Potresti aver sentito che il consumo di cioccolato protegge il cuore e contribuisce al miglioramento dell'umore. Ma è tutto vero? Come goderti davvero i benefici che questo cibo può offrire?
La risposta all'ultima domanda è: fare buone scelte! Dopotutto, consumare i cioccolatini più popolari (rischi di zuccheri e grassi) non offre benefici per la salute, ma rischi: aumento di peso; aumento del colesterolo; diabete; disturbi alimentari; tra gli altri.
Prima di tutto bisogna sapere che quando si parla dei benefici del cioccolato, questi sono dovuti soprattutto alla presenza di cacao. Ed è in questo contesto che al momento si parla molto di cioccolato funzionale.
Ana Luisa Vilela, MD, una nutrizionista e specialista in perdita di peso di San Paolo, spiega che la quantità di cacao presente in un cioccolato è ciò che aiuta a definire la funzionalità di questo alimento. "Più cacao nel cioccolato, più salutare sarà", dice.
Vantaggi del cacao
La nutrizionista funzionale Helouse Odebrecht spiega che i principali benefici del cacao provengono da composti chiamati polifenoli, che sono prodotti del metabolismo di questo alimento che conferiscono benefici per la salute. Questi possono includere:
Leggi anche: 5 insalate leggere che non ti faranno venire fame
- Potente attività antiossidante nella prevenzione di reazioni ossidative al corpo (come invecchiamento precoce, formazione di placche di colesterolo);
- Protezione da danni al DNA cellulare;
- Proprietà antinfiammatorie e antitumorali;
- Protezione cardiaca e vascolare;
- Proprietà antimicrobiche, antitrombotiche, analgesiche e vasodilatatorie.
"Tutte queste proprietà sono state dimostrate in studi scientifici", afferma il nutrizionista.
Helouse osserva che il numero di studi sui polifenoli e sui benefici presenti nel cacao è aumentato considerevolmente negli ultimi anni, soprattutto in relazione alla salute umana. Alcuni lavori recenti hanno cercato di prevedere il contenuto di polifenoli nei prodotti a base di cacao e in che modo la loro lavorazione influisce sulla loro qualità nutrizionale e sul valore dei polifenoli. Il cioccolato è uno di questi prodotti di cacao. Questi studi cercano di presentare gli aspetti tecnologici che influenzano il profilo dei composti fenolici durante le fasi di lavorazione. Valutano la distruzione degli stessi che sono naturalmente presenti nei semi ?, dice.
"La ricerca mostra che il contenuto nutrizionale del cioccolato viene distrutto principalmente nelle misure adottate per sviluppare il sapore del cioccolato, che favorisce la riduzione dell'astringenza e dell'amarezza", aggiunge il nutrizionista.
Pertanto, spiega Helouse, la produzione di latte o cioccolato fondente, escluso il cioccolato bianco, ha un enorme potenziale di innovazione tecnologica, data la necessità di mantenere questi importanti composti per la salute, senza danneggiare il gusto. "Le aziende che vogliono produrre cioccolato di buona qualità pur conservandone i benefici dovrebbero essere in sintonia con ricerche, studi e innovazioni per ridurre ulteriormente le proprietà funzionali del cioccolato", conclude.
Cosa sono i cioccolatini funzionali?
Anche se oggi si dice molto sugli alimenti funzionali, non tutti sanno cosa significhi per certo.
Leggi anche: 20 combinazioni di frutta per preparare deliziosi succhi di frutta
Helouse spiega che il cibo funzionale è tutto il cibo che, oltre alla sua qualità nutrizionale (nutrienti come vitamine, minerali, carboidrati, proteine e grassi), ha composti che agiscono per prevenire le malattie e migliorare la salute. Come ad esempio il cacao che ha polifenoli con varie funzioni; l'uva che ha il resveratrolo, che è cardioprotettivo; il seme di lino omega 3, che è un antinfiammatorio; lo yogurt che ha probiotici, che agiscono sulla flora intestinale; o i broccoli con 3-indolo carbinolo, una sostanza antitumorale?
