Per molti anni i grassi animali sono stati visti come i cattivi di un'alimentazione sana, quindi fare una frittura di lardo è diventato praticamente sinonimo di sviluppo di malattie cardiovascolari.
Tuttavia, secondo il dottor Dayan Siebra, medico vascolare e ortomolecolare, questo non è vero. Come spiega, l'uso del lardo in cucina è molto più raccomandato dell'uso di oli vegetali.
Lardo: giovane donna, cattivo e giovane donna di nuovo
Fino all'inizio del XX secolo, lo strutto era molto presente nel cibo umano in quanto era un prodotto più economico e conveniente rispetto agli oli vegetali.
Secondo la dott.ssa Siebra, nonostante il predominio di questo grasso animale, i nostri antenati non avevano tanti problemi di colesterolo e di sistema cardiovascolare come quelli che abbiamo oggi, portando a una domanda sulla reale influenza del lardo su queste malattie.
Tuttavia, con l'avanzamento della produzione industriale, gli oli vegetali sono diventati più convenienti e facilmente reperibili.
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Insieme a un'importante campagna per diffondere i presunti benefici di questi prodotti, questi oli hanno quasi completamente sostituito lo strutto, spiega il medico, ed è diventata una cattiva insieme ad altri grassi animali.
Come affermato dal medico, non ci sono segnalazioni di infarto negli Stati Uniti fino al 1911, quando fu usato solo lo strutto? Fu da quel momento che gli oli vegetali iniziarono ad entrare nella dieta del paese. Nel 1930, tuttavia, vi furono 300 registrazioni di infarto miocardico acuto, un problema che nel 1960 superò i 30.000 casi.
Da queste informazioni, il dott. Siebra afferma che da quasi 60 anni? Falsi esperti? Hanno cercato di convincere il mondo che il grasso animale, in particolare lo strutto, fa male alla salute, mentre gli oli vegetali sarebbero ottimi sostituti.
Questo scambio, tuttavia, non sarebbe così raccomandabile. Secondo il medico, quando vengono riscaldati a temperature elevate (come quelle necessarie per friggere gli alimenti), gli oli vegetali rilasciano sostanze tossiche che possono provocare l'insorgenza di vari tumori? qualcosa che il lardo non fa o almeno fa di meno.
Vantaggi del lardo
Oltre ad essere stabile quando riscaldato ad alte temperature e rilasciando sostanze meno tossiche, il lardo offre altri vantaggi segnalati dal Dr. Siebra:
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1. Proteggi il cuore
I grassi saturi comportano rischi per la salute cardiovascolare solo quando la loro quantità è molto diversa dalla quantità di grassi insaturi. Nel caso dello strutto, la composizione grassa è rispettivamente del 40% e del 45%, il che rappresenta un eccellente equilibrio.
Inoltre, l'alto contenuto di grassi insaturi aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari contribuendo alla regolazione dei livelli di trigliceridi e colesterolo, aumentando il? Buono? (HDL) e diminuendo il valore negativo (? LDL?)? Ciò impedisce la formazione di placche grasse nei vasi sanguigni.
2. Raggiunge la temperatura di cottura più velocemente
Poiché il lardo raggiunge la temperatura ideale per friggere gli alimenti più velocemente degli oli vegetali, sia il tempo di cottura che il consumo di gas possono essere ridotti, spiega il dott. Siebra.
3. Ha un valore nutrizionale più interessante
Il lardo offre sostanze nutritive come le vitamine B, C e D, oltre a minerali come calcio, fosforo e ferro.
In realtà, questo grasso è secondo solo all'olio di fegato di merluzzo quando si tratta del contenuto di vitamina D, rendendolo un eccellente aiuto per l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo.
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4. Aiuta a combattere la depressione
Poiché è ricco di acidi oleici omega 3, il lardo è un grasso che può agire per combattere la depressione.
Le spiegazioni più probabili per questo sono gli effetti protettivi dei neuroni, la stabilizzazione dell'umore e la riduzione dei processi infiammatori che presentano questi acidi grassi.
Dopo tutto, lo strutto è meglio per cucinare?
Sai già che quando sottoposti a temperature elevate, oli e grassi subiscono un cambiamento nella loro struttura molecolare (processo di ossidazione) e danno origine a sostanze pericolose.Un esempio di queste sostanze sono le aldeidi, che anche in piccole quantità presentano già rischi di malattie cardiache e cancro.
Secondo uno studio della BBC, gli olii ricchi di grassi polinsaturi, come l'olio di mais e di girasole, producono la maggior parte delle aldeidi.
Nel frattempo, i grassi e gli oli ricchi di grassi saturi e monoinsaturi, come lo strutto, danno origine a una quantità molto più piccola di questi composti. In questo modo, questo grasso è una buona alternativa per preparare i nostri alimenti, come sostiene il dott. Siebra.
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Tuttavia, secondo lo studio della BBC, l'opzione migliore per preparare cibi fritti è l'olio d'oliva, che ha solo il 10% di grassi polinsaturi, il 14% di grassi saturi e il 76% di monoinsaturi, rilasciando sostanze ancora meno tossiche.
Vale comunque la pena ricordare che anche lo strutto e l'olio d'oliva sono ingredienti molto calorici e che i cibi fritti, se consumati in eccesso, causano danni alla nostra salute. Pertanto, anche dando la preferenza ai cibi preparati con questi grassi, è necessario consumarli con moderazione.
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