Il formaggio fa parte della dieta della maggior parte delle persone. Esistono diversi tipi che possono essere consumati come antipasti, snack o ingredienti di buoni piatti.
Ma è anche un dato di fatto che la maggior parte delle persone che si preoccupano di seguire una dieta sana evitano questo tipo di cibo. "Il consumo di formaggio è molto associato al consumo di grassi e calorie più elevati da parte della maggior parte della popolazione, poiché questo alimento è spesso presente in più preparazioni caloriche (lasagne, pizza, gratinate ecc.)", Commenta Pâmela Miguel, nutrizionista presso la Functional Nutrition Clinic di San Paolo.
Il professionista spiega che i formaggi sono fatti con latte animale (mucca, capra, bufalo) e hanno diverse concentrazioni di proteine e grassi.
"In generale, i formaggi gialli hanno una maggiore quantità di grassi saturi e colesterolo, ma questa non è una regola. Pertanto, un consumo eccessivo di questi alimenti può causare danni alla salute come l'aumento del colesterolo cattivo? (LDL-Colesterolo) e contribuiscono allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Il formaggio gorgonzola, il brie e il roquefort, per esempio, sebbene non così gialli, sono ricchi di grassi e colesterolo, dice.
Un'altra caratteristica del formaggio, secondo Pamela, è il suo profilo proteico che, se consumato in eccesso, può essere associato ad allergie e ipersensibilità (rinite, gastrite, sinusite, ecc.). ? Attualmente c'è una grande preoccupazione per il consumo di lattosio, quando parliamo di latte e suoi derivati, tuttavia, il profilo proteico di questi alimenti può anche causare danni se consumato in eccesso. A differenza del contenuto di grassi, le proteine sono presenti nei formaggi bianchi e gialli ?, dice.
Classifica dei formaggi sani
I formaggi sono fonti di calcio, tuttavia poveri di minerali essenziali per il metabolismo del calcio, come il magnesio. "Per questo motivo, il suo consumo deve essere associato al consumo di fonti alimentari di questi minerali (verdure, cereali integrali, noci, ecc.)", Sottolinea Pâmela.
Quindi, i formaggi, sottolinea il nutrizionista, come gran parte del cibo, quando consumati in eccesso nella dieta diventano opzioni malsane. "Tuttavia, se consumato in modo equilibrato può far parte di una dieta sana, purché si opti sempre per opzioni a basso contenuto di grassi", afferma.
Di seguito si conoscono le caratteristiche dei principali formaggi, nell'ordine dei più leggeri da ingrassare, secondo il nutrizionista Pâmela.
1. Cottage: adatto a professionisti dell'attività fisica
Ha consistenza cremosa, sapore delicato e leggermente acido. È nell'elenco delle opzioni con grassi e colesterolo più bassi. È ricco di proteine e calcio. Questo tipo di formaggio è ricco di proteine (proteine del siero di latte) presenti nel supplemento Whey Protein, quindi questo tipo di formaggio è adatto a chi pratica attività fisica? ”, Spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, il Cottage è una buona scelta per paté di erbe (origano, basilico, rosmarino) per accompagnare frutta e marmellate.
2. Ricotta: opzione per diete bilanciate
Ha consistenza leggera, sapore granuloso e delicato. • Fonte di proteine e calcio (tuttavia, questo minerale è in quantità minore rispetto ad altri formaggi). Hai un basso contenuto di grassi e colesterolo se acquistato dal formaggio di minas? quindi essere un'opzione per diete bilanciate. Ha anche un contenuto di sodio inferiore? ”, Afferma Pamela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio Ricota è una buona scelta per il paté con erbe (origano, basilico, rosmarino), per accompagnare insalate, panini e marmellate.
3. Formaggio Minas: ideale da aggiungere a insalate e sandwich
Con consistenza morbida e sapore delicato, ha un'alta umidità. "È molto associato alle diete, ma ha livelli di grassi e colesterolo più elevati rispetto alla ricotta e al cottage", afferma Pamela.
Secondo il nutrizionista, ci sono versioni leggere e ridotte di grassi del formaggio minas che diventano più sane rispetto alla versione originale. "È una fonte di proteine, calcio e fosforo", aggiunge.
Questo tipo di formaggio è una buona scelta per insalate e panini, secondo Pamela.
4. Mozzarella: fonte di proteine e calcio
Ha una consistenza morbida e un sapore leggermente delicato. ? Ha un contenuto più elevato di grassi e colesterolo rispetto alla ricotta e alla ricotta. La sua versione leggera è la più adatta a causa della riduzione del contenuto di grassi. Il tuo consumo dovrebbe essere moderato. È una fonte di proteine e calcio? ”, Spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio si sposa bene con panini e insalate.