“I prodotti che sono sul mercato per rivendicare un prodotto funzionale, come un cioccolato funzionale o uno yogurt funzionale o un biscotto funzionale, devono superare i test, le prove e l'approvazione di Anvisa per raggiungere il mercato con tale designazione. Cioè, un prodotto alimentare può essere definito funzionale solo se dispone di autorizzazione. È quella legislazione ?, aggiunge il nutrizionista.
E ricorda: la quantità di cacao è ciò che aiuta a definire la funzionalità del cioccolato. Pertanto, un cioccolato funzionale avrà una quantità significativa di cacao, offrendo benefici per la salute.
Come scegliere un buon cioccolato
Helouse fornisce le linee guida principali per la scelta di un cioccolato davvero funzionale:
1. Prestare particolare attenzione al primo ingrediente dell'etichetta. Per scegliere un prodotto sano, è innanzitutto importante conoscere gli ingredienti che lo compongono e capire come interpretarli. ? Gli ingredienti sono disposti in ordine decrescente, cioè da ciò che è nel cibo al minimo. Quindi un cioccolato che inizia con lo zucchero non sarebbe un'opzione più sana di uno che inizia con il cacao ?, dice.
2. Osserva come viene addolcito. Controlla gli altri ingredienti sull'etichetta, preferendo sempre quei cioccolatini che contengono: un più alto contenuto di cacao, meno zucchero, preferibilmente con zucchero organico o dolcificato con dolcificanti naturali come stevia, taumatina, malitolo, xilitolo, eritritolo.
3. Evitare alcuni tipi di edulcoranti. Evita i cioccolatini addolciti con aspartame, acesulfame-K o ciclamato di monosodico.
4. Evitare il grasso idrogenato. Evita i cioccolatini che contengono grassi idrogenati o grassi vegetali ", perché è dannoso per la salute, identificato come grasso che può aumentare il colesterolo, non è riconosciuto dal nostro corpo e può generare altri danni", spiega Helouse.
5. Scommetti su quelli arricchiti con alimenti funzionali. Il cioccolato può essere arricchito con alimenti funzionali come fibre (polidestrosio, insulina, gomma di guar), collagene, olio di cocco, frutta come gojiberry o mirtillo, e altri come chia, mandorle, proteine. "Se il consumatore non è a conoscenza di nessuno degli ingredienti, è importante ricercare e può consumare un prodotto arricchito con altri nutrienti o alimenti funzionali", afferma.
6. Fuga da conservanti e coloranti. Evita anche prodotti ricchi di conservanti e coloranti artificiali.
7. Confronta le composizioni. Un buon modo per iniziare a fare delle buone scelte è leggere gli ingredienti di ciò che viene consumato e confrontarli con altri prodotti. Non limitarti alle calorie, ma alla composizione degli ingredienti. Se è più calorico ma più sano, meglio è!? Dice Helouse. Ana Luisa consiglia di scegliere sempre versioni superiori al 70% di cacao.
Una domanda comune riguarda la carruba, che molte persone pensano sia un cioccolato funzionale. Helouse chiarisce, tuttavia, che la carruba non è un cioccolato. È un sostituto del cioccolato, generalmente adatto a persone che possono avere sensibilità o allergie al cacao. È derivato da un baccello e ha benefici e un sapore molto simili al cacao. Ha azioni antiossidanti e antinfiammatorie e può anche essere un cardioprotettore ?, dice.
Il gusto, sebbene molto vicino al cacao, ha le sue differenze e dipenderà dal gusto individuale. Potrebbe essere un'alternativa al cacao e anche un'alternativa salutare da includere negli alimenti ?, aggiunge il nutrizionista.
10 cioccolatini funzionali da mangiare senza colpa
Di seguito troverai una galleria con suggerimenti di cioccolatini funzionali. Ana Luisa sottolinea che è importante optare sempre per quelli che contengono più del 50% di cacao (preferibilmente sopra il 70%).
Cioccolato biologico 85% AMMA per R $ 18,20 a Natue
Activeslim 70% per R $ 5,50 su Natue
Cioccolato fondente Nugali per R $ 9,00 a Nugali
Nu3 70% cacao per $ 4,90 a Natue
Chocolife rileva la curcuma, il pepe nero e l'arancia per $ 2,40 su Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife per $ 2,40 su Natue
Chocolife rileva frutti rossi per $ 2,40 su Natue
Chocolate 52% Cocoa Flormel per R $ 4,90 su Natue
Cioccolato 70% cacao per $ 5,50 su Natue
Chocolift per $ 12 presso Essential Nutrition
Non dimenticare: leggere e interpretare l'etichetta è sempre molto importante per fare delle buone scelte.
