Spezie coreane: Conosci i sapori della cucina asiatica e ravviva i tuoi piatti

Hai mai sentito parlare di nomi come Gochujang, Kimchi e Doenjang? Possono essere difficili da pronunciare, ma sono un piacere per il gusto. Sì, stiamo parlando di alcuni ingredienti che fanno parte della cucina sudcoreana.

Molte persone trovano che i piatti coreani siano molto piccanti. Tuttavia, è importante dire che non tutte le ricette contengono pepe. Vi è una vasta gamma di condimenti diversi, gustosi e oltre aromatici. Sono responsabili di lasciare ogni preparazione con un tocco unico.

Se non hai mai avuto la possibilità di assaggiare il gusto della cucina coreana, questo post è il tuo gateway. Quali sono le principali spezie e anche alcune ricette che possono essere facilmente fatte in casa? anche in Brasile. Pronto ad aggiungere un sapore asiatico al tuo pranzo?

Gochujang (pasta di pepe coreano)

Con un aspetto simile al ketchup, Gochujang è uno dei principali condimenti culinari della Corea. È una pasta di pepe usata come contorno e come ingrediente in diverse ricette. Gochujang può essere acquistato in viaggio ea vari livelli di spezie. La sua formula di solito comprende pepe rosso, soia fermentata, riso glutinoso e sale. In Brasile è possibile trovare Gochujang pronto sul sito Web di prodotti coreani o in quartieri orientali come Liberdade (SP).

preparazione: Era tradizione che Gochujang fosse preparato a casa. Tuttavia, a causa del livello di difficoltà, ciò si verifica raramente oggi. La base della pasta di pepe è composta da soia fermentata e il processo (che dura diversi mesi!) Comporta la cottura della soia per diverse ore, lasciandola asciugare ed esponendola al sole.

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Ricette con Gochujang

1. Dakgalbi (costoletta di pollo in salsa): Questo è uno dei piatti più famosi in Corea. È fatto con pollo, cipolle, carote, cavolo, aglio, erba cipollina e diverse spezie? tra questi il ​​gochujangm, ovviamente. La ricetta è solitamente preparata con costolette di pollo, ma vale la pena usare il petto o i pezzi che preferisci.
2. Tukbeguibibimbap (riso misto): Di solito la ricetta è preparata in una pentola di pietra, ma questa versione è in una pentola di ceramica. Consiste in una combinazione di riso con carne e verdure. Il riso viene leggermente arrostito nell'olio di sesamo, diventando croccante. Il risultato è un piatto completo, pieno di sapore e consistenze!
3. Gochujang Noodles: Conosci gli spaghetti tradizionali con salsa di pomodoro? Qui, il differenziale è proprio l'uso di Gochujang. È sufficiente mezzo cucchiaio di pasta di pepe. Il sugo è molto denso, con pezzi di pomodoro e cipolla, ed è ancora condito con prezzemolo e basilico.

Gochugaru (polvere di pepe coreano)

La traduzione di Gochu è peperoncino, mentre Garu è polvere in coreano. Cioè, Gochugary è composto da peperoncino disidratato e essiccato. Può essere acquistato sotto forma di scaglie o polvere fine. Il condimento deve essere refrigerato in contenitori di vetro ben chiusi. Questo ingrediente è presente in molte delle ricette coreane ed è essenziale nei piatti più piccanti.

Dove trovarlo: Gochugaru viene venduto pronto, nelle versioni in polvere, in fiocchi o granulato. Questo famoso pepe coreano si trova in esercizi specializzati in cucina orientale. Esistono anche diversi siti Web che commercializzano i prodotti, come Asia Shop, Konbine ed Ebay stesso.

