6 consigli intelligenti per cucinare come uno chef (davvero!)

Gli chef, che fino a poco tempo fa erano limitati alle cucine dei ristoranti, sono ora ammirati e tutti vogliono conoscere il segreto dietro i deliziosi e visivamente accattivanti piatti che preparano.

Ma ciò che molti non capiscono è che il segreto è ore di sudore, sacrificio e anni di allenamento.

La buona notizia è che tu come cuoco dilettante non devi rinunciare a ore preziose della tua vita per produrre piatti che siano impressionanti e ammirevoli.

Ecco un elenco di 6 consigli che ti aiuteranno a cucinare come uno chef e una cena rock con i tuoi amici e familiari.

1. Assaggia il piatto che stai preparando

Una delle lezioni più importanti insegnate nelle scuole di gastronomia è che devi assaggiare il piatto che costantemente prepari durante la cottura. Oltre a educare le tue papille gustative, sperimentare spesso evita spiacevoli sorprese e ti consente di adattare il piatto a tuo piacimento mentre viene preparato.

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Assaggia ogni elemento del piatto da solo e poi insieme per vedere le diverse sfumature di sapore quando gli ingredienti sono soli o combinati.

2. Mantieni organizzati cucina, piano di lavoro e ingredienti

L'organizzazione è la chiave nella cucina di uno chef! Inizia dalla scelta degli ingredienti, soprattutto nella preparazione e fino al momento di servire.

Inizia elencando tutti gli ingredienti necessari per quel piatto quando vai al supermercato. Viene chiamato il secondo e più importante passo mise sul postoche in francese significa la preparazione di piatti e ingredienti prima dell'inizio del servizio. Durante il mise sul postodisporre tutti gli ingredienti nelle quantità richieste nelle ricette e tritare le verdure nella misura indicata. Tritare le cipolle, misurare il latte, tagliare i pomodori, lasciando tutti gli ingredienti a portata di mano? che aiuta immensamente durante la cottura.

Un altro mantra che deve essere seguito costantemente è quello di pulire durante la cottura. Niente controsoffitti sporchi, pile di pentole e disordine in tutta la cucina. Questa pratica è molto negativa, perché oltre a facilitare la contaminazione degli alimenti, ostacola notevolmente l'esecuzione dei piatti. È buona norma avere una ciotola sul bancone per mettere la spazzatura (e svuotarla quando si riempie) e organizzare nel lavandino le pentole e gli utensili che hai usato, senza rimanere cibo, cercando di lavarle già durante la preparazione.

3. Investire in ingredienti di qualità e origine affidabile

L'uso di buoni ingredienti è uno dei cardini della cucina degli chef più ammirata al mondo. Quindi, se vuoi cucinare come uno chef, dai la priorità ai prodotti locali, biologici e sostenibili.

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Più locale è il prodotto, meno sapore perderà tra il raccolto e il supermercato (poiché il trasporto richiede meno tempo); i prodotti biologici e sostenibili sono più gustosi? oltre ad avere più vitamine e minerali rispetto a quelli prodotti con pesticidi.

Vale la pena investire un po 'di più negli ingredienti perché influisce positivamente sul risultato e pesa meno sulla coscienza una volta che sai che il cibo è stato prodotto in modo più naturale e umano.

Se non sei sicuro di quali siano le stagioni per ogni alimento, dai un'occhiata a questo grafico Ceagesp super-completo che ti aiuta sempre a scegliere gli ingredienti quando sono freschi e gustosi.

4. Scommetti sugli utensili giusti per ogni esigenza.

Nessuno ha bisogno di avere un battaglione di utensili da cucina come chef. Ma qualcosa di essenziale è un buon coltello, che dovrebbe essere sempre affilato. Nel mio blog, Food Passage, ho maggiori dettagli su quali tipi di coltello ci sono e quali usare per ogni attività. Un altro fattore importante è la pratica delle tue abilità di coltello. Ci sono diversi tutorial su Youtube, che danno consigli su come tenere il coltello e i principali tagli della cucina francese.

Un altro strumento molto interessante è l'affettatrice. La lama è super affilata e puoi tagliare tutto molto sottile, le verdure tagliate rendono la decorazione del piatto molto professionale. L'unica avvertenza dell'affettatrice è che non è molto sicuro, quindi devi stare molto attento a usarlo e non ferirti.

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5. Sapere come armonizzare trame e acidità alimentare in ogni piatto

Una delle cose che mi colpisce di più del lavoro di alcuni chef è il mix di diversi elementi che si combinano per creare un piatto impressionante. Due elementi essenziali per trasformare con successo il tuo piatto in una preparazione da chef sono il bilanciamento di consistenza e acidità.

Per semplicità, si può dire che la trama si riduce ad avere qualcosa di croccante per bilanciare qualcosa di morbido. Ad esempio, mettendo le noci nel riso o caramello croccante sopra una mousse al cioccolato.

L'acidità dà vita al piatto, come quando si mette un po 'di limone nel pesce. Il modo migliore per aggiungere acidità a un piatto è includere un po 'di limone o aceto. Aggiungere gradualmente e sperimentare fino a raggiungere il punto desiderato.

6. Capriche nella presentazione dei tuoi piatti

La presentazione è il tocco finale di uno chef. Il modo in cui viene presentato il cibo è uno dei fattori più preziosi quando le persone iniziano a mangiare con gli occhi. Cerca riferimenti al piatto che vuoi preparare e pensa in anticipo alla forma che vuoi servire. Instagram è un'ottima scelta per l'ispirazione. Alcuni profili che vale la pena seguire sono: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls e @marthastewart. Nel mio profilo Instagram @passagemgastronomica inserisco sempre riferimenti di piatti con presentazioni ordinate che trovo nella mia vita quotidiana.

L'ispirazione è l'anima degli affari!

A parte tutti i suggerimenti di cui sopra, un altro grande segreto della cucina come chef è quello di essere costantemente aperti a nuove idee e tenere il passo con ciò che altre persone stanno cucinando. L'ispirazione è sempre il primo passo di un ottimo piatto. Fortunatamente Internet è uno strumento molto utile in quanto ti dà accesso a molti siti Web e blog interessanti pieni di idee interessanti per la nostra cucina.

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Tra questi, brasiliani Finger Girl, Essence, Gastronomic Passage, Collective Cooking and Shaping Affection. Da fonti internazionali, la sezione ricette del New York Times e i blog stranieri Not Without Salt, Love and Lemons e I am a Food Blog.

Alla fine di tutto, si può dire che il più grande segreto della cucina? e come in qualsiasi altra attività? È per esercitarsi. Più cucini, più elaborati e sofisticati saranno i tuoi piatti. Nessuno scoraggiamento quando un piatto non si presenta esattamente come dovrebbe, tutti lo attraversano e fanno parte dell'esperienza. Quindi metti in pratica questi suggerimenti che arricchiranno notevolmente i tuoi piatti in cucina! Mettiti al lavoro!

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