55 ricette di risotti per stupire in cucina

Uno dei piatti più apprezzati da tutto il mondo è di origine italiana, noto per la sua consistenza cremosa e per il suo punto culminante per la sua versatilità. Il risotto? Una parola che, in traduzione letterale, significa? ? può essere servito come contorno, piatto principale o anche come antipasto e questa decisione può essere presa in base ai sapori utilizzati e ai gusti personali.

"Un buon risotto dipende da buoni ingredienti, buon riso del tipo giusto e, naturalmente, tempo di cottura", afferma lo chef Wellington Laudares di Orange Bistro. Tipicamente, la ricetta è a base di grano arboricolo, ma ci sono anche variazioni carnaroli (una delle preferite in Italia) o vialone nano; Questo perché questi sono i formati che contengono di più e rilasciano più amido durante la cottura, il che influenza direttamente il tempo di cottura e la cremosità finale.

Per raggiungere la perfezione, il più grande segreto del risotto è la pratica, poiché una ricetta di successo dipende soprattutto dalla padronanza della sua base. In Brasile, il riso più morbido viene solitamente consumato e, secondo lo chef Alejandra Faúndez, di AF Gastronomia, è normale che la più grande difficoltà che le persone hanno nella preparazione sia quella di raggiungere il punto al dente, perché pensano che sia crudo. e finire lasciandolo passare il punto, trasformandolo in una massa densa invece di un riso cremoso e sfuso?

Da questo, è possibile fare adattamenti per tutti i palati e tutte le tasche, basta la creatività per creare un pasto piacevole e unico. Dedico alle mie preparazioni equilibrio e morbidezza: il risotto è già un piatto coerente e, aggiungendo molti elementi, diventa pesante. Cerco di bilanciare la quantità di carne e di evidenziarne il sapore nella ricetta senza problemi?, Esemplifica Wellington.

A dimostrazione del fatto che il risotto è super democratico, l'elenco che segue mostra 55 varietà della ricetta, dalla base del piatto agli abbinamenti classici con ingredienti pregiati, e le scommesse improvvisate con ciò che è nel frigo.

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Manzo e maiale

1. Risotto al filetto mignon: per gli appassionati di carne, Dani Oliveira insegna una ricetta per il risotto che serve due persone. Il trucco speciale insegnato dal blogger è aggiungere un cucchiaio di burro per finire il piatto. Inoltre, è essenziale che il brodo sia pronto all'avvio della preparazione del riso.

2. Risotto con pancetta e piselli: poiché è una prelibatezza sempre elaborata da una base, il risotto consente numerosi adattamenti per renderlo perfetto per i tuoi gusti. In questa ricetta, Nise ha modificato il classico Veneto, sostituendo la pancetta con pancetta.

3. Risotto con carne secca: pratico e differenziato, la ricetta di Oslaine ha l'alternativa di essere cotta nella pentola a pressione? Cosa diminuisce il tempo di preparazione? e ottieni un ingrediente di risotto meno usuale: la birra nera!

4. Risotto indiano: una delle spezie indiane più conosciute è il curry, che conferisce ai piatti un sapore forte e ardente. Ispirato a questa straordinaria cucina, il blogger Paula ha utilizzato la spezia come ingrediente principale per un risotto veloce e pratico.

5. Risotto alla carbonara: una delle ricette di pasta più classiche sono gli spaghetti alla carbonara, che sono serviti da base per il piatto creato da Alex. Il blogger sottolinea l'importanza di far friggere il riso fino a renderlo traslucido, in quanto questo è il processo responsabile dell'assaggio del risotto.

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6. Risotto al prosciutto di Parma: con la preparazione di circa 20 minuti, André rivela due grandi segreti del suo risotto al prosciutto di Parma: il vino usato nella ricetta dovrebbe essere lo stesso che verrà servito a tavola e il brodo dovrebbe essere aggiunto con cura. , poiché è il fattore determinante per raggiungere il punto al dente, il più adatto per pasta e risotti.

7. Risotto con carne macinata di manzo Provolone: ​​perfetto per reinventare la carne macinata di tutti i giorni, la ricetta di Priscila è facile, semplice da preparare e un'alternativa sicura!

