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Aprile 4, 2024
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Kombucha: cos'è e quali sono i benefici di questa bevanda millenaria

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Hai sentito parlare di kombucha? Per coloro che sono alla ricerca di una dieta più sana, questa bevanda ha avuto molto successo negli ultimi tempi. Ma non pensare che il kombucha sia venuto fuori di recente. Al contrario: è un rinfresco millenario, prodotto a mano, e che garantisce numerosi benefici al corpo.

Quindi stai in cima a questo drink? e chi sa come consumarlo nella tua vita quotidiana?, abbiamo chiacchierato con Leonardo Andrade e Fernando Goldenstein Carvalhaes, imprenditori e fondatori della Fermented Company. Dai un'occhiata!

Indice dei contenuti:

Che cos'è
Come fare
benefici
pericoli
ricetta
Dove acquistare

Che cos'è il kombucha

Kombucha è una bevanda fermentata analcolica prodotta da un tè con l'aggiunta di ingredienti naturali al 100%. È gustoso, rinfrescante e naturalmente frizzante (in grado di formare bolle).

Kombucha Origin

Prodotta oltre 2000 anni fa, la bevanda è di origine cinese. Molte persone associano persino il kombucha al kefir e il kimchi, ma ha senso? Bene, non esiste una relazione diretta tra loro. Tuttavia, è interessante notare che hanno caratteristiche simili a causa della fermentazione da parte di organismi selvatici e, soprattutto, perché sono una forma di conservazione degli alimenti.

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Come prendere il kombucha

Kombucha è un'alternativa naturale e salutare ad altre bevande industriali esistenti. Tuttavia, non dovrebbe essere visto come un elisir di vita o di medicina. Può essere consumato quotidianamente: quando ti svegli, di giorno, di notte o semplicemente quando ne hai voglia. Ma attenzione: proprio come qualsiasi altra bevanda, bere eccessivamente può essere dannoso per la salute.

Quindi, eri curioso di provare questa bevanda rinfrescante che può anche essere molto gustosa? È giunto il momento che tu sappia come preparare il kombucha.

Come preparare il kombucha

Sapevi che la bevanda può essere ancora più gustosa eseguendo la prima fermentazione e giorni dopo la seconda fermentazione? Sì, questa bevanda artigianale richiede un po 'di pazienza, ma il risultato potrebbe essere sorprendente! Guarda i video seguenti e comprendi l'intero processo.

Prima fermentazione

Per questa fermentazione avremo bisogno di cellulosa e scobia (chiamata anche "madre di kombucha"). Puoi acquistarlo o riceverlo per donazione. È una colonia di batteri e lieviti buoni, che garantisce miglioramenti dell'intestino. Oltre allo scoby, la preparazione conteneva tè verde, acqua per preparare tè e zucchero demerara. Dopo che il tè è pronto, a temperatura ambiente, aggiungi lo zucchero e lo zucchero, che alimenteranno i batteri. Prenota questa ricetta per sette giorni? Dovrebbe fermentare in un ambiente buio a temperatura ambiente.

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Seconda fermentazione

In questo secondo processo, la produzione della bevanda fermentò per sette giorni. Trascorso questo tempo lo scoby viene rimosso dal contenitore. Il prossimo passo è assaggiare. Puoi persino bere il kombucha puro (aggiungendo zucchero, miele o melassa), ma in quel caso la bevanda era aromatizzata con frutta. Dopo aver aggiunto il frutto, tenerlo in una bottiglia ben chiusa per produrre gas e non continuare la fermentazione a lungo. Aspetta altri tre giorni e finalmente il kombucha sarà pronto per essere consumato.

È molto importante utilizzare un contenitore di vetro nelle ricette. Inoltre, la bevanda può anche essere sforzata, poiché all'interno della bottiglia c'è sempre un residuo di cellulosa. Il risultato finale è il kombucha, che presenta numerosi vantaggi per la nostra salute. Oh, ma non dimenticare: lo scoby è una colonia batterica, quindi può anche essere un mezzo per allevare batteri cattivi. Quindi stai molto attento? disinfetta bene le mani e indossa i guanti, preferibilmente.

Vantaggi di Kombucha

Oltre a conoscere l'intero processo per la produzione della bevanda, è anche molto importante conoscerne i benefici e persino i pericoli. In realtà, non ci sono studi scientifici finalizzati a certificare che l'ingestione di kombucha abbia reali benefici per la salute. Tuttavia, la sua fermentazione genera componenti che possono fare bene all'organismo. Scopri come il kombucha può contribuire:

probiotici: Vari organismi presenti nel kombucha sono compatibili con la nostra flora intestinale. Pertanto, se ingeriti, aiutano a mantenere questa flora.
nutriente: Durante il processo di fermentazione, le vitamine del complesso B e K vengono generate come metabolita nella fermentazione. Alcune persone, ad esempio, riferiscono che dopo aver consumato il kombucha, sono più disponibili a causa della presenza di queste vitamine.
terapeutico: Anche a causa della fermentazione, gli organismi generano enzimi che aiutano effettivamente nella nostra digestione. Pertanto, consumare kombucha dopo un pasto più pesante può aiutare il nostro corpo.

