Lo sapevi che lo sapevi? Condimento per insalata? ? il buon vecchio aceto? offre molti benefici per la salute, essendo alleato anche nel mantenimento della forma fisica ?! Non a caso, la cosiddetta? Dieta dell'aceto? Ha attirato l'attenzione di quelle persone che stanno cercando di "perdere qualche chilo".
Ma cos'è esattamente questa dieta? È sicuro ed efficace? Dopo tutto, quali benefici può offrire l'aceto per la salute e, più specificamente, per la perdita di peso?
Tamara Mazaracki, specialista in Nutrologia e membro dell'ABRAN (Associazione Brasiliana di Nutrologia), spiega che l'aceto può essere ottenuto da qualsiasi frutto o cereale che contiene zucchero: ad esempio uva, mele, lamponi, frutto della passione, canna da zucchero, kiwi, arancia, mandarino, mango, miele, melassa, riso, malto, mais, vino, alcool ecc. - Il materiale utilizzato subisce un processo di fermentazione da parte di lieviti e batteri (acetobacter). Gli zuccheri naturali vengono così trasformati in alcol e quindi questo alcol viene convertito in acido acetico. E la solita concentrazione negli aceti è il 5% di acido acetico, il 95% di acqua e alcuni minerali, vitamine e fotochimici ?, dice.
Per avere un'idea dei benefici che l'aceto può offrire, Tamara sottolinea che ha poche calorie, aiuta a stabilizzare la glicemia e riduce l'appetito.
Aceto e perdita di peso
Diversi studi hanno collegato l'uso dell'aceto al controllo del peso. Tamara evidenzia come i suoi principali vantaggi al riguardo:
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1. Riduzione del picco di insulina
L'aceto agisce riducendo il picco di insulina e il livello di glucosio dopo i pasti ricchi di carboidrati. È interessante notare che, oltre all'aumento di peso, l'insulino-resistenza e l'aumento di zucchero nel sangue (glucosio) sono collegati a molte malattie, come il diabete di tipo 2, problemi cardiovascolari. E in questo senso, l'aceto agisce in modo simile ai farmaci anti-glicemici come la metformina e l'acarbosio, riducendo la glicemia fino al 25% ?, afferma il nutrizionista.
2. Più sazietà
In uno studio, pubblicato sulla rivista Diabetes Care, per determinare l'azione anti-glicemica dell'aceto, come sottolinea Tamara, è emerso un "effetto collaterale molto gradito": i partecipanti hanno perso peso entro 4 settimane. Non avevano picchi di insulina, che alla fine stimolano il loro appetito più velocemente dopo un pasto con carboidrati. I partecipanti hanno avuto 2 cucchiai di aceto di mele diluito in acqua prima di pranzo e cena. Questo gruppo ha perso una media di 2 sterline in un mese. Il gruppo di controllo, che non ha preso l'aceto, non ha cambiato peso?
Vale la pena notare che il picco di insulina è il grande nemico della perdita di peso. Quando lo zucchero (carboidrati o glucosio) viene rapidamente assorbito dal sistema digestivo, il livello del sangue aumenta improvvisamente, quindi il pancreas rilascia molta insulina e questa insulina, a sua volta, riduce radicalmente i livelli di glucosio nel sangue, portando a ipoglicemia reattiva con conseguente sensazione di fame. Ed ecco che arriva l'impotente incontrollabile di pizzicare, soprattutto cibi ricchi di carboidrati, per sostituire la glicemia (glicemia)? ”, Spiega Tamara.
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In questo senso, evitando picchi di insulina, l'aceto aiuta a mantenere la persona sazio più a lungo senza quella "pazza volontà". da mangiare, in particolare cibi a base di carboidrati.
3. Riduzione dell'indice glicemico
Un altro studio molto interessante è stato condotto in Giappone e pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition. "I ricercatori hanno scoperto che l'aggiunta di aceto al riso (un alimento a base di carboidrati con un alto indice glicemico) lo ha ridotto del 20-35%", afferma Tamara.
Ciò significa che l'aceto usato come spezia nella preparazione dei piatti aiuta a ridurre la quantità di carboidrati che il corpo assorbe. Più alto è l'indice glicemico, maggiore è la glicemia e più picco di insulina. L'indice glicemico (IG) misura la quantità di glucosio e carboidrati contenuti in un alimento che viene effettivamente assorbito dall'organismo? ”, Spiega il nutrizionista.
4. Blocco dell'assorbimento di amido e zucchero
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Tamara spiega che l'acido acetico (presente in tutti i tipi di aceto) è ciò che contribuisce alla perdita di peso.Inibisce l'azione di vari enzimi digestivi dei carboidrati ed è sostanzialmente un bloccante naturale dell'assorbimento di amido e zucchero. Quindi, con questi enzimi bloccati, i carboidrati attraversano il tratto digestivo, comportandosi come fibre insolubili (che non possono essere digerite o assorbite)?
Inoltre, osserva il nutrizionista, l'acido acetico aiuta a convertire il glucosio in glicogeno, che viene immagazzinato dai muscoli e dal fegato come fonte di energia per le attività quotidiane. Questo aiuta anche nell'esercizio e nel recupero dopo l'attività fisica.
5.? Detonatore? di grasso
Tamara evidenzia anche uno studio giapponese, pubblicato sulla rivista Bioscience, Biotechnology e Biochemistry, condotto con 175 uomini e donne obesi che hanno consumato 2 cucchiai di aceto diluito in acqua per 12 settimane prima dei pasti principali. Alla fine, c'è stata una riduzione del grasso viscerale, del peso corporeo e del livello di trigliceridi.
