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Aprile 10, 2024
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4 ricette di lievito fatto in casa e come usarlo nel pane e nelle torte

La fermentazione naturale o fatta in casa, tra le altre denominazioni in tutto il mondo, è il modo più primitivo di fare un impasto e / o una torta. Dopotutto esiste da migliaia di anni, in passato non c'erano lieviti industrializzati.

È comune per le persone fare riferimento al lievito naturale usando il nome "levain", che è fondamentalmente un impasto prodotto mescolando farina e acqua.

Fare un pane fatto in casa richiede tecnica e molta pazienza. Per avere un'idea, alcuni preparativi richiedono in media una settimana. Ma secondo le persone esperte in questo tipo di fermentazione, il risultato è, per non dire altro, pane più rustico con sapori molto distintivi e una migliore digeribilità.

Laura Borzani, chef pasticcera di Bombas de Chocolate, commenta che gli alimenti che usano il lievito fatto in casa sono più morbidi e durano più a lungo. Conservano anche il gusto naturale della ricetta e riducono i sintomi del bruciore di stomaco. Il lievito naturale ha anche un miglior valore nutrizionale ?, dice.

D'altra parte, spiega: “Ha bisogno di molta cura nella sua preparazione e deve essere nutrita. C'è molto lavoro! Ci vogliono circa 15 ore per prepararsi e fare la ricetta in 2 ore. Per comodità, il lievito del supermercato finisce per essere più ricercato?

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Angela Oliveira ha una laurea in commercio estero e, dopo aver lavorato per 32 anni come direttore commerciale di un esportatore di prodotti alimentari, oggi cucina e mantiene il blog Ora, Pitangas. Utilizza la fermentazione fatta in casa per fare il pane e le specialità come principali vantaggi:

Pane di ottima qualità;
Pane facilmente digeribile;
Pane di buona presentazione;
Il pane dura più a lungo per la morbidezza;
Consente l'uso in bruschette, toast e simili;
Costo inferiore;
Accetta variazioni con aggiunta di cereali e altra farina.

Tra gli svantaggi della produzione del tuo lievito, Angela cita:

Dai da mangiare frequentemente, tra 1 settimana e fino a 10 giorni, fai il pane o no. "Il che non è difficile, perché può essere facilmente incluso nella routine, a condizione che tu abbia acqua minerale e farina", dice.
Devi pianificare di preparare il pane con almeno 24 ore di anticipo.
Buone dosi di pazienza poiché la fermentazione è lenta.

È interessante notare che per la maggior parte delle persone che usano la birra fatta in casa, ciò che conta molto è la cura coinvolta nel processo. “Il lievito naturale deve avere un nome, deve essere il nome di un uomo e un nome forte, il mio, ad esempio, si chiama Narciso. Nella cottura artigianale, la fretta e l'ansia non hanno tempo!?, Commenta Angela.

Nel caso specifico della cottura di torte fatte in casa, alcune ricette sono più semplici ma forniscono anche una torta e un gusto di qualità migliore.

4 ricette di lievito fatte in casa

1. Fermentazione naturale per pane (di Angela Oliveira)

Procedure e materiali:

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Utilizzare vetro sterile con coperchio.
Ogni giorno, dopo aver mescolato acqua e farina, copri il bicchiere, lasciando il coperchio su di esso, senza chiudere completamente o coprire il bicchiere con un involucro di plastica e fare 3 o 4 piccoli fori con uno stecchino.
Miscelare con una bacchette lunga è più efficiente lasciando l'impasto senza grumi.
Lasciare il bicchiere in un luogo in cui non ci sia sole o vento (in un luogo in cui non disturberà, ma è in vista).
Utilizzare i marcatori per contrassegnare il livello di lievito, la data e l'ora del mix.