8. Risotto con carne di manzo: dimostrando che il risotto può essere adattato a tutti i gusti, Wesley punta sui kebab e sulle carote per preparare il suo piatto. Il blogger sottolinea l'importanza che il brodo utilizzato sia di buona qualità e raccomanda persino che questo ingrediente sia preparato anche a casa.

9. Risotto alla zucca con carne secca: una combinazione gastronomica super brasiliana è la carne secca con la zucca. Augusto scommette sulla coppia per cucinare un risotto degno di chef, ma semplice preparazione, anche se richiede circa un'ora di fuoco.

10. Filetto di mignon e risotto allo shitake: per i vegetariani, la ricetta per il filetto di mignon e il risotto allo shitake può essere facilmente adattata per escludere la carne.Per coloro che vogliono assaggiare il piatto completo, Tatiana consiglia di condire il filetto almeno un'ora prima della preparazione e che tutta la cottura sia fatta a fuoco basso, in modo che gli ingredienti non abbiano una trama di gomma.

11. Risotto con carne secca e banana da terra: questa è la ricetta perfetta per chi non rifiuta di mescolare la banana con il cibo! Clau Alaminos dimostra che è possibile assaggiare il risotto in modo che sia piacevole per i tuoi gusti e insegna come preparare il piatto in circa 40 minuti.

pollame

12. Pratico risotto al pollo: per gustare gli avanzi degli altri pasti, Michelle aumenta il riso integrale e, con l'aiuto di crema di formaggio, lo trasforma in un risotto super pratico e salutare, aromatizzato con pollo e un mix di verdure.

13. Risotto Chester affumicato: festa per migliaia di brasiliani, Chester è stato reinventato da Rosley, che lo ha incorporato in una ricetta appetitosa per il risotto, che include ancora formaggio e crema di formaggio per accentuare la cremosità del piatto!

14. Risotto al petto di zucchine e tacchino: personalizzare il risotto in base alle proprie esigenze è molto semplice, poiché il riso può armonizzarsi con ingredienti che soddisfano tutti i palati e quindi la preparazione può essere adattata al tempo che avete a disposizione. . In questa ricetta, ad esempio, Dani Lazzarini punta sul petto di tacchino incorporato, che non ha bisogno di cottura.

15. Petto di tacchino con crema di formaggio: sfruttando il leggero sapore del petto di tacchino, Nathalia sceglie di usare le noci del Brasile per rendere più caratteristico il sapore del risotto e aggiungere freschezza al piatto.

16. Risotto ai porri con tacchino affumicato: seguendo la linea leggera e pratica della ricetta, Giana sceglie il porro per armonizzarsi con il petto di tacchino affumicato. Quando si usano le salsicce, la punta del blogger è aggiungere sale con attenzione, perché il petto di tacchino, il brodo vegetale e il formaggio sono già salati.

17. Risotto agli spinaci di pollo: per un piatto sano e colorato, Wesley sceglie gli spinaci da abbinare al pollo. L'erba dovrebbe essere tagliata a strisce e non deve essere brasata in anticipo.

18. Risotto al pollo con ricotta: Amanda afferma che il segreto principale per un risotto perfetto è cucinare pazientemente. Il blogger condivide una ricetta appetitosa per il pollo con verdure e ricotta, che dovrebbe essere preparata con il brodo vegetale tenuto a fuoco costante e aggiunto lentamente, sgusciare il guscio, dopo che la ricetta inizia a rilasciare un aroma simile alle mandorle.

19. Risotto al pollo semplice: per una ricetta meno elaborata, Paula suggerisce che il pollo debba essere tritato grossolanamente e che il riso debba essere mescolato solo occasionalmente. Il blogger condivide anche una speciale ricetta di brodo di pollo, che deve essere preparata in anticipo e tenuta a fuoco durante il tempo di cottura del risotto.