Ricette con Gochugaru

1. Sundubu (stufato di tofu): Soprattutto mangiato nei giorni freddi, il Sundubu è uno spezzatino di formaggio di soia speziato. Il segreto è l'uso del pesce per migliorare il sapore del brodo. Suggerimento: Gochugaru si brucia spesso facilmente, quindi è importante controllare il fuoco durante la cottura.
2. Golbaengyimuchim (lumaca di mare stagionata): L'ingrediente che potresti trovare più difficile da trovare è la lumaca di mare, disponibile nei negozi di specialità coreane e nei negozi di alimentari. Viene venduto in scatola. La lumaca è condita con una gamma di peperoni, sia in polvere che in pasta, più aceto, aglio e sciroppo di mais.
3. Ciao Mutchim (insalata di cetrioli piccanti): Questa ricetta è molto semplice da preparare e viene solitamente servita come contorno. Gli ingredienti includono cetrioli a fette, cipolle, aglio tritato, peperoni (pasta e polvere), sale, glucosio di mais, semi di sesamo e aceto bianco. Fa una piccola ma deliziosa porzione!

kimchi

Kimchi non è davvero una spezia, ma una prelibatezza molto tradizionale nei paesi asiatici. È costituito essenzialmente da cavolo fermentato e condito con pepe e spezie. Può essere considerato l'alimento base della cucina coreana perché è un ingrediente di altre ricette e può anche essere consumato da solo, accompagnato da diversi pasti.Consumare Kimchi e riso in Corea è più o meno come mangiare fagioli e riso in Brasile.

preparazione: Esistono molte versioni e modi per eseguire Kimchi. Sebbene sia molto più semplice acquistare pronti, molte famiglie coreane mantengono l'abitudine di prepararlo a casa. Gli ingredienti principali sono cavolo, sale, acqua, aglio, zenzero, erba cipollina, pepe e zucchero. La ricetta deve essere tenuta fuori dal frigorifero durante la notte e quindi conservata in frigorifero. Impara qui!

Ricette con Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Kimchi Soup): Dicono che questa sia la zuppa più consumata dai coreani. È servito in molti ristoranti del paese! Piccante e leggermente dolce, la zuppa è fatta con kimchi, acciughe, maiale, grasso di maiale, spezie e tofu. Il brodo porta alici, rapa, erba cipollina e dashima, un alghe.
2. Dubu Kimchi (formaggio di soia con kimchi): Questo piatto è composto da tofu fritto e kimchi. Viene servito soprattutto negli happy hour, accompagnando le bevande alcoliche. I kimchi dovrebbero essere fritti con carne di maiale e conditi con salsa di soia, sake, miele e pepe nero.
3. Kimchijeon (Kimchi Pancake e Maiale): Un'altra opzione da servire come spuntino o contorno, questo pancake salato è molto facile da preparare. È costituito da sottili fette di kimchi e pezzi di maiale. L'elenco degli ingredienti comprende anche farina bianca, acqua e sale.

Doenjang (pasta di soia fermentata)

Utilizzato per condire verdure, per un gusto extra negli snack o come ingrediente in zuppe e stufati, Doenjang è una pasta di soia fermentata. Come altre spezie coreane, può essere trovato facilmente pronto? ma dicono che la pasta fatta in casa è molto più speciale. Il Doenjang ha un sapore più mite del miso, la pasta di soia dal Giappone, composta da una spezia ricca di vitamine e minerali. Cioè, gustoso e salutare!

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preparazione: Il primo passo è lavare, impastare e modellare i semi di soia. Quindi c'è un intero processo di fermentazione naturale? i semi di soia dovrebbero asciugarsi all'ombra, per esempio. Quindi la miscela deve essere fermentata in acqua salata. Alla fine, i componenti solidi vengono separati. Questo video mostra la preparazione completa.

Ricette con Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Doenjang Soup): Molto tradizionale, questa zuppa contiene funghi shiitake, zucchine, tofu, cipolla, patate, aglio, pepe, sale, gotchugaru (opzionale) e 2-3 cucchiai pieni di Doenjang. Un trucco è usare tre bicchieri di acqua di riso invece di acqua pura.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (Sushi coreano): Versione coreana di sushi, questo piatto è un rotolo di riso e alghe con vari ingredienti come uova e carne. La rapa in salamoia (danmudji) è un ingrediente essenziale. Il riso è preparato con olio di sesamo, zucchero e aceto. La pasta Doenjang è usata per condire la carne.
3. Bossam (Chard Pork): Questa ricetta è originariamente fatta con pancetta di maiale, ma puoi usare un altro taglio, come il lombo. La carne viene cotta per circa 45 minuti in un condimento e brodo vegetale? dove entra Doenjang. Viene quindi tritato finemente e servito con foglie di lattuga.

