Le piante alimentari non convenzionali, chiamate anche PANC, stanno suscitando sempre più interesse sia da parte della biologia che della nutrizione, dagli addetti alla cucina e persino da coloro che semplicemente amano cucinare a casa.
L'esperta Valdely Kinupp, autrice del libro PANCs e ideatore di questo nome, ha spiegato in un'intervista all'ospite e culinaria Bela Gil che queste piante sono facilmente reperibili, ma la maggior parte delle persone non è a conoscenza delle loro funzioni dietetiche.
Alcuni, come arrowroot e ortica, sono stati consumati molto in passato, ma sono caduti in disgrazia e ora stanno diventando noti. Questo perché sono diventati noti con nomi sprezzanti, come se fossero consumati nel tempo della schiavitù perché la gente moriva di fame. Ma sono ottime opzioni e molto nutrienti e democratizzano il cibo, in quanto sono accessibili a tutti e facili da trovare. Incontrane alcuni:
1. Milkweed
È amaro e dovrebbe essere immerso in acqua fredda o brodo di lime arancione per eliminare questo sapore e poi brasato con aglio per accompagnare piatti come fagioli e angu.
2. Pesce rosso
Quando impanato e fritto, sembra un pesce in forma e sapore, quindi il nome. Può essere servito come spuntino o per fare pasta e risotti.
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3. Arrowroot
È molto nutriente e da questa pianta medicinale è possibile estrarre un amido senza glutine in grado di sostituire grano o avena. Può anche essere usato nella preparazione del porridge.
4. Ora-pro-nobis
Ben noto in Minas Gerais, viene utilizzato principalmente con pollo, fagioli e angu. Funziona anche come colorante verde. Ha un sapore più neutro e non deve essere punto per evitare sbavature.
5. Beldroegão
Pianta ricca di proteine, calcio, magnesio e zinco. Deve essere cotto o brasato prima di essere consumato. Molto usato nelle insalate.
6. Cappuccino
Le foglie, i semi e i fiori sono commestibili. Ha un sapore speziato e può essere usato nel condimento o nel condimento per insalata.
7. Taioba
Un classico della cucina rustica, è molto gustoso e può essere consumato come accompagnamento a feijoadas o per fare un involtino di verdure. Deve essere cucinato per il consumo.
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8. Puntura nera
Nutriente e gustoso, è ricco di ferro e zinco e deve essere cotto prima del consumo. Molto usato nel riso e anche nel tè che può essere preso con gocce di limone.
9. Capiçoba
Simile alla rucola, ha un sapore più bruciante ed è buono per l'uso in pizza, pane e per accompagnare alcuni piatti brasati o addirittura crudi nell'insalata.
10. Caruru
È ricco di proteine, fibre, ferro e magnesio. Ampiamente usato in interni per accompagnare carne o fagioli. Il suo sapore è molto simile a quello degli spinaci.
11. Ortica
È una delle piante di ferro più ricche e in alcuni paesi, come l'Italia, è un famoso oggetto culinario utilizzato in una zuppa chiamata zuppa di ortiche, che è una rarità.
Prima di consumare qualsiasi PANC, è importante cercare sempre, su Internet o nei libri sull'argomento, per identificare correttamente le piante che possono essere ingerite e quindi evitare intossicazione o altri problemi.
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