È vero, cucinare gli alimenti di solito li rende più gustosi, ma questo processo cambia anche la loro composizione nutrizionale. Alcune vitamine possono essere perse mentre gli enzimi sono disattivati.
Sulla base di queste informazioni, alcune persone sostengono che una dieta a base di cibi crudi, chiamata cibo crudo, sarebbe un'opzione più salutare per il nostro corpo.
Per loro, il più raccomandato sarebbe quello di seguire una dieta che è composta almeno per il 70% da alimenti che non hanno subito alcuna cottura o lavorazione. La preferenza è per cibi fermentati, cereali, noci e semi germogliati, oltre a frutta e verdura, ovviamente.
Tuttavia, piuttosto che essere un po 'difficile da seguire rigorosamente, una dieta grezza può avere alcuni svantaggi per il nostro corpo. Scopri alcuni fatti su cibi crudi e cotti per decidere:
La cottura può distruggere gli enzimi alimentari
Il processo di cottura disabilita alcuni enzimi presenti negli alimenti? In effetti, quasi tutti sono disabilitati quando la temperatura supera i 47 ° C, come indica questa ricerca. Tuttavia, non ci sono prove che gli enzimi alimentari offrano alcun beneficio alla nostra salute.
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Le vitamine solubili in acqua si perdono durante la cottura
I cibi crudi possono effettivamente essere più ricchi di alcuni nutrienti rispetto ai cibi cotti. Questo vale soprattutto quando parliamo di vitamine idrosolubili, come la vitamina C e le vitamine del complesso B, secondo questo articolo.
Il cibo bollente è il metodo che causa la perdita di questi nutrienti, mentre la cottura a vapore, la tostatura e la frittura sono le migliori alternative.
I cibi cotti sono più facili da masticare e digerire.
La masticazione è un passaggio molto importante nel processo di digestione in quanto è a questo punto che il cibo si scompone in piccoli pezzi digeribili. I cibi scarsamente masticati sono più difficili da mangiare, richiedono più energia e sforzi dal nostro corpo.
La cottura, oltre a rendere generalmente più gustoso il cibo, aiuta anche a rompere alcune fibre e pareti cellulari, facilitando il processo di digestione e assorbimento dei nutrienti.
La cottura aumenta le proprietà antiossidanti
Cucinare le verdure può aumentare la disponibilità delle loro sostanze antiossidanti, che aiutano a combattere l'invecchiamento e le malattie come il cancro e i problemi cardiaci.
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Il pomodoro, ad esempio, perde il 29% della sua vitamina C quando viene cotto, ma la quantità di licopene viene raddoppiata, mentre la capacità antiossidante totale aumenta del 60%. Per darti un'idea di quanto sia importante il licopene, è associato a un ridotto rischio di cancro alla prostata e malattie cardiache.
La cottura uccide batteri e altri microrganismi dannosi
Anche con la perdita di alcuni nutrienti, alcuni alimenti dovrebbero essere consumati preferibilmente cotti, perché le loro versioni grezze possono contenere microrganismi dannosi per la nostra salute.
Frutta e verdura sono spesso sicure da mangiare crude purché non siano state contaminate e siano state accuratamente pulite. D'altra parte, carne, uova e pesce devono passare attraverso un processo di cottura, mentre il latte deve essere pastorizzato, poiché la maggior parte dei batteri patogeni non sopravvive a temperature superiori a 60 ° C.
Dipende dal cibo!
La verità è che alcuni alimenti sono più sani se consumati crudi, mentre altri sono più benefici o più sicuri se cotti. Dai un'occhiata:
Alimenti crudi più sani
- Broccoli: la versione grezza contiene tre volte più sulforaphane, una sostanza che aiuta a combattere il cancro;
- Cavolo: cucinare il cavolo distrugge l'enzima mirosinasi, che contribuisce alla prevenzione del cancro;
- Cipolla: la cottura riduce il suo effetto antipiastrinico, contribuendo alla prevenzione delle malattie cardiache;
- Aglio: la cottura distrugge alcuni composti solforici che hanno proprietà antitumorali.
Alimenti cucinati più sani
- Spinaci: la cottura aumenta la disponibilità di nutrienti come ferro, magnesio, calcio e zinco;
- Pomodoro: la versione cotta ha il doppio di licopene e il 60% in più di azione antiossidante rispetto alla versione grezza;
- Carote: le carote bollite contengono più beta carotene rispetto alle carote crude;
- Patata: l'amido di patata è praticamente indigeribile quando è crudo;
- Verdure (fagiolini, piselli): le verdure crude contengono una tossina pericolosa, che viene eliminata durante la cottura;
- Carne, pesce e pollame: le versioni grezze possono contenere batteri che causano intossicazione alimentare. La cottura elimina questi microrganismi.
Come puoi vedere, il verdetto finale è che non possiamo dire che una dieta di cibi crudi sia più sana di una dieta di cibi cotti e viceversa. Una dieta equilibrata con un'ampia varietà di cibi crudi e cotti è l'opzione migliore per il nostro corpo.
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