Potresti aver sentito almeno una volta parlare della patata yacon. In tempi in cui si parla molto di alimenti che, piuttosto che nutrienti, possono offrire benefici per la salute, questo ortaggio ha guadagnato molta importanza.
Bruna Lyrio, un nutrizionista specializzato in Nutrizione Clinica ed Estetica, della Clinica Tostes, spiega che la patata Yacon, sebbene non facente parte della famiglia delle patate, divenne nota con il nome di patata Yacon in Brasile e in altri paesi, come Perù, Argentina. , Nuova Zelanda, Giappone e altri dall'Europa.
Yacon è un ortaggio della famiglia delle Asteraceae e proviene dalle valli andine. Il cibo ha un basso potere calorico, una consistenza succosa e dolce, che ricorda il sapore di pera. Ed è ancora una fonte di fruttoligosaccaridi (FOS), prebiotici che non possono essere assorbiti nel tratto digestivo superiore e sono fermentati da batteri intestinali benefici? ”, Spiega il nutrizionista.
Pertanto, i FOS sono molto importanti per regolare la flora intestinale, fornendo la moltiplicazione dei batteri benefici e, naturalmente, contribuendo alla buona funzione intestinale.
Di seguito puoi saperne di più sui benefici per la salute che le patate Yacon possono offrire e su come dovrebbero essere consumate.
Leggi anche: 23 ricette con patate dolci per pompare il tuo menu
Yacon X patata dolce X patata dolce
Le patate inglesi sono le più conosciute e le più utilizzate. Ha leggermente meno calorie rispetto alle patate dolci, ma è un alimento ad alto indice glicemico, composto praticamente da carboidrati e non è indicato per i diabetici. Per quelli con la malattia, l'opzione migliore è davvero la patata yacon.
Yacon, secondo Bruna, ha circa 10 volte più sostanze antiossidanti delle patate inglesi. E questo è già uno dei suoi grandi vantaggi.
Nel caso delle patate dolci, sebbene abbia più carboidrati (zucchero) nella sua porzione rispetto alle patate inglesi, la glicemia (glucosio nel sangue) risponde in modo diverso perché il glucosio (zucchero) tende ad aumentare meno consumo di patate dolci? commenta il nutrizionista.
Inoltre, vale la pena ricordare che le patate dolci sono più nutrienti delle patate inglesi e hanno un basso indice glicemico.
Le patate Yacon, a loro volta, hanno una quantità inferiore di carboidrati digeribili (zucchero) rispetto alle patate dolci e hanno anche una buona quantità di fibre, che è una delle sostanze che aiuta a prevenire un aumento troppo elevato degli zuccheri nel sangue. ? Con ciò, aiuta a controllare il glucosio? Aggiunge Bruna.
Composizione nutrizionale e benefici della patata yacon
Secondo Bruna, la composizione chimica di Yacon varia notevolmente in quanto ha una rapida capacità di perdere acqua e decomporre i frutto-oligosaccaridi. "Può differire in base al tempo impiegato dal suolo, al trattamento post-raccolta, alla stagionalità, al clima, all'altitudine, al tipo di suolo e al tempo di conservazione", afferma.
Ma nel complesso, come sottolinea Bruna, lo yacon è ricco di vitamina C, potassio e sostanze antiossidanti come i composti fenolici. Ha basse concentrazioni di calcio, fosforo e ferro. "In 100 g di yacon, abbiamo trovato 0,13 g di proteine e 5,51 g di carboidrati digeribili, oltre a 2,95 g di fibre alimentari", afferma il nutrizionista.
Tra i principali vantaggi della patata yacon si possono evidenziare:
1. Controllo del diabete
Bruna commenta che pochi studi sono stati condotti sull'uomo. Tuttavia, i pochi risultati sono stati positivi nel ridurre il glucosio e i trigliceridi. Una delle ipotesi sollevate è che Yacon può agire migliorando la sensibilità all'insulina ?, dice.
Le molecole di fruttooligosaccaridi presenti nella patata yacon non si rompono facilmente (come nel caso della maggior parte dei tuberi e delle radici), quindi la digestione è lenta, il che contribuisce a stabilizzare il tasso di glucosio nel sangue (zucchero) e prevenire conseguenti punte di insulina.
2. Buona funzione intestinale
Bruna spiega che lo yacon è stato indicato come prebiotico perché contiene fruttoligosaccaridi, che possono aiutare a modulare il microbiota intestinale e proliferare alcuni batteri benefici.
I prebiotici possono essere brevemente definiti come fibre non digeribili che funzionano come? Alimenti? per batteri intestinali benefici. Pertanto, sono alimenti fondamentali per la regolazione della flora intestinale.
3. Aiuto nel processo di perdita di peso
La patata yacon non fa miracoli (come nessun cibo fa), ma può essere alleata nel processo di perdita di peso.
Poiché i fruttoligosaccaridi sono carboidrati a basso contenuto digeribile, il loro valore energetico (kcal) è inferiore rispetto alla maggior parte degli altri carboidrati.Quindi possiamo dire che la patata yacon è un sostituto ipocalorico che può favorire la perdita di peso ?, afferma Bruna.