Shoyu (salsa di soia)

La cucina coreana non si limita alle spezie senza pepe. La salsa di soia, preparata con soia, sale marino, acqua e cereali tostati, è una salsa tradizionale nei paesi asiatici e molto presente nelle ricette. A differenza del Brasile, dove lo shoyu viene utilizzato principalmente per immergere il sushi o preparare lo yakissoba, in Corea fa parte di molti piatti, contribuendo a un gusto salato e contribuendo a evidenziare il gusto del cibo.

Dove trovarlo: Diversi marchi brasiliani vendono già le loro salse di soia. Puoi trovare piccole fiale, opzioni oltre un litro e persino shoyu light con meno sale. In alcune fiere e negozi di alimenti naturali c'è anche shoyu biologico, realizzato senza additivi chimici.

Ricette con Shoyu

1. Bulgogi (carne alla coreana): Questo piatto è ottimo per coloro che proveranno la cucina coreana per la prima volta, in quanto non contiene pepe. L'elenco degli ingredienti comprende carne di manzo, verdure e una salsa a base di salsa di soia, miele, sake, aglio e olio di sesamo.
2. Tteokbokki (spaghetti di riso speziato brasato): tteok (pastella di riso) + bokki (brasato) è uno dei piatti più popolari della Corea. La ricetta è abbastanza semplice se è preparata. La salsa e il soffritto prendono diversi condimenti, come pasta di pepe, alghe (dashima), shoyu ed eomuk (polpette di pesce).
3. Hamburger coreano: Questo hamburger è diverso da qualsiasi altro che tu abbia mai provato! Sebbene la carne abbia una preparazione simile a quella brasiliana, il tocco speciale è la salsa agrodolce a base di burro, cipolla, ketchup, salsa di soia, zucchero, acqua e aceto.

Olio di sesamo

Responsabile di un sapore unico, l'olio di sesamo (Chamgireum: ???) è ampiamente usato nei piatti coreani? e paesi asiatici in generale. Diversi tipi sono disponibili nei mercati: olio dorato, olio marrone, giallo chiaro? Nei piatti coreani l'olio tostato è uno dei principali. L'olio viene estratto dai semi di sesamo, che vengono pressati. Oltre ad essere usato come un olio comune per saltare gli alimenti, è anche un ingrediente per le salse.

Dove trovarlo: L'olio di sesamo è facile da trovare nei grandi supermercati e nei negozi di alimentari orientali. Ci sono bottiglie da 100 ml a 5 litri di olio.

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Ricette all'olio di sesamo

1. Samgyeopsal Kenipssam (pancetta di maiale con foglie di sesamo): La presentazione di questo piatto è il punto di forza, con i pezzi di testimone disposti sopra le foglie di sesamo ripiene di riso. Il riso è preparato con sale, olio di sesamo e sesamo tostato.
2. Riso Al Curry: Questa ricetta è fatta con curry pronto, acquistato in confezione. Gli altri ingredienti sono comuni nella cucina brasiliana, come manzo o maiale, canoura, patate, olio di sesamo, aglio tritato e salsa di soia.
3. Doenjãsamgyopsar (pancetta tipica coreana): Questo piatto molto tradizionale è fatto con pancetta di maiale (pancetta) e stufato di verdure. La finitura è con un tocco di olio di sesamo. Il piatto è veloce, preparato con una sola padella.

Ora che conosci le principali spezie della cucina coreana, è tempo di metterle in pratica. Che ne dici di creare mix unici? Vale la pena condire anche i fagioli con un pepe diverso. Dopotutto, un tocco diverso è sempre il benvenuto nella nostra vita quotidiana!

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