Come scegliere l'olio d'oliva al momento dell'acquisto

L'olio d'oliva è presente nelle case della maggior parte delle persone. È ampiamente usato in condimenti per insalate, preparazione e finitura di alimenti e può essere usato come sostituto del burro nel pane e nei toast.

Più che un olio da cucina gustoso e utile, l'olio d'oliva offre anche numerosi benefici per la salute. Ma vale la pena notare che esistono diversi tipi di olio d'oliva, quindi è importante conoscerli meglio, fare buone scelte al momento dell'acquisto.

Di seguito troverai tutto ciò che devi sapere su questo tipo di olio, oltre a suggerimenti su come scegliere un buon olio d'oliva al momento dell'acquisto.


I diversi tipi di olio d'oliva

Secondo ANVISA (National Health Surveillance Agency), la designazione? Olio d'oliva? dovrebbe essere usato per gli olii dal frutto dell'olivo (Olea europaea), cioè l'olivo. ? Le espressioni? Vergine? e? extravergine? dovrebbe essere usato solo per i prodotti ottenuti esclusivamente con processi di estrazione fisica?

Pâmela Miguel, nutrizionista presso la Functional Nutrition Clinic di San Paolo, spiega che diversi tipi di olio d'oliva possono essere commercializzati in base al tipo di oliva, al modo di estrazione, alle condizioni climatiche durante il processo di produzione, al tipo di suolo, tra gli altri fattori. .

Anche secondo il nutrizionista Pamela, il grado di acidità è uno dei principali fattori di differenziazione del tipo di olio d'oliva. ? Il grado di acidità dell'olio d'oliva si riferisce al rapporto tra acidi grassi liberi e acido oleico (monoinsaturi)? quest'ultimo è presente in quantità maggiore in olio d'oliva. Più acidi grassi liberi, maggiore è l'acidità dell'olio d'oliva e minore è la sua qualità. Minore è l'acidità, maggiore è la purezza dell'olio d'oliva e migliori sono le sue qualità nutritive?


Pertanto, l'olio a bassa acidità indica che proviene da un frutto di buona qualità e ha ottenuto una buona qualità di trattamento e conservazione. Pâmela Miguel sottolinea che i principali tipi di olio d'oliva sono:

Olio d'oliva comune o raffinato: olio d'oliva che passa attraverso il processo di raffinamento, dove perde vitamine e altri nutrienti importanti. Ha un colore chiaro e perde aroma, colore e sapore a causa del processo di affinamento. ? Perdere i nutrienti non è l'opzione ideale per il consumo. In genere, questo tipo di olio d'oliva viene miscelato con olio extra vergine di oliva, generando l'olio di oliva composto? molto comune nei mercati. La sua acidità varia dall'1,5% al ​​3%? ”, Spiega il nutrizionista Pâmela.

Olio di oliva vergine tipo di olio d'oliva estratto solo con processi fisici. Ha una buona qualità, ma l'aroma e il gusto sono inferiori rispetto all'extra vergine. La sua acidità varia dallo 0,8% all'1,5% ?, afferma Pamela.


Olio extra vergine di oliva: Olio di oliva spremuto a freddo, un processo che mantiene i suoi nutrienti e vitamine. Ha un'alta qualità nutrizionale ed è l'opzione migliore per il consumo. La sua acidità è la più bassa, fino allo 0,8%? ”, Spiega Pamela.

Il nutrizionista aggiunge che c'è ancora olio d'oliva lampante, con un alto grado di acidità, ma questo non è destinato al consumo, ma per uso industriale.

Conoscere meglio l'olio extra vergine di oliva e i suoi benefici

Monique Karenine spiega che l'olio extra vergine di oliva viene prodotto dalla spremitura delle olive fresche fino a 48 ore dopo la raccolta senza alcun processo chimico. Il termine "estrazione a freddo" è comunemente usato, poiché l'estrazione di olio extra vergine di oliva di qualità è quasi artigianale. Per ottenere 200 ml di olio extra vergine di oliva, sono necessari circa 1500 frutti di oliva ?, dice.