Yacon può anche aiutare a ridurre la fame. "Il controllo dell'appetito si osserva anche nel consumo di FOS (fruttooligosaccaridi), che sono le fibre fermentate da batteri intestinali benefici", aggiunge il nutrizionista.
4. Possibile miglioramento dell'assorbimento del calcio
Bruna spiega che uno studio sull'uomo ha dimostrato che mangiare 15 g di FOS può aumentare l'assorbimento del calcio del 10,8%. "Tuttavia, dovrebbero essere condotti ulteriori studi, dal momento che la maggior parte di essi è stata condotta nei ratti e non necessariamente con Yacon", afferma.
5. Immunità migliorata
Bruna sottolinea inoltre che alcuni studi associano il consumo di yacon a un miglioramento dell'immunità, con un aumento delle cellule di difesa di alcuni corpi.
6. Aiuta a controllare il colesterolo
Poiché contribuisce al buon funzionamento della flora intestinale, si può dire che la patata Yacon può indirettamente aiutare a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
Bruna sottolinea inoltre che gli studi con fruttoligosaccaridi (non specificamente con la patata yacon) mostrano una diminuzione del colesterolo, LDL e triacilglicerolo. Tuttavia, non è stata raggiunta alcuna conclusione sul meccanismo che porta a questa riduzione. La maggior parte degli studi sono condotti su animali da laboratorio; Gli studi sugli esseri umani sono scarsi?
7. Funzione antiossidante
La patata yacon ha una quantità significativa di composti fenolici, quindi ha un'importante funzione antiossidante (protezione cellulare contro gli effetti dannosi dei radicali liberi, che sono responsabili dell'invecchiamento precoce e di varie malattie).
Come consumare la patata yacon
Il consumo di patate Yacon dovrebbe essere controllato, come sottolinea Bruna, a causa dell'elevata quantità di fruttooligosaccaridi. "Perché l'eccesso può portare a una maggiore produzione di gas (flatulenza) e avere un effetto lassativo", afferma.
Circa 200 g di yacon o 40 g di farina equivalgono a circa 20 g di FOS, la dose massima tollerata al giorno. Pertanto, non è indicato superare questo limite ?, aggiunge il nutrizionista.
"Ricorda che ogni persona reagisce individualmente al cibo, quindi se hai intenzione di introdurre la patata yacon nei tuoi pasti, inizia a utilizzare quantità minori in modo da poter vedere se c'è una maggiore flatulenza", spiega Bruna.
Un altro fatto importante, secondo il nutrizionista, è che non ci sono studi in letteratura che considerino l'uso dello yacon fatto con estratti di foglie, quindi il suo uso non è raccomandato.
Per godere dei benefici della patata yacon, la punta è consumarla cruda e sbucciata. Può essere aggiunto a succhi di frutta, insalate o mangiato come frutta (dal momento che ricorda una pera) con cannella, per esempio.
Ricette di patate Yacon
Di seguito, il nutrizionista Bruna suggerisce tre ricette di yacon sane e pratiche:
1. Succo di melone di patate Yacon
- 2 tazze di melone tritato
- 1 patata media di yacon
- 10 foglie di menta
- 1 tazza di acqua di cocco
preparazione: Batti tutto in un frullatore. Resa 2 porzioni.
2. Torta di patate Yacon
- 3 uova
- 3 cucchiai di olio di cocco (leggermente riscaldato in modo che non sia liquido) o altro olio
- 3 unità medie di patate Yacon, pelate e tritate
- 1 tazza di demerara o zucchero di canna
- 1 tazza di farina di riso
- 1 tazza di amido di mais
- 1 tazza di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
preparazione: prima sbatti le uova, l'olio e lo zucchero in un frullatore. Quindi aggiungere la patata yacon, battendo bene. Porta il composto in una ciotola e aggiungi gradualmente la farina di riso, l'amido di mais e la cannella, mescolando insieme. Mescolare il lievito per ultimo. Mettere l'impasto in una padella unta e infarinata (28 × 18) (con farina di riso) e cuocere (preriscaldato a 180 ° C) per circa 40 minuti.
3. Zuppa di patate Yacon
- 1 cipolla affettata
- 4 porri a fette
- 500 g di patate Yacon pelate e tagliate a fette
- 4 tazze d'acqua
- 150 g di petto di pollo
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Sale qb
preparazione: soffriggere prima la cipolla e l'aglio. Metti la patata e l'acqua. A parte, cuoci il pollo. Mettere da parte e aggiungere il brodo alla miscela. Cuocere con la padella semitamp. Caldo, batti in un frullatore. Ritorna nella padella, aggiungi le spezie, il pollo tagliuzzato, aspetta che bolle e serva. La resa è di cinque porzioni.
Ora conosci meglio le patate yacon e sai che può offrire benefici per la salute. Il modo migliore per godere di questi benefici, tuttavia, è avere il consiglio di un nutrizionista, che indicherà le giuste quantità e modi di consumo per ogni caso!
- cibo
- 1,230