5.Mozzarella di bufala: maggiore concentrazione di calcio e proteine
Ha una consistenza fibrosa ed elastica, un sapore leggermente delicato e una colorazione variabile dal giallo al bianco. "Ha concentrazioni più elevate di calcio e proteine e livelli più bassi di grassi saturi e colesterolo rispetto al formaggio prodotto con latte e carne bovina", spiega Pâmela.
Secondo il nutrizionista, si combina con panini, insalate e snack.
6. Piatto: alto contenuto di sodio
Ha consistenza morbida, colore giallo intenso e sapore delicato. Ha un più alto contenuto di grassi e colesterolo rispetto a mozzarella, cottage e ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato ?, dice Pamela.
"Considerare la presenza di coloranti artificiali in questo tipo di formaggio, queste sostanze possono causare ipersensibilità", avverte il nutrizionista.
Il formaggio di Prato si combina principalmente con i panini, secondo Pamela.
7. Provolone: alte concentrazioni di grassi e colesterolo
Ha massa dura e sapore deciso e colorazione giallo oro. "Ha alte concentrazioni di calcio e proteine e alte concentrazioni di grassi e colesterolo", afferma Pâmela.
Questo tipo di formaggio viene solitamente consumato come spuntino.
8. Gouda: gusto deciso e alto contenuto di sodio
Ha consistenza soda, liscia e sapore leggermente accentuato (che ricorda la nocciola). Ha un più alto contenuto di grassi e colesterolo rispetto a mozzarella, cottage e ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato?, Spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, Gouda si combina con panini e snack.
9. Brie: ottimo per spuntini
Ha una consistenza morbida, un sapore delicato, leggermente oleoso ed è coperto da muffa biancastra prodotta da funghi. Ha un alto contenuto di grassi e colesterolo e dovrebbe essere consumato con moderazione. È una fonte di proteine e calcio ?, dice Pamela.
Secondo il nutrizionista, Brie può essere mangiato con gelatine e sotto forma di snack al pomodoro ciliegia.
10. Emmenthal: ideale per le ricette invernali
Ha consistenza elastica con fori di varie dimensioni, sapore speziato, non troppo forte. Ha un più alto contenuto di grassi e colesterolo rispetto a mozzarella, cottage e ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato ?, sottolinea Pâmela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio viene solitamente consumato in fondute, zuppe, gratinate.
11. Gorgonzola: gusto forte e digestione difficile
Ha consistenza cremosa e sapore deciso. Ha una digestione difficile e livelli elevati di grassi e colesterolo. Ha funghi nella sua composizione. È una fonte di proteine, ma ha un contenuto di calcio inferiore rispetto ad altri formaggi ?, evidenzia Pâmela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio viene solitamente consumato nelle salse e sotto forma di snack.
12. Roquefort: altamente calorico
Formaggio a base di latte di capra, ha un sapore più forte e più salato e muffe del batterio Penicilium roqueforti. "È un formaggio ad alto contenuto di grassi, colesterolo e sodio calorico", spiega Pâmela.
Secondo il nutrizionista, di solito viene consumato in salse, toast e snack.
13. Parmigiano: ricco di grassi saturi e colesterolo.
Ha consistenza granulare, bassa umidità e sapore deciso. "Ha un alto contenuto di grassi saturi e colesterolo, quindi il suo consumo dovrebbe essere moderato", afferma Pamela.
Secondo il nutrizionista, questo tipo di formaggio è una fonte di proteine e calcio e ha una maggiore quantità di vitamine liposolubili rispetto alla ricotta e al cottage. Di solito viene consumato in zuppe, insalate e piatti di finitura.
Come scegliere i formaggi più sani?
Di fronte a così tante opzioni arriva la domanda: come fare una buona scelta?
Pamela sottolinea che il colore del formaggio non indica sempre se ha un contenuto di grassi inferiore o superiore. "Perché i formaggi brie, roquefort e gorgonzola, ad esempio, sono chiari, ma hanno un alto contenuto di grassi", afferma.
Per scegliere un buon formaggio, il nutrizionista suggerisce sempre di guardare la tabella nutrizionale. Devi controllare il contenuto di grassi e sodio, non solo le calorie. Consuma quelli con contenuti inferiori. Esempi: Cottage, Miniere, Ricotta. E ricorda: evitare l'eccesso di formaggio (sia più sano che meno sano)?, Evidenzia Pamela.
Ora conosci le migliori opzioni di formaggio da mangiare in una dieta sana, ma dovresti ricordare che nessuno di loro dovrebbe essere mangiato eccessivamente. Al momento dell'acquisto, assicurati di guardare la tabella nutrizionale e controllare il contenuto di grassi e sodio del prodotto.
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