20. Risotto al pollo allo zafferano: per un piatto unico e veloce, Milenna scommette sul risotto al pollo allo zafferano. Qui il tradizionale brodo di pollo o vegetale viene sostituito da una miscela da un litro di acqua calda con tre cucchiai di curcuma, che viene lentamente aggiunto durante la cottura del riso. Il blogger scambia anche il tradizionale vino bianco con succo di frutto della passione e dà ancora il suggerimento: se non hai il riso arborio a casa, aggiungi la cagliata per rendere il riso comune più cremoso.

21. Pratico risotto con pollo e crema di formaggio: come suggerisce Milenna, in questa ricetta la preparazione del risotto è facilitata dalla cagliata. Con il pollo già fritto, Simone cucina il riso in un brodo di pollo industrializzato sciolto in un litro e mezzo di acqua. Per finire il piatto, la cagliata viene aggiunta accanto al cucchiaio di burro, che gli conferisce un aspetto tradizionale brillante e bagnato.

22. Risotto al pollo con limone e basilico siciliano: per chi ama una cucina molto aromatica, la ricetta condivisa da Angelo è perfetta! In questo caso, è necessario prestare attenzione all'altezza della fiamma, che deve essere regolata in base alle fasi di preparazione. Inoltre, è anche necessario condire il pollo appena prima di cuocere gli altri ingredienti, poiché la carne deve marinarsi per un po '. Il blogger menziona anche una briciola di pane e mandorle, che raccomanda di essere preparato prima del piatto principale, perché può essere servito freddo.

23. Risotto ai cereali con pollo 7: per le persone che non perdono un pasto più fitness, Luciana offre una soluzione rapida e gustosa: sostituire il riso per risotti con il grano intero a 7 cereali. Il processo di cottura non cambia affatto e l'aroma può essere lasciato agli ingredienti "semilavorati". contenuto nel frigorifero, in questo caso il pollo brasato e il mais bollito.

Pesce e frutti di mare

24. Risotto ai gamberi colorati: la scelta di Juliana è di rendere il risotto un piatto ancora più attraente con i suoi colori. Con l'avvertenza di questa è una ricetta che richiede tempo e attenzione, il blogger usa i gamberi sgusciati per godersi le parti come la coda e la testa nella preparazione del brodo per cucinare. Il condimento proviene da peperoni gialli e rossi, cipolle, sale e pepe.

25.Risotto ai frutti di mare di zucchine: perfetta per le occasioni speciali, questa ricetta è più elaborata e la sua preparazione, suddivisa in più fasi, richiede dedizione. La prima parte di questo risotto consiste in un fumetto di gamberi, ovvero l'ebollizione di alcuni ingredienti per il brodo di cottura. Quindi, con la cottura, l'aroma è fatto con crostacei (cardi) e zucchine (zucchine).

26. Risotto al salmone: per un risotto morbido ed equilibrato, il protagonista del piatto potrebbe essere il salmone, il cui grasso aiuta a inumidirlo. Per contrastare il forte sapore che il pesce può conferire al pasto, il trucco del blogger è quello di aggiungere un succo di limone. Inoltre, i semi di sesamo sono un modo per lavorare le trame, rendendo la ricetta croccante giusta.

27. Risotto al merluzzo: per chi non perde un buon merluzzo, Bruna condivide una ricetta che può essere preparata in circa 15 minuti. Per fare ciò, il pesce deve essere dissalato in modo che venga saltato appena prima che il riso venga messo nella padella.

28. Risotto alla tilapia: un pesce facile da trovare, la tilapia viene solitamente servita su esche fritte, ma nulla impedisce che venga presentato in piatti più elaborati e vari. Al di fuori del bracciale, Marcia prepara un risotto tilapia al curry ed è anche aromatizzato con carote e broccoli. Per renderlo ancora più cremoso, il blogger suggerisce di aggiungere panna acida.

29. Risotto con gamberi, porri e arance: per innovare in una delle combinazioni più classiche, Rita Lobo aggiunge brodo di porri e arance al risotto con gamberi. La punta d'oro dello chef è di non lasciare asciugare completamente l'ultimo guscio del brodo di pesce, il che assicura che il risotto si bagna.

30. Risotto di pesce: la ricetta condivisa dai blogger Manu e Beca può essere fatta con tilapia o dentice, che dovrebbero essere cotti durante la preparazione del risotto. Per sapere il momento giusto per mettere il pesce nella padella, la punta è di aspettare fino a quando il brodo vegetale è stato utilizzato a metà.

