Dolcificanti: sveliamo i miti e le verità di questo cibo potente

Niente di meglio che sostituire lo zucchero con dolcificanti, giusto? Non sempre? Sebbene molte persone facciano questo passaggio per aiutare a perdere peso o controllare, è interessante notare che se consumato in eccesso, il dolcificante può comportare rischi per la salute.

Inoltre, ci sono diversi tipi di edulcoranti ed è importante conoscere i dettagli di ciascuno prima di includerli nella dieta.

Di seguito troverai le informazioni chiave sui diversi tipi di dolcificanti, i loro benefici, la ricchezza di un uso eccessivo, miti e verità sul consumo.

Cos'è il dolcificante?

La nutrizionista Claudia Sena spiega che il dolcificante "è un prodotto che di solito viene dall'olio o da qualche reazione chimica". Secondo lei, questi prodotti sono realizzati con edulcoranti che hanno la capacità di addolcire? più dello zucchero normale?

Diversi tipi di dolcificanti

Divisi tra tipi naturali e artificiali, gli edulcoranti possono effettivamente apportare benefici per la salute se consumati nel modo giusto. Tatiana Brizida, nutrizionista di PronoKal (Brasile), spiega quali sono le differenze tra i principali dolcificanti:

• Acesulfame-K

È un dolcificante artificiale derivato dall'acido acetico. Non viene metabolizzato dall'organismo e ha un sapore dolce facilmente percepibile, fino a 200 volte maggiore dello zucchero. Tuttavia, a dosi elevate, lascia un retrogusto amaro. Non influenza la glicemia, non provoca effetti tossici o carie ?, sottolinea Tatiana.



• aspartame

La sostanza è il risultato della combinazione di aminoacidi fenilalanina e acido aspartico. • Ha un sapore dolce fino a 200 volte più dello zucchero e lascia un sapore residuo. Ha 4 calorie per grammo. Secondo Anvisa, la fenilalanina rilasciata dall'aspartame non presenta rischi per la salute, ma dovrebbe essere evitata dai pazienti con fenilchetonuria, poiché tutti gli alimenti che hanno fenilalanina? Dice il nutrizionista Tatiana.

Aggiunge che questo tipo di dolcificante non deve essere cotto, ma può essere usato in bevande calde. Serve bene come dolcificante da tavola e può essere aggiunto a ricette fredde di dessert e prodotti lattiero-caseari.

• saccarina

È un dolcificante artificiale derivato dal petrolio. Non viene metabolizzato dall'organismo e ha un sapore residuo amaro e metallico a causa delle impurità che contiene. Ha un potere dolcificante 500 volte maggiore dello zucchero. Nessuna calorie? Spiega Tatiana Brizida.




Sempre secondo il professionista, il suo consumo è rilasciato da Anvisa e FDA (American Food and Drug Control Agency). In Canada, è vietato a causa di studi che si dimostrano dannosi, come l'induzione del cancro.

• stevia

È estratto dalle foglie di Stévia Rebaudiana Bertoni, una pianta originaria dell'America Latina. Non fermenta o causa cavità. Ha un lungo sapore dolce, con potere dolcificante da 100 a 300 volte maggiore dello zucchero. È stabile alle alte temperature? Dice la nutrizionista Tatiana.

Aggiunge che chiunque può consumare dolcificanti per stevia al 100%. Ma è importante notare, secondo il professionista, che la maggior parte dei marchi vendono la stevia in associazione con ciclamato e saccarina.

• xilitolo

È un polialcool che si trova in frutta, verdura e funghi con azione anti-cardiogena. Ha un potere dolcificante simile al saccarosio. Ha un valore calorico di 2,4 calorie per grammo e un effetto lassativo con dosi superiori a 60 g al giorno. L'OMS (Organizzazione mondiale della sanità) e la FAO (Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) non hanno fissato un limite per l'assunzione giornaliera massima? ”, Spiega Tatiana Brizida.

Anche secondo il nutrizionista, lo xilitolo agisce come conservante anche a basse dosi a causa della sua elevata stabilità. • Non soffre di reazioni di doratura, essendo benefico per l'industria nella produzione di alcuni alimenti. Ha un alto valore a causa della difficoltà di estrazione di questa sostanza ?, aggiunge.

• fruttosio

È un tipo di zucchero estratto da frutta e miele, senza reazioni chimiche. • Il suo gusto dolce è accentuato, senza lasciare residui, con potere dolcificante 173 volte maggiore dello zucchero. Ha 4 calorie per grammo. Quando riscaldato, il fruttosio caramella, collegando le ricette, senza perdere il suo potere dolcificante ?, evidenzia il nutrizionista Tatiana.

• sucralosio

È ottenuto mediante il processo di inversione della molecola di saccarosio. Non ha retrogusto amaro o metallico, non provoca carie o tumori ed è atossico. Non viene metabolizzato dall'organismo e viene escreto nelle urine.Ha un gusto dolce accentuato e non residuo, potere dolcificante da 400 a 800 volte maggiore dello zucchero. Non ha calorie ed è resistente alle alte temperature? ”, Spiega Tatiana Brizida.