Passo dopo passo:

Primo giorno: per 30 g (30 ml o circa 2 cucchiai) di acqua filtrata o minerale nella pentola, aggiungere 15 g (2 cucchiai) di farina. Mescolare bene (sarà una miscela sottile).
Secondo giorno: senza aggiunta, mescolare più volte al giorno.
Terzo giorno: 30 g (30 ml o 2 cucchiai) di acqua filtrata o minerale e 30 g (4 cucchiai) di farina di grano bianco. Mescola energicamente.
Quarto giorno: 15 g (15 ml o 1 cucchiaio) di acqua filtrata o minerale e 30 g (4 cucchiai) di farina. Mescolate bene e, quando ricordate, mescolate ancora alcune volte durante il giorno.
Quinto giorno: 30 g di acqua (30 ml o 2 cucchiai) e 30 g di farina di grano (4 cucchiai circa).
Dopo questo giorno, la miscela dovrebbe iniziare il processo di fermentazione. In caso contrario, continuare a nutrirsi il quinto giorno fino a quando il lievito raddoppia di volume.

Dopo il lievito pronto:

Separare 30 g e conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni, lasciando in "dormienza".
Dopo 10 giorni, se non si sta preparando il pane, è necessario eseguire il processo di "aggiornamento", ovvero alimentarlo di nuovo.
Se è solo per riporlo di nuovo, usa piccole quantità di farina e acqua, ad esempio 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di acqua. Mescola bene e parti a casa? per circa 4 ore coperto solo con film plastico con piccoli fori. Dopo che le bolle sono attive, separare 30 grammi e conservare in frigorifero in vetro con tappo, accertandosi di impostare la data.
Il resto che puoi donare o scartare, il? Aggiorna? È necessario che il tuo lievito rimanga sempre attivo.

2. Lievito fatto in casa (dalla chef Laura Borzani)

ingredienti:

4 cucchiai di farina bianca
4 cucchiai di zucchero raffinato
1 cucchiaino di sale
3 tazze d'acqua

preparazione: mescolare zucchero, farina e sale in una ciotola. Quindi aggiungere l'acqua. Nella stessa ciotola, lasciare riposare il composto per due giorni. Non coprire. Per allontanare gli insetti, coprire con un panno neutro. Durante questo periodo, ogni cinque ore, mescola il composto con un cucchiaio di legno. È pronto!

Tempo di preparazione: 48 ore / Grado di difficoltà: facile

3. Lievito fatto in casa (Levain)

Passo dopo passo:

Primo giorno: separare 100 g di farina integrale e 100 g di acqua. Mescolare con un cucchiaio di plastica e posizionare il lievito in un barattolo di vetro, coperto con una padella.
Secondo giorno: separare 100 g di lievito (il resto degli scarti). Quindi aggiungere 50 g di farina integrale e 50 g di acqua, mescolando con un cucchiaio di plastica. Rimetti nel piatto.
Dal terzo al decimo giorno: separare 100 g di lievito (il rimanente scarto) aggiungendo 50 g di farina integrale e 50 g di acqua. Mescola tutto con un cucchiaio di plastica e rimettilo nella pentola.

linee guida:

Controlla, quando possibile, se il lievito è cresciuto nella pentola. La regola è "ogni volta che il lievito aumenta di volume, scartare la metà e dare da mangiare al lievito (50 g di acqua e 50 g di farina)".
Il lievito può essere pronto prima del decimo giorno (al caldo) o poco dopo (al freddo). Quando è pronto, dovrebbe essere conservato in frigorifero e due volte a settimana, utilizzare metà o scartarlo e alimentare nuovamente il lievito.

4. Lievito per dolci fatto in casa

ingredienti:

1/2 cucchiaino di tartaro di cremium (un sottoprodotto della produzione di vino, può essere trovato nei supermercati, insieme a spezie disidratate);
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.

preparazione: mescolare la crema tartara e il bicarbonato di sodio in un contenitore. Normalmente utilizzare nelle ricette che indicano lievito chimico.

12 deliziose ricette fatte con lievito fatto in casa

1. Pane a fermentazione naturale: un buon suggerimento per chi vuole assaggiare il gusto senza pari di un pane fatto con lievito naturale. Nella ricetta ha tutto il passo, incluso come preparare un lievito con yogurt naturale.