31. Risotto con rucola e calamari: una semplice opzione per gli amanti dei calamari è la ricetta condivisa dalla blogger Maria, che raccomanda di condire i frutti di mare solo quando viene preparato il brodo vegetale. A differenza della maggior parte dei risotti, ha anche salsa di soia e può essere cucinato con riso bianco.

32. Risotto con calamari, gamberi e zucchine: come nella ricetta precedente, l'ingrediente principale di questo è il calamaro. La preparazione di questo risotto richiede molta attenzione, poiché è divisa in più fasi e i due tipi di vini utilizzati devono essere ridotti. Inoltre, Andrea rivela un segreto: per un piatto più gustoso, il grasso utilizzato proviene da precedenti patatine fritte.

33. Risotto ai frutti di mare: cozze, calamari e gamberi formano il piatto insegnato da Maisa. Il blogger presta attenzione al punto di cottura dei calamari, che dovrebbe essere aggiunto al risotto solo alla fine, in modo che non appaiano gommoso. Due preziosi suggerimenti riguardano l'inizio della preparazione e il completamento. In un primo momento, si consiglia di friggere il riso per circa due minuti prima di mettere il brodo nella padella, questo assicura che i fagioli vengano lasciati sciolti. Il risotto deve essere finito fuori dal fuoco!

vegetariani

34. Risotto Caprese: molto comune nelle insalate, il tipo caprese può anche essere adattato per il risotto. Nella ricetta condivisa dalla famiglia Ribeiro Lima, il riso viene cucinato in una speciale preparazione di brodo di pomodoro ed è inoltre completato da aliche, mozzarella di bufala, rucola, capperi e altre tre versioni di pomodoro: pasta, disidratata e ciliegia.

35. Risotto rapido: per chi ha bisogno di agilità in cucina, Rita Lobo offre la soluzione: cambiando la proporzione degli ingredienti, il risotto può essere preparato nella pentola a pressione, che riduce il tempo di preparazione a circa 10 minuti.

36. Risotto colorato con riso bianco: per riutilizzare il riso rimasto rimasto di un altro pasto, il consiglio di Maira è di adattarlo per un risotto veloce, facile e gustoso. In questo caso, i fagioli dovrebbero essere aggiunti per ultimi, dopo che i loro aromi sono pronti.

37. Risotto integrale e risotto vegetale: la prova che una dieta equilibrata e seguire la linea adatta non deve essere male è questo risotto! La ricetta di Ana è fatta con riso integrale, che deve essere cucinato separatamente dagli altri ingredienti. Con questo passaggio pronto, mescola tutto fino a quando il riso incorpora bene le verdure.

38. Risotto al cuore di palma: ispirato a una ricetta per pancake, Bruna utilizza ingredienti di base come cipolla e aglio per preparare un risotto al cuore di palma. Il blogger avverte: aggiungi il palmo solo quando il riso è quasi pronto, altrimenti la sua consistenza potrebbe essere cambiata.

39. Risotto al formaggio Minas: la ricetta del risotto al formaggio Minas preparata da Kris è piena di consigli e trucchi per coloro che non hanno molta esperienza con questo tipo di piatto.Due punti salienti molto importanti degli insegnamenti del blogger sono: per i principianti, il riso carnaroli è il più facile da gestire per un risultato più soddisfacente, e quando si tratta di condimento, il sale dovrebbe essere aggiunto solo dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti. sono già nella padella, poiché il brodo o il formaggio possono già rendere il piatto salato.

40. Risotto al formaggio Brie alle erbe: seguendo i passaggi di base per preparare un risotto, Bruna condivide una ricetta con formaggio brie ed erbe, che dovrebbe essere fresco. Alla fine della cottura del riso, aggiungere formaggio delicato e parmigiano. Il blogger evidenzia ancora un punto importante della cucina: prima di concludere una ricetta, è sempre importante provarla, in modo che eventuali condimenti o disallineamenti dei punti possano essere corretti prima di servire il piatto.