Qual è il miglior tipo di dolcificante per il consumo?

Secondo il nutrizionista Tatiana, tutti i dolcificanti possono essere utilizzati se vengono soddisfatte le dosi raccomandate. "Ma le migliori opzioni per il consumo di dolcificanti da tavola, a mio avviso, sarebbero il sucralosio?" Perché ha un alto potere dolcificante rispetto ad altri dolcificanti, senza lasciare residui residui? e Stevia, perché ha un gusto dolce lungo e non residuo ?, dice.

Ma i dolcificanti sono davvero un buon sostituto dello zucchero?

Secondo Tatiana Brizida, è possibile considerare il dolcificante un buon sostituto dello zucchero negli alimenti. Lo zucchero non è un cattivo, ma è attualmente consumato in eccesso e insieme a una dieta indisciplinata. A causa di questi fattori combinati, si può dire che l'uso di dolcificanti nelle quantità raccomandate è associato a una migliore qualità della vita?

La nutrizionista Cláudia spiega che, inizialmente, i dolcificanti sono stati sviluppati per sostituire lo zucchero nella dieta dei diabetici. Il consiglio è di unire i tipi di dolcificanti. Prova una rotazione, ad esempio: mangia zucchero, fruttosio, stevia, zucchero di canna, miele. Il consumo sano di edulcoranti è possibile quando il cibo viene consumato solo quando necessario e in piccole quantità? ”, Aggiunge.

Sempre secondo Claudia, "l'ideale all'interno della dieta è sempre optare per tutto ciò che è più naturale, se possibile non addolcirlo con nulla".

Eccessivo consumo di dolcificanti

Alcuni studi indicano danni associati all'uso eccessivo di edulcoranti. "La saccarina è vietata in Canada e il ciclamato è vietato negli Stati Uniti e in Giappone, dove la ricerca sui topi ha riscontrato un aumento del rischio di cancro", afferma Tatiana Brizida.

Questi dati non sono stati riprodotti nell'uomo e le dosi utilizzate erano ben al di sotto dell'assunzione giornaliera massima consentita. In Brasile, nel 2007, c'è stato un calo delle dosi massime consentite di saccarina e sostanze ciclamate di Anvisa. Pertanto, dovremmo seguire le raccomandazioni stabilite in base alla tossicità della sostanza, per non comportare rischi per la salute? ”, Aggiunge la nutrizionista Tatiana.

4 miti dolcificanti e verità

Di seguito troverai le risposte alle domande più comuni sull'argomento:

1. Le donne in gravidanza possono ingerire dolcificanti?

Secondo le prove attualmente disponibili, aspartame, sucralosio, acesulfame e stevia possono essere tranquillamente utilizzati durante la gravidanza.

"Non ci sono ancora dati conclusivi sulla relazione tra il consumo di dolcificanti da parte di donne in gravidanza e malformazioni fetali", afferma Claudia Sena. Ma è importante notare che questo periodo richiede una dieta equilibrata, preferibilmente con tutti gli alimenti nella loro forma più naturale possibile.

2. I bambini possono ingerire dolcificanti?

La nutrizionista Claudia spiega che non esistono studi conclusivi sull'uso di edulcoranti da parte dei bambini. Ma è bene ricordare che l'opzione migliore è i prodotti più naturali senza aggiunta di sostanze chimiche. Soprattutto i bambini diabetici possono fare uso di edulcoranti, sempre con un'adeguata consulenza nutrizionale e medica?

3. Ingrasso dolcificante?

Claudia Sena sottolinea che non esiste una forte evidenza clinica di causalità per quanto riguarda l'uso di dolcificanti artificiali e gli effetti sulla salute metabolica. "Ma è importante notare che ci sono possibili contributi di questi dolcificanti artificiali all'aumento globale dell'obesità e persino del diabete", afferma l'esperto. Per questo motivo, il monitoraggio nutrizionale è essenziale.

4. Dolcificanti naturali vs. dolcificanti artificiali

Secondo Peter Attia, co-fondatore e presidente della Nutrition Science Initiative (NuSI) di San Diego, California, "sin dalla sua invenzione?" o scoperta? Nel 1965, non esiste un solo caso ben documentato di danno cronico dovuto all'ingestione di aspartame. (?) Una possibile eccezione potrebbe essere una delle rare persone con fenilchetonuria (PKU). Queste persone non hanno un enzima necessario per metabolizzare un prodotto di decomposizione dell'aspartame?

Per quanto riguarda la stevia e altri dolcificanti naturali, Attia afferma che è la stessa logica, tranne per il fatto che non abbiamo molti dati su di essi, poiché la maggior parte di essi non è stata presente sui nostri tavoli da tanto tempo quanto l'aspartame. Tuttavia, ad oggi, non ci sono dati che collegano queste sostanze alle malattie?

Pertanto, purché consumati entro le quantità giornaliere raccomandate e secondo le indicazioni di un nutrizionista, i dolcificanti non dovrebbero comportare rischi per la salute.E possono anche essere molto utili in una dieta dimagrante o di mantenimento.

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