Qual è il miglior olio da cucina? Consulta la guida di esperti

A differenza di quello che pensano molte persone, il corpo umano ha bisogno di quantità giornaliere di grasso. Un punto importante, tuttavia, è conoscere i diversi tipi di grassi e imparare a fare buone scelte su base giornaliera.

Esistono grassi che possono essere dannosi per la salute e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache; altri, tuttavia, possono aiutarti a proteggerti.

I grassi insaturi sono quelli più conosciuti come "grassi buoni"? e ce ne sono di due tipi: polinsaturo e monoinsaturo. Il primo tipo si trova più comunemente nei pesci grassi come aringhe, salmone, sgombro, tonno e sardine; in oli e creme vegetali. Grasso già monoinsaturo, si trova negli oli di oliva; in noci come noci del Brasile, mandorle e nocciole; e in avocado.

I grassi saturi e trans, spesso indicati come "grassi cattivi", richiedono moderazione nel loro consumo, poiché troppo è una delle principali cause di colesterolo alto e altri problemi di salute. Ana Luisa Vilela, una nutrizionista medica, sottolinea che il grasso trans è un tipo di grasso formato da un processo in cui le verdure vengono trasformate in grasso. "Il grasso saturo si trova principalmente negli animali e a temperatura ambiente è solido e può aumentare il colesterolo cattivo", afferma.

È interessante notare che gli oli da cucina, in generale, rientrano nella classificazione dei grassi insaturi, sono di origine vegetale e quindi possono essere suddivisi in monoinsaturi (che abbassa il colesterolo cattivo senza danneggiare il colesterolo buono) e polinsaturi ( che abbassano entrambi i tipi di colesterolo).

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Il consumo di oli vegetali in modo sano è un modo per fornire energia all'organismo, regolare il metabolismo e la funzione intestinale. Ma sugli scaffali dei supermercati, con la grande varietà di oli da cucina, non è sempre facile farlo bene! Pertanto, è essenziale ricercare ciò che ognuno di essi offre.

Quali sono i migliori oli da cucina?

Basandosi sulla composizione di oli facilmente reperibili sul mercato, la nutrizionista Vanessa Gama, Clinic Benesse, evidenzia quali sono le migliori opzioni per cucinare. Cioè, quali oli non sono dannosi per la salute quando riscaldati.

1. Olio extra vergine di cocco

È l'olio estratto dalla noce di cocco ed è principalmente composto da grassi e per lo più saturo. Tuttavia, i trigliceridi sono a catena media (TCM) piuttosto che a catena lunga, quindi sono meglio assorbiti dal corpo, specialmente nel fegato, e vengono presto convertiti in energia (e non accumulati come grasso nel corpo).

Vantaggi e svantaggi: È un olio che offre numerosi benefici per la salute. Secondo Vanessa, è una buona scelta per cucinare in quanto non produce prodotti tossici ad alte temperature.

Dove usare: Secondo Vanessa, oltre alla cottura, può essere utilizzato nelle preparazioni crude.

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2. Burro

Sebbene sia visto da molte persone come un cattivo, se consumato con moderazione può essere utile. Contiene "grassi saturi sani", il corpo li riconosce come naturali e li può metabolizzare.

Vantaggi e svantaggi: Vanessa sottolinea che è una buona scelta per cucinare in quanto non produce prodotti tossici con la cottura. Tuttavia, non dovrebbe essere consumato in eccesso.

Dove usare: Secondo Vanessa, può essere usato per cuocere al forno o in piatti crudi. Ghee è l'opzione migliore, dice il nutrizionista.

3. Olio di oliva vergine

È ricco di grassi monoinsaturi e, se usato correttamente, contribuisce a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e favorisce l'aumento del colesterolo buono (HDL). È il miglior tipo di olio d'oliva da utilizzare nelle preparazioni calde.

Vantaggi e svantaggi: Ana Luisa sottolinea che l'olio d'oliva vergine può resistere al riscaldamento fino a 180 gradi senza perdere le sue proprietà. È più economico, ha un sapore meno pronunciato e ha meno proprietà, ma può essere utilizzato per preparare piatti caldi.

Dove usare: Secondo Vanessa, è ideale per la cottura in quanto non genera prodotti tossici con la temperatura di cottura.

4. Olio di avocado

Ha una composizione simile a quella dell'olio d'oliva, con la presenza significativa di grassi monoinsaturi e alcuni grassi saturi e polinsaturi.

Vantaggi e svantaggi: La sua composizione è resistente al calore, rendendolo un buon candidato per l'olio da cucina.

Dove usare: Oltre ad essere usato per cucinare, Vanessa sottolinea che è bene consumarlo prima del pasto (mangiare 15 minuti prima).

5. Olio di palma

Chiamato anche olio di palma, l'olio di palma ha pochi acidi polinsaturi ed è principalmente composto da grassi saturi naturali, che non reagiscono al riscaldamento e quindi meno infiammatori dopo la cottura.

Vantaggi e svantaggi: Può essere utilizzato in preparazioni calde senza danneggiare la salute, tuttavia, perché è ricco di grassi saturi, il suo consumo frequente e
L'abbondanza può potenziare l'aumento di LDL (colesterolo cattivo). Vi sono anche molte controversie in quanto la produzione di questo olio comporta la deforestazione di aree in cui vivono animali vulnerabili all'estinzione.

Dove usare: Secondo Vanessa, l'olio è buono solo per l'uso in cucina.

Composizione grassa

Nella tabella seguente, puoi controllare la quantità di grasso in 1 cucchiaio di ciascuno di questi oli.