41. Risotto al porro e parmigiano: il risotto al porro raffinato e alla parmigiana è semplice da preparare e richiede poca cura rispetto ai processi di cottura di base di un risotto. In questo caso, parte del porro viene saltato con la cipolla e l'aglio comune prima che il riso venga messo nella padella, che rilascia il sapore delicato dell'ingrediente. Il resto viene aggiunto solo alla fine della cottura con parmigiano, in modo da preservarne consistenza e consistenza.

42. Risotto ai funghi: uno dei tipi più classici di risotto sono i funghi. Qui, la ricetta è presentata dal blogger Ro Julião, che dimostra che, nonostante sia più elaborata, può essere facilmente preparata da persone che non hanno molta esperienza in cucina. Il segreto di questo piatto è che i funghi devono essere lavati e idratati prima della cottura!

43. Risotto Shitake e Brie: anche i funghi come lo shiitake possono essere facilmente incorporati nel risotto. Patricia armonizza l'ingrediente con il brie, ma dice che qualsiasi altro formaggio può rendere il piatto ugualmente gustoso. Da non perdere nel punto di shiitake, la punta del blogger è che il fungo dovrebbe essere tenuto fuori dall'acqua e saltarlo solo fino a quando non è leggermente appassito.

44. Risotto Shimeji: un altro tipo di fungo che va molto bene in un risotto è lo shimeji. Questo ingrediente deve essere saltato mentre il riso è in fiamme e cotto solo quando il risotto è quasi pronto. Il blogger Raquel sottolinea l'importanza di mantenere tutti gli ingredienti separati e, se del caso, tagliati, in modo che i loro usi siano agili.

45. Risotto al prezzemolo e erba cipollina: la versatilità del risotto può essere gustata anche quando la dispensa e il frigorifero sono vuoti. La soluzione di Carol per una giornata come questa era quella di aromatizzare il riso con solo prezzemolo ed erba cipollina, formando un contorno che non avesse bisogno di contorni. La punta del blogger per coloro che prepareranno un tale risotto è quella di abusare della quantità di odore verde, poiché la spezia tende a diminuire di volume quando viene cotta.

46. ​​Risotto alle zucchine: Creamy è il miglior aggettivo per descrivere la ricetta condivisa da Eline. Qui, le zucchine non entrano nella padella solo con la cottura del riso, ma sono preparate in una forma di purea. Contrariamente a quanto accade nella maggior parte dei risotti, la verdura viene aggiunta al riso anche prima del brodo vegetale, che dovrebbe essere aggiunto gradualmente e ancora bollente.

47. Risotto al formaggio e broccoli: una costante di risotto, oltre al riso, è il brodo, che può essere verdure, pollo, carne o un fumetto di pesce. Nella ricetta insegnata da Polyana, i broccoli fanno la differenza diventando l'ingrediente principale del piatto e l'acqua della sua ebollizione viene ancora utilizzata per il brodo, che aggiunge ancora più sapore al risotto.

48. Risotto agli asparagi e brie: gli asparagi e il risotto al brie preparati dal blogger Dani hanno la verdura fritta insieme all'aglio e alla cipolla. Il riso in questa ricetta è imbevuto di vodka. Due consigli sono importanti per rendere perfetto il piatto: non dimenticare mai di rimuovere la copertura di formaggio fuso bianco e potrebbe essere interessante staccare gli asparagi, che altrimenti potrebbero lasciare il risotto con un Gusto amaro.

49. Rucola, pomodoro essiccato al sole e risotto al brie: con sapori sorprendenti, questo risotto può impressionare senza molto lavoro, poiché la ricetta non richiede che nessuno dei suoi ingredienti sia preparato separatamente. Per renderlo ancora più gustoso, puoi aggiungere pomodori secchi insieme al brodo in scatola. Ricorda anche che la rucola dovrebbe andare nella padella solo quando il riso è quasi pronto, in modo che non si sbricioli o appassisca.

50. Risotto alla margherita: uno dei più classici sapori italiani è la margherita, che consiste in una combinazione di ingredienti ispirati ai colori della bandiera del paese: mozzarella di bufala (bianco), basilico (verde) e pomodoro (rosso). Il risotto preparato da Kelly offre questo mix di sapori, che vanno nella padella solo quando il riso è quasi pronto.