I pericoli del kombucha

Trattandosi di un processo di fermentazione selvaggia, la sua produzione deve essere effettuata con un elevato controllo. Altrimenti, possono verificarsi questi rischi:

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Elevato contenuto alcolico: quando viene prodotto con aggiunta di zucchero e frutta in eccesso, il kombucha può avere un contenuto alcolico (superiore al 4%), esplodendo così la bottiglia e generando altri componenti malsani come metanolo.
Contaminazione: è richiesta attenzione al momento della produzione delle bevande. Poiché lo scoby è una colonia batterica, risulta essere un mezzo per la riproduzione di batteri cattivi. Pertanto l'importanza di pulire sia le mani che i prodotti (come posate e contenitori) che vengono utilizzati durante la preparazione del kombucha.

A causa di questi pericoli, Leonardo Andrade e Fernando Goldenstein Carvalhaes della Fermented Company hanno dato un suggerimento molto importante: quando hai intenzione di consumare il kombucha, scegli un drink da un produttore che conosce il processo e non è dolce al palato. Più dolce è la bevanda (dalla frutta o dallo zucchero aggiunto), indica la presenza di zucchero residuo, che può diventare, per fermentazione, alcool, anidride carbonica (che può far esplodere la bottiglia) e altri componenti indesiderati.

Ricetta Kombucha con Mate Tea e Zenzero

Per quelli di voi che volevano avventurarsi nel mondo del kombucha e stanno già pensando di produrre il proprio drink, gli imprenditori della Fermented Company hanno condiviso con noi una ricetta molto gustosa:

Ingredienti per la prima fermentazione

1 litro d'acqua
100 ml di antipasto (prima fermentazione kombucha vecchia)
15 g di tè compagno (in scaglie o bustine)
50 g di zucchero bianco

preparazione

Metti l'acqua nel fuoco. Non appena bolle, spegnilo;
Aggiungi il tè compagno e aspetta 10 minuti? non di più, perché il tè può amareggiare. Trascorso questo tempo, filtrare il tè compagno in un contenitore;
Mescolare tutto lo zucchero fino a quando non si dissolve bene;
Coperto con un panno pulito, lasciare raffreddare la bevanda a temperatura ambiente;
Una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, trasferire il tè nel contenitore dove la colonia è già con l'antipasto;
Coprire il contenitore con un panno pulito e fissarlo con un elastico. Avvertenza: non coprire o chiudere mai ermeticamente!
Lascia fermentare per almeno tre giorni. Se fa freddo, potrebbero volerci fino a 10 giorni o più affinché il tè fermenti;
Conservare il tè in un luogo dove non sarà necessario spostare il contenitore. La posizione scelta deve inoltre essere lontano da fonti dirette di calore (come una stufa) e lontano dalla luce solare;
All'inizio di questo processo, è normale che la madre di Kombucha (lo Scoby) affondi. Nel corso dei giorni, potrebbe (o meno) sollevarsi e galleggiare sulla superficie del tè. Si noti che un nuovo film inizierà a formarsi in cima alla bevanda? sarà una nuova colonia in via di sviluppo;
Dopo il terzo giorno, rimuovere un po 'di tè e provare. Saprai quando il tè sarà pronto non appena sarà molto meno dolce dell'inizio e con un leggero sapore di aceto. Se ciò non si verifica entro tre giorni, lasciare più tempo, che può durare fino a 10 giorni. Se rimane troppo a lungo, il gusto inizierà ad acetificarsi e, in tal caso, dovrai scartare il tè e riavviare l'intero processo;
Quando il gusto è gradevole, rimuovi lo scoby dal tè, lasciando sempre un po 'di bibita per quella cellulosa. Ormai il kombucha è pronto per essere consumato;
Se non vuoi assaggiare il kombucha, mettilo in una bottiglia con l'aiuto di un imbuto e conservalo in frigorifero o consumalo immediatamente. Se vuoi assaggiare, vai alla seconda fermentazione.

Ingredienti della seconda fermentazione

1 litro di kombucha pronto
100 ml di acqua
35 g di zenzero fresco

preparazione

Sbattere lo zenzero con acqua in un frullatore. Filtrare e aggiungere al kombucha;
Metti la bevanda in una bottiglia sigillata per almeno quattro giorni;
Bevi il gelato.

Suggerimento: poiché la bevanda pronta può essere più dolce o più acida, troverai il momento giusto per assaggiarla secondo i tuoi gusti.

Dove comprare kombucha

Puoi trovare la bevanda in luoghi diversi dai negozi di alimenti naturali, sai? Puoi trovare kombucha in grandi catene di supermercati, ristoranti, caffetterie e grossisti.

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Quindi, ti è piaciuto sapere tutto sul kombucha? Ricorda sempre di acquistare dai produttori che ti preparano in modo sicuro. Quindi puoi goderti un drink molto gustoso che è ancora in grado di offrire benefici per la salute.