Ghee: il burro chiarificato è un'opzione salutare per sostituire il burro tradizionale

Con la crescente domanda di alimenti più sani, un? Nuovo tipo? Il burro ha acquisito importanza, diventando praticamente indispensabile nel menu delle persone con una dieta equilibrata e naturale possibile: il burro chiarificato. Conosciuto anche come burro chiarificato o burro ghi, è usato nella medicina ayurvedica e nella cultura indiana come alimento curativo e rigenerante.

Giovana Morbi, una nutrizionista ortomolecolare, spiega che il burro chiarificato, meglio noto come burro chiarificato, è molto popolare nella cucina indiana. “Se parli con un vero indiano, dirà che il burro chiarificato e il burro chiarificato non sono la stessa cosa. Ma in effetti, c'è solo una piccola differenza tra loro, che è una delle fasi del processo di produzione. Ma niente di significativo? Dice. Ecco perché, in Brasile, il burro chiarificato è facilmente chiamato burro chiarificato.

Come molti già sanno, la mucca è un animale sacro in India. Pertanto, poiché il ghee è prodotto con latte di mucca, è considerato un alimento molto potente, secondo il nutrizionista Giovana.


? Il burro chiarificato non è altro che un olio puro e senza sale estratto dal burro (come suggerisce il nome), in un processo in cui vengono rimossi acqua, componenti solidi e tossine dal grasso di latte di vacca. , compreso il lattosio. Quindi, in generale, può essere consumato dagli intolleranti al lattosio ?, chiarisce Giovana.

Benefici per la salute del ghi

Ma quali benefici ha il burro chiarificato (o il burro chiarificato) sulla salute? Perché sostituire il burro tradizionale con burro chiarificato?

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Giovana sottolinea che nell'Ayurveda il ghi è considerato un alimento rigenerante e rigenerante. I benefici per la salute includono:

  • È benefico per il fegato;
  • Rafforza le difese naturali del corpo;
  • È buono per problemi gastrointestinali (è ampiamente usato nel trattamento delle ulcere);
  • Favorisce la salute polmonare;
  • Aiuta a migliorare la memoria;
  • Aiuta a rendere le articolazioni più elastiche, con conseguente minor rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari;
  • È eccellente per la digestione in quanto stimola la produzione di succhi gastrici;
  • È versatile e può essere utilizzato anche in preparazioni che sparano a lungo;
  • Potrebbe essere un'opzione per i pazienti allergici al lattosio (ma dipende dal livello di sensibilità dell'allergia della persona, quindi dovrebbe essere visto con cautela e consigliato dal personale sanitario).

Come si fa il ghi?

Il burro chiarificato può essere trovato oggi nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Ma chi preferisci può produrre il tuo! Ci sono diversi modi per preparare, secondo Giovana, ma sotto, il nutrizionista insegna uno di loro.

Avrai bisogno di:


  • 500 grammi di burro non salato
  • Una padella alta o dal fondo spesso
  • Un tessuto di cotone

preparazione:

  1. Nella padella, metti tutto il burro e porta a fuoco basso in modo che si sciolga lentamente. Se il burro brucia, non va bene.
  2. Lascialo cuocere fino a quando non forma una schiuma bianca sulla superficie (dettaglio: questa schiuma bianca non è altro che lattosio).
  3. Rimuovere la schiuma lentamente con un cucchiaio forato o un cucchiaio grande.
  4. Ripeti il ​​processo fino a quando la schiuma smette di formarsi (il che richiederà tempo a seconda della quantità di burro che usi e della sua qualità).
  5. Dopo aver rimosso completamente tutta la schiuma bianca, lasciare riposare il burro per circa 30 minuti in modo che il resto dei solidi scenda sul fondo della padella.
  6. Colare il liquido. Puoi usare un panno di cotone pulito o una garza sterile per aiutarti.
  7. Mettere in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero (per durare più a lungo).

