche al latte, che possono apparire fino a una settimana dopo il consumo, non sono facilmente associate alla deficienza immunitaria. Oltre ai sintomi gastrointestinali, che includono sangue nelle feci, vomito e rigurgito, orticaria, dermatite, edema e problemi del sistema respiratorio come rinite e tosse cronica.

Dalla percezione di un modello nel verificarsi di questi sintomi, associato alla mancanza di spiegazioni che possano attribuirli ad altre malattie, la diagnosi procede con un'analisi della storia clinica e, in alcuni casi, specifici test di laboratorio.

Tra gli esami più frequenti ci sono il prick test, che perfora la pelle del paziente in modo che gli antigeni entrino in contatto con il flusso sanguigno e i test di provocazione orale, che consistono nell'offrire cibo, sempre sotto la supervisione del medico. chi valuterà i possibili sintomi correlati?

Nonostante queste possibilità, i test non sono ancora completamente efficaci per la diagnosi, in quanto possono produrre risultati falsificati da fattori esterni come l'uso di farmaci. Pertanto, il test di provocazione orale tende ad essere più fedele, soprattutto se applicato più di una volta e da professionisti competenti per valutare le reazioni del paziente, scartando le possibilità di effetti placebo.

Vivere e curare APLV

Sfortunatamente, non esiste ancora alcun trattamento che cura rapidamente l'APLV, quindi è necessario limitare il consumo totale di latte nella dieta ", così come i prodotti che possono contenere proteine ​​del latte, compresi cosmetici e medicine", avverte Renata. Idealmente, la sospensione di questi prodotti dovrebbe anche essere accompagnata da un medico specialista, che può valutare il momento migliore per iniziare una reintroduzione alimentare e come ridurre al minimo le reazioni.

A causa di questa sospensione, Fernanda Amorim, nutrizionista e professore presso il Celso Lisboa University Center di Rio de Janeiro, spiega che è importante fare attenzione ad adottare una dieta con un buon equilibrio vitaminico, sia nel caso delle madri che allattano che allattano le allergie. esclusivamente dal latte materno come per i pazienti nelle altre fasi della vita. "Il latte di mucca (così come i suoi derivati) è una fonte di calcio, fosforo, vitamina D e tiamina, ad esempio", afferma il professionista.

Per evitare la carenza di questi nutrienti, Fernanda consiglia di consumare tutti gli altri gruppi alimentari, con particolare attenzione a "frutta, verdure e legumi verde scuro, che sono fonti di calcio, vitamine del gruppo B e vitamina C". Inoltre, è anche importante aumentare lo stimolo del corpo a produrre vitamina D, poiché viene favorito l'assorbimento di calcio e magnesio. Questo scopo può essere raggiunto mangiando uova, sardine, tonno e alcuni funghi "e controllando l'esposizione al sole mattutina per circa 10-15 minuti, circa tre volte a settimana", afferma l'insegnante. .

In combinazione con un'alimentazione equilibrata, è necessaria un'altra abitudine: leggere le etichette. Questo è l'unico modo per prevenire il consumo indesiderato di alimenti che contengono tracce di latte o una qualsiasi delle dozzine di variazioni proteiche.

Che dire dell'intolleranza al lattosio?

Poiché si tratta di una risposta dell'organismo al consumo di latte vaccino, l'APLV può essere facilmente scambiato per intolleranza al lattosio, soprattutto se non vi sono chiarimenti su questa deficienza immunitaria. Come già suggeriscono i loro nomi, le malattie sono totalmente diverse, sebbene alcuni dei loro sintomi possano coincidere.

"L'intolleranza si verifica a causa della carenza di enzimi specifici che digeriscono il lattosio, lo zucchero principale nel latte", afferma l'allergologa Renata Cocco. Questa condizione è più comune negli adulti ed è manifestata esclusivamente da reazioni gastrointestinali come gonfiore, eccesso di gas e diarrea.

L'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, a sua volta, presenta una varietà di sintomi, che possono o meno essere riassunti e manifestati in modi diversi in ciascun paziente. È anche importante ricordare che appare come risultato di un processo immunitario squilibrato e non a causa della difficoltà nella digestione.

Attenzione alle etichette!

Quando la dieta restrittiva del latte è la soluzione ai tuoi problemi, dovresti anche smettere di consumare i tuoi alimenti derivati ​​e prestare particolare attenzione ad altri prodotti trasformati che possono avere tracce di proteine ​​come pane, creme, patatine e cracker, ad esempio. esempio.

Pertanto, l'allergologo raccomanda che tutte le etichette degli alimenti, dei cosmetici e dei farmaci siano lette attentamente prima dell'ingestione da parte dell'allergico al latte. Il medico ha elencato alcuni dei vari componenti che devono essere eliminati dal cibo quando si vive con APLV:

• Latte (derivati, proteine, solidi, condensa, evaporati, disidratati, maltati, scremati, semi-scremati, senza lattosio);
• Aromi artificiali burro / margarina;
• Burro / Margarina;
• caseina;
• Caseinati (di ammonio, calcio, magnesio, potassio o sodio);
• Idrolizzati (da caseina, proteine ​​del latte, siero di latte, proteine ​​del siero di latte);
• Siero (senza lattosio, demineralizzato, concentrato di proteine);
• Lattoalbumina, Lattoalbumina Fosfato;
• lattoglobulina;
• Formaggio, cottage, panna;
• Panna, crema di formaggio;
• budino;
• yogurt;
• cioccolato;
• Crema bavarese.