2. Pane croccante al lievito fatto in casa: impara come preparare un pane gustoso che si attacca alla crosta croccante con questa ricetta vegana.

3. Rotolo di lievito naturale: impari cos'è e come si produce il cosiddetto "Pane di Cristo"? che, dicono, porta quel nome perché la persona che lo fa deve avere "una pazienza di Cristo". Nella ricetta c'è anche il passo passo come preparare il lievito.

4. Pane integrale: in questa ricetta imparerai come preparare il pane integrale usando un "pre-lievito", che deve essere preparato con almeno 12 ore di anticipo.

5. Fortune Cake: indipendentemente dalle superstizioni, questa è una deliziosa torta dal gusto leggermente acido, dovuta all'uso di lievito naturale.

6. Torta di mele: la ricetta prende, oltre a levain (lievito naturale) e mele, uova, farina, latte, zucchero Demerara e cannella, tra gli altri ingredienti.

7. Pane a fermentazione naturale: la ricetta prende ingredienti come noci, semi di girasole e noci di macadamia. Il risultato è, a dir poco, un pane molto gustoso e salutare.

8. Pane di farina di mais: la farina di mais sembra un piccolo muffin e il gusto è la combinazione perfetta di farina di mais ed erba dolce.

9. Pane di canna da zucchero a scaglie di segale: per chi ama il pane e ama gustare sapori diversi, questo è un ottimo consiglio.

10. Pane alle carote: una ricetta diversa per il pane, ideale ad esempio per la colazione.

Di seguito, la chef Laura suggerisce altre due ricette a base di lievito naturale:

11. Semplice torta al cioccolato con lievito fatta in casa (Chef Laura Borzani)

ingredienti:

250 ml di latte intero
250 ml di olio vegetale
2 uova ruspanti
250 grammi cioccolato in polvere
250 grammi di zucchero raffinato
500 grammi di farina
250 grammi lievito fatto in casa

Preparazione: In una ciotola, mescolare la polvere di cioccolato con lo zucchero, la farina e il lievito. Quindi inserire il latte, l'olio e entrambe le uova. Sbattere nel mixer per cinque minuti fino a quando l'impasto è liscio. Per prenotare. In una teglia ovale, ungere con burro non salato. Versare la pastella nella padella unta e cuocere in forno preriscaldato a media temperatura. Osservare il processo ed evitare di aprire il forno durante. Tempo medio di cottura: 30 minuti? a seconda del forno.

Suggerimento: aggiungere lo sciroppo bagnato o semplicemente cospargere la polvere di cannella mescolata con zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 40 minuti / Difficoltà: facile

12. Pane fatto in casa con lievito (Chef Laura Borzani)

ingredienti:

350 ml di acqua filtrata
½ cucchiaio di sale
125 ml di olio
3 uova ruspanti
250 grammi lievito fatto in casa
1 kg di farina

Preparazione: In una ciotola, mescolare acqua, sale e lievito fatto in casa. Quindi le tre uova ruspanti. Quando ben miscelato, aggiungere la farina gradualmente fino a quando l'impasto non si stacca dalle mani. Separare questa pasta in un'altra ciotola oliata coperta con un panno. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora. Prendi una teglia e ungi con l'altro olio. Formare i rotoli nella forma desiderata e disporli sulla teglia. Lasciali riposare di nuovo per altre due ore. Scaldare il forno per 15 minuti a 180 ° C. Inserire la teglia e osservare. Aspettatevi di marrone.

Tempo di preparazione: 20 minuti (esclusi forno e tempo di riposo) / Grado di difficoltà: Facile

Ora sai: la birra fatta in casa richiede spesso un po 'di tecnica e molta pazienza. Ma chi lo usa garantisce che ne vale la pena. Che ne dici di provare il tuo lievito e avventurarti in nuove ricette di pane e torte ?!