51. Risotto al limone siciliano: perfetto per accompagnare piatti più elaborati come il pesce al forno, ad esempio, questo risotto è semplice e facile da preparare.Il limone viene utilizzato nella scorza e nel succo e può essere aggiunto non appena il brodo vegetale inizia a essere versato? a poco a poco? nella padella.

52. Risotto semplice: per far fronte alla versatilità del risotto, vale la pena dire che padroneggiare la preparazione come base è il modo migliore per creare ricette appetitose. A scanso di equivoci, Tatiana elabora una procedura dettagliata e sottolinea che il riso deve essere sempre cotto a fuoco lento e mescolato in modo che non si attacchi alla padella.

53. Risotto alla milanese: uno dei risotti più tradizionali e raffinati al mondo è giusto: il tipo milanese o Alla milanese? Il suo ruolo principale è lo zafferano rosso, noto per essere la spezia più costosa e rara al mondo. In questa ricetta, l'ingrediente speciale deve essere aggiunto dopo 10 minuti di cottura del riso e Bruna sottolinea che, poiché il sapore dello zafferano verrà messo in evidenza, vale la pena investire in uno di buona qualità.

54. Risotto piamontese: un'altra variante super classica del risotto è il piamontese, che ha come ingredienti aromatizzanti (molto) parmigiano e champignon. In questo caso, in particolare, il modo di preparazione è un po 'diverso: il brodo non deve essere aggiunto gradualmente e, durante la cottura, il riso non deve essere continuamente mescolato, basta lasciarlo a fuoco basso.

55. Risotto al rosmarino e pomodorini: ispirato alla primavera, Sandra si affida a limone, rosmarino e pomodorini per creare un risotto dal gusto morbido ed equilibrato. La grande differenza di questa ricetta è come viene preparato il pomodoro: invece di essere semplicemente aggiunto in padella, la frutta viene precedentemente cotta, il che accentua i tuoi gusti.

Risi usati più spesso nei risotti e come armonizzarli

Inizialmente, le ricette del risotto non si basano sulla panna acida come ingrediente base. La cremosità del piatto è quindi legata all'amido di riso, che viene rilasciato in quantità maggiori nei tipi di grano più arrotondati, come l'arborio, il carnaroli e il vialone nano.

Per comprendere meglio le specifiche di ciascuno di questi risi, controlla le definizioni dello Chef Wellington Laudares:

• Arborio: il più comune dei tre e più facile da preparare perché non richiede molta cura per raggiungere la punta al dente, il riso arborio "ha un'enorme capacità di assorbimento di liquidi e tuttavia non ha una consistenza molto cremosa", spiega. Combinarlo con brut brut frizzante è il miglior consiglio per chi ha paura di fare un risotto viscido! Inoltre, questo grano è più adatto per l'armonizzazione con carni rosse.

• Carnaroli: Secondo lo Chef, questo tipo di riso ha già una cremosità naturale e si combina soprattutto con pasti più leggeri e più sani, con verdure e vino bianco.
• Vialone Nano: "È sicuramente il più cremoso in termini di consistenza e si fonde bene con ingredienti più delicati come il pesce", afferma Wellington.

Sebbene questi siano i risi più consigliati per la preparazione di risotti, è anche possibile utilizzare i "normali", che fanno parte della vita quotidiana brasiliana, indipendentemente dal fatto che tu preferisca i tipi italiani a casa. "Tuttavia, dovresti prestare molta attenzione al punto di riso, poiché è più fragile e contiene meno amido di quelli per il piatto", avverte lo chef Alejandra Faúndez.

Prendendo questa cura come priorità quando si prepara il risotto con riso comune, lo Chef raccomanda l'uso di cereali integrali per pasti più sani e funzionali. Infine, Alejandra sottolinea l'importanza di utilizzare sempre un vino di buona qualità, che ti piacerebbe bere, per evitare sapori sgradevoli nel tuo piatto: "acquista un buon vino per la base e brinda con il resto!".

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