Il nutrizionista spiega che l'acido grasso predominante nell'olio extra vergine di oliva è l'acido oleico, caratterizzato dall'essere monoinsaturo, sensibile all'aria e persino alla luce. "È noto per le sue proprietà cardioprotettive (uno degli ingredienti principali della dieta mediterranea), è in grado di aiutare a ridurre il colesterolo ed è ricco di vitamine liposolubili (A, D, E e K) con un eccellente potenziale antiossidante", distinguersi.

Pâmela Miguel aggiunge che, oltre a ridurre i livelli ematici di colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare il colesterolo buono (HDL), la presenza di acidi grassi monoinsaturi contribuisce alla prevenzione dell'aterosclerosi (formazione di grasso della placca nei vasi sanguigni) e, di conseguenza di malattie cardiovascolari. "L'olio d'oliva, avendo un'azione antiossidante, protegge le cellule dall'azione dei radicali liberi, previene l'invecchiamento e le malattie degenerative", afferma.

Anche secondo il nutrizionista Pâmela, l'olio d'oliva ha un'azione antinfiammatoria, aiutando nel processo di perdita di peso. "Aiuta anche a prevenire l'osteoporosi, poiché migliora l'assorbimento del calcio e ha un'azione protettiva sulla pelle", afferma.

Linee guida importanti per la scelta dell'olio d'oliva

Per godere di tutti i benefici che possono essere offerti, ci sono alcune importanti precauzioni nella scelta di un buon olio d'oliva, come citato dai nutrizionisti di seguito:

  • Scegli i prodotti con una confezione scura che vengono conservati lontano dall'esposizione alla luce e al sole. "Questo evita l'acquisto di prodotti ossidati e di bassa qualità", afferma Pâmela Miguel.
  • Quando si sceglie il prodotto da acquistare, leggere attentamente le informazioni sull'etichetta? Questo suggerimento si applica a qualsiasi prodotto alimentare. "Assicurati che non ci siano miscele di oli raffinati e che il prodotto attesti la sua qualità extravergine", consiglia Monique Karenine.
  • Con l'etichetta, identifica il grado di acidità dell'olio d'oliva. "Ricorda che più basso è il grado di acidità, più puro è l'olio d'oliva e migliori sono le sue qualità nutrizionali", afferma il nutrizionista Pâmela.
  • Controlla sempre l'origine del prodotto. Nota il luogo in cui è stato prodotto, dove è stato imbottigliato. In questo modo possiamo verificare quanto è stato manipolato ed esposto all'ambiente ?, aggiunge Pamela.
  • La frode dei consumatori è stata recentemente trovata in diverse marche di olio extra vergine di oliva. Pertanto, seguire sempre l'ispezione attraverso i media. Far valere i tuoi diritti ?, dice il nutrizionista Monique.

Consumo di olio extra vergine di oliva

Dopo l'acquisto di olio d'oliva, possono sorgere nuove domande: come dovrebbe essere consumato su base giornaliera? Qual è la quantità giornaliera raccomandata?

Pâmela Miguel spiega che l'olio d'oliva può essere usato sotto forma di condimento per insalate, in sostituzione del burro nel pane e dei toast interi e nella finitura di piatti caldi (carne, salse, pasta integrale ecc.).

Al momento della cottura, dovrebbe essere evitato. L'olio extravergine di oliva, se riscaldato, può perdere alcune delle sue proprietà benefiche, come il contenuto di antiossidanti, oltre alla saturazione dei suoi grassi monoinsaturi. Preferisci altri oli con un più alto grado di saturazione, come girasole, soia e olio di cocco, per cucinare il cibo ?, ​​dice il nutrizionista Pâmela.

Sempre secondo il professionista, la quantità ideale di olio d'oliva è un cucchiaio al giorno? che può essere diviso in tre cucchiaini da tè (uno a colazione con pane, uno a pranzo e l'ultimo a cena). Vedi informazioni più interessanti sull'olio d'oliva nell'infografica:

Ora hai tutte le informazioni di cui hai bisogno e puoi fare una buona scelta al momento dell'acquisto e anche quando consumi l'olio d'oliva a casa. Dopo tutto, vale la pena aggiungere questo tipo di olio? che, oltre ad essere gustoso, può offrire molti benefici per la salute? nella tua dieta!

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