Come adottare la dieta all'aceto?
Non è perché offre benefici per la salute e aiuti per la perdita di peso che l'aceto dovrebbe essere consumato in eccesso! La dieta a base di aceto In breve, include da 2 a 4 cucchiai di aceto nella dieta quotidiana.
Ma ovviamente: l'aceto dovrebbe far parte di una dieta equilibrata, perché da sola non farà miracoli? (come nessun altro cibo)!
Tamara sottolinea che la maggior parte degli studi sono stati condotti con 2-4 cucchiai di aceto al giorno, sempre diluiti con acqua. • L'aceto assunto in forma diluita non irrita uno stomaco sano. Ma vale la pena ricordare che la sensibilità individuale deve essere rispettata e, in caso di disagio, il consumo di aceto dovrebbe essere fermato ?, dice.
Il consiglio del nutrizionista è: iniziare prendendo 1 cucchiaino di aceto diluito in mezzo bicchiere d'acqua; e aumentare gradualmente fino a 1 cucchiaio in ½ a 1 tazza di acqua.
• Per proteggere il tratto gastrointestinale e prevenire possibili irritazioni o sensazione di bruciore (reflusso), è importante che l'aceto sia diluito con acqua e consumato prima dei pasti. Ne vale la pena anche l'acqua frizzante e contribuisce a rendere il gusto più piacevole. L'aceto può ancora essere usato per condire insalate e in questo caso può diventare puro perché la quantità è piccola ?, evidenzia Tamara.
Di seguito è riportato un esempio del menu di Tamara, incluso il consumo di aceto:
prima colazione
- 3 frullati di succo d'arancia con 1 foglia di cavolo, 1 cucchiaio di semi di lino e 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaio di ricotta
- 1 fetta di pane integrale o 1 tapioca
- 1 tazza di latte
Merenda mattutina
- 1 yogurt greco o 1 frutto
pranzo
- ½ bicchiere d'acqua con 1-2 cucchiaini di aceto di mele (prima dei pasti)
- Insalata di lattuga americana, peperone giallo, pomodoro e palma condita con sale, aceto e olio d'oliva
- 1 bistecca alla griglia
- 3 fette di patata dolce
Snack pomeridiano
- 1 banana schiacciata con 1 cucchiaio di farina d'avena
- 1 tazza di tè verde o ibisco
cena
- ½ bicchiere d'acqua con 1-2 cucchiaini di aceto di mele (prima dei pasti)
- 1 filetto di pollo alla griglia
- 3 cucchiai di quinoa
- Broccoli al vapore conditi con sale, aceto e olio d'oliva
cena
- 1 mela o 1 bicchiere di latte
Vale la pena ricordare che questo menu è solo un esempio di come può essere preparata la "dieta dell'aceto". Tuttavia, un menu dovrebbe sempre essere preparato individualmente da un nutrizionista, tenendo conto delle particolarità di ciascun paziente.
Un consiglio del nutrizionista Tamara è: ogni volta che bevi acqua o succo, versa una piccola porzione di aceto di mele (qualche goccia o un cucchiaio di caffè). Quindi il gusto è mascherato e beneficiate delle proprietà dell'aceto tutto il giorno.
Quale aceto scegliere per ogni tipo di pasto?
Tamara spiega che i vari tipi di aceto sono usati principalmente per cucinare e condire. Tutti contengono acido acetico e contribuiscono alla perdita di peso. Ma l'aceto di mele ha una serie di azioni di promozione della salute ed è stato usato per secoli per una varietà di condizioni mediche, dice.
Di seguito sai qualcosa in più sulle particolarità dei principali tipi di aceto:
Aceto di mele: È ricco di acido acetico, enzimi, polifenoli, pectina e minerali (principalmente potassio). Contiene altri acidi come malico, lattico e citrico. Oltre ad agire nel controllo del peso, migliora la digestione, previene i crampi, ha un'azione diuretica, accelera l'eliminazione delle tossine e disintossica il corpo. Si adatta alla categoria alimentare funzionale in quanto aiuta a prevenire e curare le malattie. È una buona opzione di aceto da diluire con acqua e consumare prima di pranzo e cena.
Aceto balsamico: Prodotto con uva, è scuro e abbastanza aromatico.Passa attraverso un lungo processo di fermentazione, fatto in botti di legno, ed è una scelta eccellente per preparare condimenti per insalate, condire verdure o arricchire salse e cucinare, secondo Tamara.
Aceto di riso: ottenuto dalla fermentazione del riso, è più morbido e leggermente più dolce. Di solito è mescolato con riso bollito per fare sushi e viene utilizzato in piatti agrodolci. Ma puoi anche semplicemente condire insalate e verdure.
Aceto di vino: Prodotto con vino rosso o bianco, la sua qualità differisce da un marchio all'altro (alcuni, ad esempio, sono molto acidi). Questo tipo di aceto è comunemente usato per condire insalate, preparare piatti marinati e sottaceti.
Aceto di alcol: È il più forte e ha una percentuale più alta di acido acetico. Tamara consiglia di usarlo solo per conserve e sottaceti, o per disinfettare frutta e verdura.
Ora sai: quando senti parlare della "dieta dell'aceto", potresti credere che questa sia una spezia famosa? Offre benefici per la salute e può essere un alleato nel processo di perdita di peso. Ma no !? Non fa miracoli e non dovrebbe essere consumato in eccesso. Chi vuole godere dei suoi benefici, dovrebbe consumarlo moderatamente, quotidianamente, all'interno di una dieta sana ed equilibrata.
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