Celiachia: intolleranza al glutine

Immagina la vita senza pane, torte, bacchette, pizza, pasta e tante altre delizie fatte con farina di grano, per esempio. Difficile, vero? E queste sono solo alcune delle restrizioni dietetiche di migliaia di persone che soffrono di intolleranza al glutine.

Di seguito puoi chiarire alcune delle principali domande sulla malattia e capirne un po 'di più.

Che cos'è la celiachia?

La celiachia o l'intolleranza al glutine permanente è una malattia autoimmune che colpisce principalmente l'intestino tenue.

Quando l'individuo celiaco mangia glutine, il corpo reagisce contro se stesso danneggiando le pareti che rivestono l'intestino tenue, compromettendo l'assorbimento dei nutrienti che non raggiungono dove dovrebbero raggiungere e innescando una serie di reazioni.

Che cos'è il glutine?

Il glutine è la principale proteina di grano, avena, segale, malto d'orzo e loro derivati.

Questa proteina è presente nella maggior parte degli alimenti e anche in medicine, bevande industrializzate, cosmetici e altri prodotti a base di questi cereali.

Non esiste ancora alcuna tecnica per rimuovere il glutine dal cibo, quindi anche quando è cotto o cotto, rimane presente.

Quali sono i dati statistici della malattia?

Sebbene non ben nota, la celiachia è considerata comune in Brasile, ma la mancanza di informazioni e la difficoltà nella diagnosi del problema diminuisce la ricerca di specialisti e, di conseguenza, le possibilità di migliorare la qualità della vita dei pazienti celiaci.

Negli Stati Uniti e in Europa, si stima che in un gruppo di 100-200 persone, 1 sia celiaco. In Brasile non ci sono dati ufficiali, ma in un sondaggio pubblicato da UNIFESP nel 2005, in uno studio con donatori di sangue per adulti, il risultato ha mostrato un'incidenza di 1 celiaco per ciascun gruppo di 214 residenti di San Paolo. Secondo la Federazione nazionale delle associazioni celiache in Brasile, oltre un milione di brasiliani ha la malattia e non la conosce.

Quando si manifesta la malattia?

La malattia di solito si manifesta nei primi anni di vita non appena il glutine viene inserito nella dieta dei bambini, ma ci sono casi in cui l'intolleranza si manifesta solo in età adulta.

Chi può sviluppare la malattia?

Non è possibile dire se la persona avrà o meno la malattia, ma la ricerca mostra che la probabilità di sviluppare la malattia è più alta tra le donne, con un rapporto tra una donna e due uomini celiaci e le persone con diabete di tipo 1, problemi alla tiroide, sindrome di Turner, sindrome di Williams o parenti di primo grado del celiaco.

Quali sono i sintomi?

Ci sono eccezioni, ma il sintomo più comune della celiachia è la diarrea cronica caratterizzata da liquido di colore chiaro o feci molli, che può indicare che l'intestino non assorbe sostanze nutritive.

Inoltre, numerosi altri problemi possono essere direttamente correlati alla malattia, come costipazione, gonfiore addominale, flatulenza, irritabilità e scarso aumento di peso, ritardo della crescita e pubertà dovuti a carenza di nutrienti, anemia da carenza di ferro. , osteoporosi, infertilità, aborti ricorrenti, malnutrizione e persino disturbi neurologici.

Nei bambini, può causare perdita di grasso e compromettere la crescita.

La celiachia può anche presentarsi nella sua forma asintomatica, cioè senza sintomi, che può essere pericolosa perché se non trattata, la malattia può innescare problemi come cancro intestinale, anemia, osteoporosi, anemia, aborti ricorrenti e sterilità.

Come viene fatta la diagnosi?

Per diagnosticare la malattia, viene eseguita una serie di esami del sangue per rilevare la presenza di anticorpi correlati, ma per un risultato più accurato, è necessaria un'analisi per verificare il cambiamento dei villi che rivestono le pareti dell'intestino tenue e Questo può essere fatto solo attraverso un'endoscopia da biopsia che preleva piccoli campioni di tessuto per l'analisi.

Una volta effettuata la diagnosi, in tal caso, si consiglia al celiaco di consultare il nutrizionista per ricevere tutte le informazioni necessarie per iniziare una nuova dieta.

Come viene eseguito il trattamento?

L'unico modo per curare la malattia è eliminare il glutine seguendo una dieta rigorosa, cioè senza pane, torte, crackers, noodles, bacchette, kibes, pizze, birre, whisky, vodka e qualsiasi altro alimento che abbia glutine. nella sua composizione o processo di fabbricazione.

Di solito, la dieta per celiaci è composta principalmente da grassi (margarina, burro, oli) e proteine ​​(carne in generale) e meno carboidrati (pasta senza glutine, zuccheri).

Per avere una dieta equilibrata, i celiaci devono controllare il loro apporto proteico, moderare il loro apporto di grassi e aumentare l'assunzione di frutta, succhi naturali, verdure e legumi.

Poiché si tratta di un processo allergico, qualsiasi quantità di glutine ingerita è sufficiente per attivare la malattia.

Entro pochi giorni dalla riduzione del glutine dalla dieta, i sintomi iniziano a scomparire e in media entro un anno le membrane mucose intestinali si normalizzano, ma ottenere il glutine dalla dieta è molto difficile, soprattutto per bambini e adolescenti. L'alternativa è sostituire i prodotti vietati con derivati ​​del mais come amido di mais, farina di mais, farina di mais, derivati ​​del riso come farina di riso, derivati ​​della patata come fecola di patate, farina di manioca, farina, granelli. farina di manioca acida e dolce e tapioca.

Qual è la legge che sostiene il celiaco?

Nel 2003 con la legge 10.674, tutti gli alimenti dovevano presentare le informazioni sulla confezione? Contiene glutine? o "non contiene glutine", ma non tutte le industrie hanno la tecnologia per eseguire test che identificano la presenza o l'assenza di proteine.

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