Un'altra cura con le etichette è ricordata da Fernanda Amorim e riguarda i cosiddetti latte di origine vegetale. “Questa nomenclatura proviene dall'industria alimentare, ma il nome corretto è estratto di pianta. Il latte è un prodotto della ghiandola mammaria, quindi le verdure non sono in grado di produrre latte? ”, Spiega il nutrizionista.

Questi estratti vegetali, per renderli equivalenti al latte di mucca, vengono aggiunti con vitamine e minerali. Altri prodotti venduti come sostituti del latte vaccino sono quelli di altri mammiferi come capra e bufala, ma, secondo l'esperto, è possibile che "alcuni individui con APLV sviluppino anche un'allergia alle loro proteine", così come sono simile a quelli della mucca.

Pertanto, è essenziale che le sostituzioni al latte vaccino con una dieta restrittiva vengano effettuate solo con il parere del medico.

Sono consentite ricette deliziose e allergiche

Dopo la diagnosi e l'inizio di un trattamento, con l'adozione di una dieta restrittiva, il modo migliore per garantire la salute e la buona dieta della persona allergica è evitare i prodotti industrializzati e dedicarsi alla cottura con gli ingredienti più consigliati.

La novità delle abitudini alimentari può essere disperata. Improvvisamente, sembra che tutte le ricette del mondo trasportino il latte, ma un buon consiglio è di ricorrere alla dieta vegana, che è sempre senza latte, per scoprire nuovi piatti e, naturalmente, per inventare!

Nell'elenco seguente, controlla una selezione di 12 ricette fatte da persone con restrizioni alimentari e / o che sono state trovate allergiche al latte di mucca.

1. Ghiacciolo Negresco: Il consumo di marmellate elaborate è possibile a condizione che l'etichetta non mostri alcun ingrediente proibito alle persone allergiche al latte, come nel caso di diversi biscotti ripieni ordinari. La lega dei ghiaccioli è composta da latte di cocco.

2. Blender Patty: Con il suggerimento di ripieno di pollo, la ricetta del tortino è semplice da preparare e non ha ingredienti difficili da trovare. Qui, il latte non viene sostituito da nessun equivalente di estratto animale o vegetale, il che garantisce che il risultato possa essere consumato da qualsiasi trasportatore APLV senza paura!

3. Brigadeirão: Meno convenzionale, la ricetta di uno dei dolci più brasiliani richiede anche la carota nella sua preparazione. In questo caso, il tradizionale dulce de leche è sostituito dall'estratto di riso e il cioccolato dovrebbe essere scelto con molta attenzione in modo che non abbia tracce di latte.

4. Torta Cristina: Questa torta alla banana non ha equivalenti al latte di mucca nella sua ricetta. La lega di pasta viene fornita mescolando la frutta con uova e olio.

5. Rotolo di salsiccia: Gli snack sono preparati con margarina e latte di soia, quindi è importante fare attenzione che entrambi gli ingredienti siano ammessi nella dieta restrittiva dell'allergene.Inoltre, vale la pena controllare l'etichetta della salsiccia per tracce di latte, poiché la maggior parte delle salsicce dipende da questo elemento per essere miscelato e compattato.

6. Mousse al cioccolato: Per consumare cioccolato senza preoccupazioni, la chiave è scommettere su coloro che hanno una percentuale abbastanza alta di cacao: più amaro, meno cioccolato al latte ha. Tuttavia, è anche importante controllare l'etichetta del prodotto, come la maggior parte dei cioccolatini? anche quelli senza latte nella loro formula? Sono preparati in strumenti che mescolano i prodotti più tradizionali. Esistono casi più gravi di allergia in cui il semplice contatto con il latte di vacca è sufficiente per provocare reazioni.

7. Stroganoff senza latte: La salsa Stroganoff è tradizionalmente preparata con panna acida o yogurt bianco, ma in questa ricetta la sostituzione è con l'estratto di mandorle più salsa di pomodoro, ketchup, shoyu e salsa inglese.

8. Pane senza fermentazione di base: Sfortunatamente, trovare pane senza latte a prezzi accessibili è una grande battaglia per le persone allergiche. Un'alternativa potrebbe essere quella di provare diverse ricette e adattarle fino a trovare quella migliore per la dieta restrittiva in questione. In questa ricetta, il glutine viene sostituito da una speciale miscela di farina e il latte viene sostituito da estratto vegetale che può essere consumato senza problemi dal corriere APLV.

9. Torta vegana alle carote: Molte ricette tradizionali per torte semplici si basano solo sull'acqua per l'accensione. Fortunatamente, la torta di carote è una di quelle che possono essere consumate dalla persona allergica senza paura! Qui, ti viene ancora insegnato come realizzare un semplice rivestimento al cioccolato con ingredienti convenienti e senza latte.

10. Tartufo aromatizzato al liquore: Un'altra ricetta per soddisfare i tossicodipendenti al cioccolato! Questa delizia è preferibilmente preparata con una marca specifica di cioccolatini senza latte e ha estratto vegetale da combinare.

11. Pane alla manioca: Il pane al formaggio senza formaggio è possibile e può essere molto gustoso! Il gusto del tradizionale piatto Minas è dovuto alla manioca e la lega della pasta è fornita da olio e acqua.

12. Yogurt al cocco senza latte: Lo yogurt è uno dei principali derivati ​​del latte e, con questa ricetta, il sapore del cocco diventa realtà per le persone allergiche quando viene preparato da frutta e miele.

Intolleranza al lattosio: 8 cose da sapere | ForumSalute (Aprile 2024)