Oli che NON dovresti usare per cucinare

La nutrizionista Vanessa sottolinea gli oli che, sebbene noti, non dovrebbero essere usati per cucinare:

Olio di soia: "Non dovrebbe essere usato perché è un olio raffinato, dove nel processo di raffinazione vengono eliminati gli acidi grassi e le sostanze fenoliche che sono utili negli oli", afferma Vanessa.

Olio di Canola: una cattiva opzione per cucinare, secondo il nutrizionista. L'olio di canola è ora noto per essere tossico. L'olio di colza proviene dalla colza, che è geneticamente modificata ed è estremamente tossico, dice.

Olio di semi di girasole: Secondo Vanessa, non ci sono vantaggi per il suo consumo. Perché è un olio raffinato, dove nel processo di raffinamento gli acidi grassi e le sostanze fenoliche che sono utili negli oli vengono eliminati.

Olio extra vergine di oliva: Sebbene sia salutare, non è una buona opzione per cucinare. • È meglio usare l'olio di oliva vergine, perché l'olio extra vergine di oliva, se portato a temperature elevate, perderà sostanze fenoliche che sono benefiche. Usalo idealmente per preparazioni crude ?, dice Vanessa. La nutrizionista Ana Luisa aggiunge che l'olio extra vergine di oliva dovrebbe essere consumato freddo per preservare le proprietà nutritive e aiutare a combattere il colesterolo cattivo e proteggere il cuore.

Olio di semi di lino: Dovrebbe essere usato solo in preparati freddi, come sottolinea Vanessa.

strutto: Vanessa spiega che può anche essere usato per cucinare, ma non è la migliore opzione per i grassi. Sebbene sia migliore dell'olio di colza e di altri oli raffinati, non è indicato per avere grassi saturi e colesterolo troppo elevati. Ma non ha effetti tossici con la cottura?, Chiarisce.

L'influenza del punto di fumo

Vanessa spiega che il punto di fumo è determinato dal momento in cui l'olio raggiunge una temperatura in cui il glicerolo (parte dell'acido grasso che costituisce il grasso) si rompe per formare acroleina (una sostanza tossica provata) e che, secondo gli studi, è associata con lo sviluppo del cancro. "Maggiore è il punto di fumo, minore è il degrado dell'olio alle alte temperature", afferma.

Oli o grassi commestibili e loro punti di fumo:

• Olio vergine di oliva: 180 ° C
• Olio extra vergine di oliva: 160 ° C
• Burro: 177 ° C
• Olio di cocco: 177 ° C
• Strutto: 182 ° C
• Olio di canola: 204 ° C
• Olio di semi di girasole: 227 ° C
• Olio di palma: 232 ° C
• Olio di semi di soia: 232 ° C
• Olio di avocado: 271 ° C

Tuttavia, vale la pena ricordare: questo non è l'unico criterio da considerare quando si sceglie un buon olio da cucina.

Come smaltire correttamente l'olio usato

Non poche persone hanno domande su cosa fare con l'olio da cucina usato. Se gettato nello scarico del lavandino, può causare intasamenti. Se lanciato nell'acqua, ostacola il processo naturale della vita acquatica (causando la morte dei pesci). Se gettato a terra, provoca contaminazione. Inoltre, se depositato in luoghi inappropriati, attira animali velenosi che causano malattie come scarafaggi, ratti e scorpioni.

Per smaltirlo correttamente, il primo passo è quello di usarlo in una bottiglia in PET dopo aver usato l'olio. Puoi usare un imbuto per facilitare l'olio nella bottiglia. Ricordarsi sempre di chiudere ermeticamente le bottiglie per evitare perdite.

Dopo aver riempito alcune bottiglie, cerca aziende e / o ONG specializzate in questo tipo di raccolta selettiva. In questo link troverai esempi di stazioni per il corretto smaltimento dell'olio più vicino a casa tua.

Come riutilizzare l'olio a casa

C'è anche la possibilità di conservare l'olio usato e fare il tuo sapone fatto in casa, sai? Cosa è sinonimo di economia e sostenibilità!

Di seguito è una semplice ricetta per come farlo:

ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 1 litro di olio da cucina filtrato
• 250 g di soda caustica
• Detersivo e detersivo per bucato (opzionale)

preparazione:

1. Portare l'acqua a ebollizione e, prima dell'ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere alla soda caustica (tenere lontano e fare attenzione in questo momento).
2. Mescolare fino a quando la soda si scioglie.
3. Una volta sciolto, aggiungere l'olio da cucina usato (dovrebbe già essere filtrato con un setaccio molto fine in modo che non rimanga alcun residuo). Continua a mescolare fino a quando la miscela è omogenea.
4. Aggiungi, se lo desideri, un po 'di detersivo, che contribuirà a formare schiuma e detergente, che lo lascerà profumato e morbido.
5. Mescolare il liquido per 30 e 45 minuti fino a quando la miscela è leggermente più densa.
6. Una volta pronto, versare il prodotto in una teglia foderata con un sacchetto di plastica. Prendi il sole e aspetta che si asciughi.
7. Il sapone sarà consistente probabilmente circa 2 giorni. Quindi attendi altri 10 giorni per usarlo.

Ricorda che la miscela dovrebbe essere fatta in una ciotola di plastica e per mescolare gli ingredienti, dovrebbe essere usato un cucchiaio di legno (poiché il cucchiaio di metallo può reagire con la soda caustica).

Ora probabilmente sai come scegliere un buon olio da cucina! In caso di dubbi, parla sempre e segui i consigli del tuo nutrizionista o del medico. Ricorda che, indipendentemente dalla scelta dell'olio, non dovrebbe essere sottoposto a temperature molto elevate per lunghi periodi di tempo, poiché il calore e i lunghi tempi di cottura da soli possono portare alla produzione di sostanze tossiche negli alimenti.

Ricorda inoltre di smaltire correttamente l'olio usato e di non riutilizzarlo mai per friggere più cibo.

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