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Aprile 10, 2024
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5 miti sullo yogurt greco

Quando pensi allo yogurt greco, cosa ti viene in mente? Un alimento sano? Un'alternativa snack calorico? Una buona scelta per il consumo di proteine? La controversia sullo yogurt greco è grande. E con una buona ragione. Il fatto è che non tutte le opzioni disponibili sul mercato sono sane e nutrienti. Le ricette variano a seconda della marca, il che significa che proteine, zucchero e ingredienti aggiunti possono avere cambiamenti significativi.

Che cos'è lo yogurt greco?

Tradizionalmente, lo yogurt greco viene prodotto rimuovendo il siero di latte (il liquido rimasto dopo il latticello). Il risultato finale è uno yogurt più solido con meno zucchero, meno carboidrati e più proteine rispetto allo yogurt normale. Secondo la nutrizionista Tatiana Hirooka, lo yogurt greco è considerato un prodotto intermedio tra il latte fermentato tradizionale e i formaggi non stagionati ad alta stagionatura come la boursin, il quark o il petit suisse.

Come è fatto?

La produzione varia in base al produttore. Può essere attraverso un processo industriale che rimuove parte del siero di latte dal prodotto o dall'aggiunta di ingredienti come proteine del latte, panna acida o gomme da addensare naturali. Di conseguenza abbiamo uno yogurt più denso e più cremoso con una maggiore concentrazione di solidi totali, proteine e grassi.

Yogurt greco contro yogurt normale

Secondo Tatiana, la differenza principale tra yogurt greco e tradizionale sta nella consistenza più solida e cremosa che svolge un ruolo fondamentale nella qualità del prodotto finale. La quantità di proteine, grassi, sodio, calcio, zucchero e lattosio dipenderà fortemente dal processo di fabbricazione del prodotto.

Un'altra differenza tra yogurt greco e yogurt normale è la rimozione del siero di latte (la parte acquosa del latte che rimane quando il latte viene cagliato). Quando il siero di latte viene rimosso, vi è una quantità inferiore di zucchero, carboidrati e proteine rispetto allo yogurt normale.

Scopri alcuni dei miti più comuni sullo yogurt greco e leggi i consigli per scegliere l'opzione migliore per il consumo.

MITO 1: Tutto lo yogurt greco è fatto allo stesso modo.

Lo yogurt greco raggiunge la sua consistenza cremosa e aumenta le proteine durante il processo di deformazione. Tuttavia, alcuni segni saltano la deformazione e aggiungono agenti addensanti (amido di mais modificato, carragenina o gomma di guar) e ingredienti che migliorano le proteine (proteine del latte concentrate o siero di latte) per imitare la ricca trama e l'alto contenuto proteico.

Non ci sono regole chiare su ciò che può o non può essere considerato yogurt greco. Poiché la produzione di yogurt greco richiede attrezzature e processi costosi e dispendiosi in termini di tempo, alcune aziende non producono alimenti in modo tradizionale e aggiungono ingredienti o alterano il processo di produzione dello yogurt. Poiché non esiste un regolamento, il nome è greco? è stato aggiunto senza criteri.

La nutrizionista Tatiana Hirooka spiega che in Europa e negli Stati Uniti lo yogurt greco passa attraverso vari processi di filtrazione, risultando in più proteine e meno grassi. In Brasile, l'obiettivo principale è quello di stare attenti alla consistenza: a questo si aggiungono ingredienti come panna acida, latte intero, zucchero e gelatina che si traducono in un prodotto altamente calorico? Egli dice.

MITO 2: Lo yogurt greco è un alimento ad alto contenuto proteico

La pubblicità del prodotto afferma spesso che lo yogurt greco contiene il doppio di proteine rispetto a quando si acquista da yogurt normale (polpa). Ancora una volta questa affermazione è un mito perché non tutti gli yogurt greci contengono una quantità così significativa di proteine. Contengono una maggiore quantità di proteine, ma non necessariamente il doppio. Il processo di produzione dello yogurt è determinante per la quantità.

MITO 3: lo yogurt greco è un'opzione vegetariana

Questa regola non è valida per tutte le marche! Ad alcune opzioni viene aggiunta la gelatina, ad esempio, che proviene dal collagene ottenuto da vari sottoprodotti di origine animale. Questo non è un problema per le persone che mangiano carne, ma può essere per i vegetariani del latto che mangiano latte, formaggio e yogurt.

Inoltre, alcuni marchi utilizzano una sostanza chiamata carminio, una tintura naturale derivata dal corpo dello scarabeo che conferisce allo yogurt un sapore di fragola e una tonalità rosa.

MITO 4: Lo yogurt greco aromatizzato è sano come lo yogurt greco naturale

La tua prima scelta dovrebbe essere sempre il semplice yogurt greco. Se vuoi addolcirlo leggermente, opta per pezzi di frutta fresca o un filo di miele. Questo perché lo yogurt greco aromatizzato tende a contenere un alto contenuto di zucchero, circa 15-25 grammi per porzione.

MITO 5: Frozen può essere considerato uno yogurt greco

Lo yogurt greco e congelato non sono la stessa cosa. Sebbene abbiano lo stesso numero di calorie e grassi per porzione, il congelato in genere contiene più zucchero e molte meno proteine rispetto allo yogurt greco tradizionale.

Come farlo bene

Per assicurarti di mangiare un vero yogurt greco è importante leggere l'etichetta del prodotto. Gli ingredienti principali dovrebbero essere latte e probiotici. Articoli come siero di latte, addensanti, amido di mais modificato, panna acida e gelatina dovrebbero essere completamente evitati. Guide Tatiana: Ci sono molte differenze tra i marchi, in particolare per quanto riguarda il contenuto di proteine, grassi saturi, sodio, calorie e calcio per porzione.

Ricorda che lo yogurt dovrebbe far parte del cibo quotidiano, perché secondo la Tatiana è una fonte di proteine, calcio, fosforo, vitamine e carboidrati. Questo alimento può apportare benefici al corpo: facilita la digestione delle proteine; migliora l'assorbimento di calcio, fosforo e vitamina D; aiuta a mantenere la flora intestinale; Ha dal 20 al 30% in meno di lattosio rispetto al latte tradizionale ed è ben tollerato dagli intolleranti al lattosio delicato. Ma bisogna fare attenzione agli ingredienti della composizione. Alcuni hanno grassi in eccesso e ingredienti insalubri: come panna acida, amido di mais e siero di latte.

Di seguito è riportato il grafico nutrizionale di tre tipi di yogurt? yogurt greco, yogurt bianco (polpa), yogurt greco leggero? per confrontare gli ingredienti, la quantità di carboidrati e grassi di ogni tipo e scegliere l'opzione. Per coloro che hanno un occhio sull'equilibrio, la luce è ancora la scelta migliore.

Yogurt greco