L'olio ideale per ogni forma di preparazione del cibo

Olio di canola, girasole, soia, oliva, cocco, olio di palma? Ci sono così tante scelte di oli che sono presenti nelle case della maggior parte delle persone! I suoi vari tipi sono usati per scopi diversi: brasare, condire, friggere gli alimenti? Inoltre, questi prodotti possono avere diversi benefici per la salute se consumati correttamente.

Gli oli sono fonti di vitamina E che si distingue per essere antiossidante; omega 3 e 6; e grassi monoinsaturi, responsabili del mantenimento della salute cardiovascolare fino ad oggi? spiega Fernanda de Campos Prudente Silva, nutrizionista presso Clinonco, specialista in Nutrizione Clinica Funzionale.

Tuttavia, non dovrebbero essere abusati. Un consumo eccessivo di olio può aumentare il colesterolo e iniziare un processo di steatosi epatica. accumulo di grasso nel fegato ?, sottolinea la nutrizionista Fernanda.

Monique Karenine, nutrizionista del TNC-GAN, specialista in Nutrizione Terapia e Nutrizione Clinica, spiega che l'uso di oli dovrebbe essere sempre moderato durante la cottura dei cibi. ? La letteratura raccomanda l'uso di oli vegetali, perché hanno un punto di fumo più elevato? ? temperatura alla quale la decomposizione grassa viene percepita attraverso un fumo bianco-blu ?, dice.

Dietician Monique aggiunge che gli oli vegetali non devono essere esposti a temperature elevate per lunghi periodi. • Gli oli vegetali di qualsiasi pianta di semi oleosi, se esposti a temperature elevate per lunghi periodi, subiscono ossidazione e compromettono le loro proprietà nutritive. Inoltre, producono una sostanza dannosa per la salute: l'acroleina, potenzialmente cancerogena ?, spiega.

Questo è esattamente il motivo per cui è importante fare delle buone scelte quando si prepara il cibo, scegliendo gli oli più adatti per ogni situazione. Di seguito, i nutrizionisti parlano dei metodi culinari più noti e indicano quali sono le opzioni migliori:

brasare

Per saltare, secondo la nutrizionista Fernanda de Campos Prudente Silva, le migliori opzioni sono: olio di canola, che contiene più omega 3, vitamina E e ha il miglior profilo di grassi monoinsaturi e saturi e olio di cocco , che ha bisogno di una temperatura molto elevata per saturare il grasso.

"Puoi anche usare olio extra vergine di oliva per rosolare il cibo, poiché ossida i grassi solo a temperature elevate per oltre un'ora", spiega la nutrizionista Fernanda.

Monique Karenine sottolinea che l'uso di oli per questo tipo di preparazione dovrebbe essere moderato. Un altro consiglio importante è che possiamo cucinare vari alimenti senza farli saltare con olio. È una questione di abitudine. L'uso di pentole in teflon aiuta anche nella preparazione (sono chimicamente inerti), oltre all'uso di fuoco leggero. Il riso, ad esempio, può essere preparato senza soffriggere aggiungendo spezie naturali come aglio, cipolla e sale e aggiungendo acqua preriscaldata. Vale la pena provare? Dice.

Cucinare, friggere e cuocere al forno

Fernanda de Campos Prudente Silva afferma che per cucinare, friggere e cuocere il cibo, l'opzione migliore è l'olio di canola, che ha omega 3, vitamina E e ha il miglior profilo di grassi monoinsaturi e saturi.

Il nutrizionista aggiunge anche che in alcuni casi, anche per cucinare cibi, è possibile utilizzare olio extra vergine di oliva, che ossida i grassi solo a temperature elevate per 1 ora.

La nutrizionista Fernanda spiega anche che, in tutti i tipi di preparazione citati, ciò che dovremmo evitare è l'olio di soia. "Questo perché il tuo punto di fusione è più basso e quindi quando riscaldato, i tuoi grassi vengono convertiti in saturi, che in eccesso sono dannosi per il cuore", dice.

spezie

Monique Karenine afferma che per l'uso come spezia (senza esposizione al calore) in insalate o vinaigrette, ad esempio, si consiglia di scegliere oli come semi di lino, cotone, mais e olio extra vergine di oliva, che sono ricchi di grassi polinsaturi.

Numerosi studi hanno dimostrato che l'uso di grassi polinsaturi (noto anche come grasso cardioprotettivo), rispetto all'uso di grassi saturi, sembra aiutare a ridurre i livelli di colesterolo totale e la sua frazione "cattiva", LDL, svolgendo un ruolo importante. nel contesto della prevenzione delle malattie cardiovascolari? ”, spiega il nutrizionista Monique.

Sempre secondo il professionista, nonostante le buone proprietà nutrizionali, ogni grammo di lipidi fornisce nove calorie (9 kcal) al nostro corpo e, quindi, tutti gli oli citati dovrebbero essere consumati con moderazione, per evitare un consumo eccessivo di. calorie.

Gli oli di colza e di cartamo, ad esempio, non sono le migliori opzioni per questo tipo di preparazione, in quanto non aggiungeranno un sapore atteso alle spezie.

Queste informazioni e suggerimenti ti consentono di preparare facilmente ottimi piatti a casa! Questo, ovviamente, mentre ti preoccupi della tua salute e di quella della tua famiglia. Dopotutto, la linea guida principale è sempre quella di usare la moderazione, sia quando si prepara che si consumano i cibi più vari.

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