Secondo il nutrizionista, la ricetta produce 400 grammi di burro chiarificato. “Non è necessario riporlo in frigorifero, ma è bene durare più a lungo. Non è rancido ed è valido per 3 mesi, dice.

Di seguito troverai un video che insegna anche un modo per preparare il burro chiarificato a casa:

Se lo desideri, puoi ancora aggiungere altri aromi nel tuo burro come erbe fini, aglio? È delizioso !? Suggerisce il nutrizionista.

Come usare il burro di ghi

Anche se oggi è già il maggior successo, ci sono ancora alcuni dubbi sul consumo di burro chiarificato. Di seguito troverai i chiarimenti per quelli principali.

1. Posso usare il burro di burro chiarificato in qualsiasi ricetta? Può essere riscaldato?

Sì, è super versatile e può essere utilizzato semplicemente per passare un pane nero, ad esempio, come nelle preparazioni al fuoco.

Un grande vantaggio è che resiste a temperature molto elevate.A differenza di alcuni oli che, se sottoposti a temperature molto elevate per lungo tempo, possono produrre sostanze estremamente dannose per la salute. Con il burro chiarificato, però, non succede! Quindi è un buon cibo da usare in preparazioni che bruceranno a lungo? ”, Sottolinea Giovana.

2. Chi può consumare l'intolleranza al lattosio?

Il ghi è olio puro, senza tossine e sale, estratto dal burro. Acqua, componenti solidi e tossine dal grasso di latte vaccino vengono rimossi, incluso il lattosio. Pertanto, in generale, il burro chiarificato potrebbe essere un'opzione per questo componente intollerante, poiché nel latte le proteine ​​del calore vengono denaturate e teoricamente rimosse.

Tuttavia, le persone con gravi allergie a questo alimento dovrebbero consumare con cautela. Come reagirà il corpo della persona dipende molto dal livello di sensibilità dell'allergia, ma in generale la digestione di questo tipo di burro è molto più semplice ?, dice Giovana.

Bisogna sapere che l'eliminazione del lattosio potrebbe non essere completa nel processo, quindi le persone allergiche alle proteine ​​del latte o intolleranti dovrebbero fare affidamento solo sul burro chiarificato dal punto di vista medico.

3. Esiste una controindicazione?

"Solo le persone con un alto livello di allergia alle proteine ​​del latte dovrebbero prestare attenzione al consumo", afferma Giovana.

4. Il burro di ghi perde peso? Può essere utilizzato liberamente in un processo di perdita di peso?

Non è corretto affermare che un alimento stesso si assottigli. ? Il burro di ghi sicuramente non ti aiuta a perdere peso. È un olio, un grasso, quindi è calorico, ma è più sano. Anche così, dovrebbe essere usato con parsimonia?

Nonostante sia eccellente per la salute, nessuno dovrebbe mangiare burro di burro chiarificato a proprio agio. Sì, è un buon cibo, più sano e più puro del normale burro, ma ha calorie e grassi saturi. Mangia sempre con coscienza ?, aggiunge il nutrizionista.

Dove acquistare

Il ghi si trova nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Il prezzo è un po 'alto: un vaso da 268 ml, ad esempio, costa circa $ 31. Pertanto, coloro che scelgono di fare a casa, di solito risparmiano in modo significativo, ma, ovviamente, non hanno la praticità di acquistarlo già pronto.

  • Ghee Chiarito Burro Senza Lattosio Lorenzzo per R $ 24,90 a Kitanda
  • Ghee Lzero Lactose Lotus per R $ 31,70 presso Mimo's Store
  • Burro di ghi biologico per $ 83 al Mimo Store
  • Burro di ghi biologico per R $ 32 su tutto ciò che è salutare

Ora sai perché il ghee sta diventando sempre più successo tra persone a dieta sane! Ricorda che anche se è benefico per la salute, è grasso, ha calorie e, se consumato in eccesso, può causare danni alla salute.

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