Conosciuto anche come pepe nero, il pepe nero è una delle spezie più utilizzate in Brasile e nel mondo. Secondo la nutrizionista Ana Paula Moura, è considerata una nutraceutica, cioè un alimento in grado di fornire benefici per la salute, come la prevenzione e il trattamento delle malattie, sempre con prove scientifiche. Dal sapore speziato, questa spezia ha varietà di colori e sapori, aggiungendo più sapore agli alimenti.
Originaria dell'India, questa spezia è stata utilizzata fin dall'antichità, ed è stata molto richiesta dal 14 ° secolo, quando la difficoltà di ottenerlo ha aumentato il suo valore, diventando parte della storia mondiale a causa delle spedizioni di spezie, che ha persino cambiato la mappa del mondo, rendendo possibile scoprire nuovi paesi. Attualmente il Brasile è uno dei maggiori produttori di questa spezia.
I benefici che offre il pepe nero
Comunemente usato nella medicina alternativa, il pepe è ricco di ferro, calcio, zinco, potassio, magnesio, cromo, manganese e vitamine A e C. Ecco alcuni dei benefici offerti dal suo consumo secondo il nutrizionista:
Funzione antiossidante: È in grado di ridurre la produzione di radicali liberi, sostanze tossiche che possono arrecare danni all'organismo, facilitando la comparsa di cellule cancerose.
Azione termogenica: "Come la maggior parte dei peperoni, questa spezia ha un effetto dimagrante in quanto accelera il metabolismo, con conseguente aumento del dispendio calorico", spiega il professionista.
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Effetto antinfiammatorio: Secondo Ana Paula, ci sono diversi studi che dimostrano questa azione del pepe nero, alleviando anche i sintomi di malattie reumatiche come l'artrite e l'artrosi.
Migliora l'umore: Poiché questa spezia aiuta a stimolare la produzione di serotonina, promuove una sensazione di felicità, causando un miglioramento dell'umore.
Migliora l'assorbimento di alcuni nutrienti: "Ha un'azione che aumenta la biodisponibilità di alcuni nutrienti come beta-carotene, selenio e vitamine del gruppo B, che vengono assorbiti in modo più efficace in presenza di piperina", afferma il nutrizionista.
Aiuta a migliorare la digestione: La sua azione sul tratto gastrointestinale aumenta la produzione di acido cloridrico, che migliora la digestione delle proteine, evitando sintomi di cattiva digestione.
Attiva il sistema circolatorio: Il suo potere di accelerare il metabolismo aiuta ad attivare il sistema circolatorio, alleviando il dolore e prevenendo i problemi vascolari.
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Stimola la memoria e le attività cognitive: Questo effetto è dovuto alla presenza di piperina, che stimola le comunicazioni nervose.
Il condimento di uso ricorrente, l'aggiunta di pepe può migliorare il sapore degli alimenti, garantendo allo stesso tempo tutti i benefici sopra menzionati. Aggiungi solo piccole porzioni ai pasti e dimostra i loro effetti.
I pericoli del pepe nero
Per quanto riguarda le controindicazioni di questa spezia, il nutrizionista sottolinea che le persone allergiche a questa spezia dovrebbero evitarlo. L'unica avvertenza relativa al suo consumo frequente sarebbe dovuta al suo ardore e "dovrebbe essere evitato da persone che hanno problemi gastrici come gastrite, ulcere, diverticolite ed ernia iatale", aggiunge Ana Paula.
I diversi tipi di pepe nero
Sebbene la sua versione più conosciuta sia il pepe nero, ci sono alcune varianti di questa spezia. Del tipo Piper nigrum È possibile utilizzare pepe verde, bianco e nero, il tutto in una fase diversa della stessa grana. Già il pepe rosa riguarda una specie separata. Scopri le differenze e le caratteristiche di ciascuno secondo il nutrizionista:
verde: Questo si ottiene attraverso la raccolta immatura del grano, che verrà disidratato e posto in salamoia per il consumo. Questa è la versione più aromatica del grano.
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Bianco: acquisito dalla raccolta del grano maturo, che verrà seminato e messo a seccare.
nero: La variante più diffusa è garantita dalla raccolta del grano immaturo, che subirà un processo di fermentazione e dovrà quindi essere essiccato.
Rosa: il frutto di aroeira, non deriva dalla stessa specie del pepe nero.Chiamato anche pepe finto, non ha sapore speziato, essendo aromatico e ampiamente usato per la decorazione culinaria.
Fattori come pungenza, aroma e usi culinari cambiano in base alla variazione scelta. Tra i più popolari ci sono il pepe bianco e nero, dove entrambi passano attraverso un processo di essiccazione al sole.
Modi d'uso
Comunemente utilizzato nelle ricette salate, sempre più opzioni dolci hanno il loro sapore esaltato dall'aggiunta di questa spezia. Facilmente reperibile sul mercato, controlla le opzioni di consumo più comuni di questo ingrediente:
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In grani: Secondo il professionista, questo è il modo migliore per consumare pepe nero. "Le sue numerose proprietà sono conservate all'interno dei fagioli e rilasciate ogni volta che vengono macinate per un uso immediato nel cibo", consiglia.
terra: Nonostante sia la forma più pratica, che da quando è pronta per il consumo, Ana Paula rivela che questa forma di presentazione sta perdendo le proprietà culinarie e terapeutiche con l'industrializzazione e dovrebbe essere evitata.
C'è anche la possibilità di utilizzare cereali integrali per insaporire i piatti, oltre a lasciare l'aspetto più bello e invitante. Vale la pena liberare l'immaginazione e aggiungere questo ingrediente in preparazioni sia dolci che salate.
Con proprietà benefiche sulla salute, così come altre specie di pepe, il pepe nero può essere consumato quotidianamente, fornito in dosi moderate, da coloro che non hanno malattie del tratto digestivo. Con un sapore speziato e un aroma sorprendente, è in grado di aumentare il sapore di qualsiasi piatto.
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