Ricette al cioccolato funzionali
Helouse sottolinea che è possibile preparare un buon cioccolato funzionale a casa. "Basta acquistare un cioccolato di buona qualità leggendo la sua composizione e quindi arricchirlo." Dai un'occhiata alla ricetta del nutrizionista:
1. Dischi funzionali al cioccolato
- 200 g di cioccolato al 70% (preferisci zero zuccheri) sciolto a bagnomaria
- 1 cucchiaio di chia
- 1 cucchiaio di pistacchi pelati o mandorle tritate
- 1 cucchiaio di gojiberry o mirtillo rosso
preparazione:
Tempera il cioccolato (tecnica che consiste nel sottoporlo alla corretta temperatura di fusione e poi nel raffreddarlo a 28 ° C). Posizionare su un piano di lavoro freddo o una ciotola di vetro e raffreddare con una spatola o un cucchiaio fino a quando raggiunge i 28 ° C, o quando si mette un po 'sul labbro per sentire freddo. Questa tecnica è più adatta per lavorare con il cioccolato in quanto consente alle particelle di grasso di rimanere stabili e il cioccolato non si scioglie e diventa bianco dopo che si indurisce di nuovo. Su Internet ci sono video che dimostrano la tecnica ?, dice Helouse.
Successivamente, aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene. Mettere in cupcake al silicone fino a riempire circa due dita. Lascialo indurire. Conservare in un barattolo di vetro chiuso.
Resa: 10 porzioni / calorie: 130 Kcal
La nutrizionista Ana Luisa dà anche la sua ricetta:
2. Cioccolato funzionale con farina d'avena e uvetta
- 50 g di cioccolato al 70% di cacao
- 1 cucchiaino di fiocchi d'avena
- 1 cucchiaino di semi di lino
- uva passa
- 1 cucchiaino di gogiberry
- 1 cucchiaino di olio di cocco
preparazione:
In 50 g di cioccolato al cacao fuso al 70%, aggiungi l'avena in fiocchi, i semi di lino, l'uva passa di gojiberry e l'olio di cocco. Mescolare e fare caramelle in padelle. Metti a congelare e poi consuma.
Rischi di consumo eccessivo di cioccolato
Vale sempre la pena ricordare che i cioccolatini più popolari (non considerati funzionali) presenti sul mercato sono ricchi di zuccheri. Pertanto, un consumo eccessivo di questo tipo di cibo è molto dannoso per la salute.
Il rischio di consumare troppo cioccolato non deriva dalla materia prima, che è il cacao, ma dall'inclusione di cibi malsani e non sani. Zucchero particolarmente raffinato, zucchero bianco, che è un alimento trattato chimicamente che ha un additivo chimico per lo sbiancamento? ”, Spiega Helouse.
Come aggiunge il nutrizionista, i cibi ricchi di zuccheri sono legati a vari tipi di malattie e problemi di salute, come:
- obesità
- diabete
- Aumento dei livelli di trigliceridi e colesterolo
- Aumento del rischio di cancro (poiché queste cellule "si nutrono" di zucchero)
- Alterazione nella flora intestinale
- Aumento del fungo nel corpo
Pertanto, per godere dei benefici che il cioccolato può offrire, è essenziale fare delle buone scelte scegliendo quelli che contengono una buona quantità di cacao e sono ora noti come cioccolatini funzionali.
E ora hai i migliori consigli per scegliere buoni cioccolatini e persino preparare il tuo cioccolato funzionale a casa.
Ricorda che, sebbene i cioccolatini sani e funzionali non debbano essere consumati in eccesso. Un nutrizionista è il professionista più appropriato per indicare come dovrebbe mangiare questo tipo di cibo nella dieta in modo che tu possa davvero goderne i benefici.
Suspense: Mister Markham, Antique Dealer / The ABC Murders / Sorry, Wrong Number - East Coast (Potrebbe 2024)
- cibo
- 1,230
