Il glutine è una proteina di origine vegetale nel grano, segale, orzo e avena che secondo la nutrizionista Flavia Germinari svolge ruoli importanti nel nostro corpo, come:? Enzimatico, ormonale, costruttore o ricostruttore (di tessuti, organi), vettore, difensore (anticorpi) ed energico.
Le diete prive di glutine sono diventate di moda negli uffici dei nutrizionisti ortomolecolari e funzionali, ma è importante chiarire che la restrizione proteica è raccomandata solo nel caso della celiachia, un'infiammazione dell'intestino tenue che deriva da una risposta autoimmune inappropriata all'ingestione di glutine.
Secondo Flavia, in una persona sana, il glutine consumato moderatamente non fa male e se la persona non ha la malattia, la restrizione del glutine nella dieta non è raccomandata, poiché questa pratica comporterà un deficit nutrizionale.
Tuttavia, il nutrizionista afferma che "ci sono alcuni studi che se consumato in eccesso, il glutine può causare una riduzione della produzione di serotonina, che può causare depressione anche negli individui che non hanno ipersensibilità a questa proteina".
Come posso sostituire l'uso della farina di frumento nella preparazione del pane?
Secondo Flavia, grano, segale, orzo e avena possono essere sostituiti con farina di riso, fecola di patate, amido agrodolce, farina di mais, amido di mais e amido, tapioca, farina di manioca, amaranto, grano saraceno, arrowroot e farina di quinoa, che non ha glutine.
Ecco una selezione di sette ricette di pane senza glutine molto gustose e ipocaloriche:
1. Pane di soia
Resa: 1 pagnotta
Livello di difficoltà: facile
ingredienti
- 3 uova
- 1/2 tazza di olio o olio d'oliva
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di zucchero cristallino di misura superficiale
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di farina dolce
- 1/2 tazza di farina di soia
- 1 tazza di farina di riso
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
Modalità preparazione
Preriscalda il forno a 180º e ingrassa la pagnotta con margarina e farina di riso. Sbattere nel mixer i liquidi e aggiungere gradualmente la farina. Infine il lievito. Metti il composto nella padella e cuoci per 35 minuti in forno medio.
2. Pane di manioca di prezzemolo
Resa: 10 porzioni
Livello di difficoltà: medio
ingredienti
- 5 prezzemolo
- 3 e 1/2 tazze di acqua bollente (700 ml)
- 1 e 1/4 di tazza di granelli dolci
- 1/2 tazza di tè con farina acida
- 1 cucchiaino poco profondo di sale marino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
preparazione
Sbucciare e tagliare la manioca. Mettili in una casseruola media (attenzione, perché più grande è la padella, più velocemente l'acqua si asciugherà), aggiungi l'acqua bollente e cuoci per 15 minuti con il coperchio semiaperto.
Lascia raffreddare leggermente la manioca e mettila in una ciotola. Impastalo con le mani e aggiungi il resto degli ingredienti con la manioca ancora calda. Mescolare bene e aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, lavorando l'impasto fino a quando non si attacca più alle dita.
Forma delle palline di medie dimensioni e mettile in una teglia da forno, lasciando spazio tra loro. Cuocere in forno alto preriscaldato (230 * C) e cuocere per circa 40 minuti.
3. Pane frullatore
Resa: 01 pagnotta tipo pane
Livello di difficoltà: medio
ingredienti
- 3 uova
- 1/2 tazza di olio
- 1 e 1/2 tazza di farina di riso
- 1 tazza di yogurt bianco (senza soia o senza lattosio)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
Modalità preparazione
Sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore (posizionando il lievito per ultimo). Ungere una padella con olio (o margarina) e cospargere con farina di riso. Mettere l'impasto per cuocere e arrotolare il tuorlo con un po 'd'olio. Cuocere per circa 45 minuti. (il tempo varia in base al tipo di forno.
4. Pan di Spagna
Resa: 1 torta media
Livello di difficoltà: facile
ingredienti
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina di riso
- 3 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Modalità preparazione
Prima separa gli albumi e batti nella neve fino a quando non sono sodi. Mettere da parte, quindi sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano gialli. Aggiungi lentamente la farina di riso e la fecola di patate. Aggiungere e mescolare a mano il lievito, quindi mescolare delicatamente gli albumi. Cuocere in una padella unta e infarinata per 20 minuti o fino a doratura.
5. Pane dolce con frutta secca
Resa: 1 pagnotta
Livello di difficoltà: medio
ingredienti
- 1 e 1/2 tazza di crema pasticcera di riso
- 1 e 1/2 tazza di fecola di patate
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1/3 di tazza di olio
- 1 e 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 tazza di carote cotte e schiacciate
- 1 tazza di acqua calda (usare la cottura delle carote)
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di CMC (addensante)
- 11 ciliegia sciroppata, tritata
- 3 cucchiai di uva passa
- 3 cucchiai di noci del Brasile schiacciate
- 3 cucchiai di prugna nera bucata e bucata
Modalità preparazione
In una ciotola mettere le farine, il lievito, lo zucchero, l'acqua sbattuta con le carote e mescolare bene. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Ungi una teglia e aggiungi l'impasto. Lasciar lievitare e cuocere a 220 ° C fino a doratura.
6. Polvilho Roll
Resa: 20 pani
Livello di difficoltà: medio
ingredienti
- 3 uova
- 2 tazze di granelli dolci
- 2 tazze di tè acido
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di olio
- 1 cucchiaino di sale
Modalità preparazione
Bollire l'acqua. Riserva.
In una ciotola, unisci la farina di manioca dolce, la farina di manioca acida, le uova e il sale. Aggiungi olio e mescola bene. Infine, aggiungi lentamente l'acqua bollente e mescola bene fino a quando l'impasto è "appiccicoso". Cucchiaio (come se fosse un pane al formaggio) su una grande teglia senza ungere e cuocere in forno alto per circa 30 minuti.
7. Pane all'igname
Resa: 1 pagnotta
Livello di difficoltà: medio
ingredienti
- 2 uova
- 2 tazze di farina di riso
- 1 tazza di igname crudo grattugiato
- 1 tazza di fecola di patate
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio pieno di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di polvere dolcificante culinaria
- 1 cucchiaino di aceto
Modalità preparazione
Mescolare farina di riso, fecola di patate, zucchero, sale e lievito. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene.
Mettere nel pane antiaderente unto e cuocere per circa 30 minuti. Per arricchire il pane, aggiungi 1 cucchiaio di semi di lino macinati, o zucca e / o semi di sesamo.
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