Un piatto tradizionale della cucina mediterranea, la torta di baccalà è ancora più popolare in Portogallo, vincendo il titolo di piatto tipico della regione. La sua prima ricetta ufficiale fu pubblicata nel 1904, in un'opera intitolata "Trattato completo di cucina e tazza" di Carlos Bento da Maia.
In questo registro sono stati menzionati solo gli ingredienti utilizzati e il modo di fare, senza includere le quantità ideali per un piatto più standardizzato, consentendo adattamenti e variazioni in base al gusto personale del fornello.
Conosciuto anche come pasticcini di baccalà, è diventato popolare anche in paesi popolati portoghesi come Angola e Brasile, immaginando pranzi o servendo come spuntino durante le riunioni sociali.
Il suo ingrediente principale, il merluzzo, è un pesce che presenta numerosi benefici per coloro che lo consumano abitualmente. Tra questi, le alte dosi di omega 3, minerali, vitamine A, E e D, oltre ad avere quasi zero colesterolo.
Ideali da accompagnare con riso e fagioli o anche serviti come spuntino, immersi in una deliziosa salsa, le polpette di baccalà sono un'ottima scelta da gustare insieme a un vino bianco o un Pinot Nero, bilanciando il grasso dovuto alla frittura. Ecco una selezione di deliziose ricette di baccalà e lasciati ispirare:
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1. Semplice torta di baccalà: secondo la descrizione degli autori, questa ricetta è pratica, facile e deliziosa. Per prepararlo, pochi ingredienti, tra cui patate lesse, baccalà dissalato, odore verde e uova e farina di grano, forniscono leganti alla pasta.
2. Torte di merluzzo impanate: la differenza con questo cupcake è l'uso del pangrattato per impanarlo, dandogli freschezza e più sapore. Ricetta speciale, proveniente da un bar ai margini del fiume Douro, con una bellissima storia familiare.
3. Torta di merluzzo ben stagionata: un'altra versione impanata, qui il merluzzo utilizzato era congelato, non avendo bisogno di dissalarlo. Per scongelarlo, è stato cotto in forno a 180 ° per 20 minuti, insieme a sale, pepe nero e olio d'oliva.
4. Polpette di baccalà con patate Asterix: ottima scelta per servire gli amici, questo delizioso spuntino è stato preparato con patate Asterix, un tipo con più amido delle patate tradizionali, eliminando la necessità di farina di grano nella preparazione del biscotto .
5. Manioca di merluzzo con manioca: dimostrando la versatilità di questo piatto, questa ricetta porta manioca cotta e schiacciata al posto della patata comune, garantendo una consistenza più piena e un sapore unico. Il consiglio è di servirli con salsa di pepe fatta in casa, aggiungendo più sapore.
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6. Torta di baccalà e gelatina di pepe rosa: in questa ricetta, la manioca (o wahoo) sostituisce nuovamente l'uso di patate. Per accompagnare la merenda, imparerai come preparare una gelatina di pepe rosa fatta con grani di pepe rosa, mele, acqua, zucchero e limone, sul fuoco per circa 15 minuti. Delicious!
7. Canederli di baccalà: qui la patata viene sostituita da breadfruit, un frutto di origine asiatica a trama più secca che non ha bisogno di aggiungere farina di grano all'impasto e rende la ricetta un'opzione senza glutine.
8. Torta di baccalà con biancaneve: L'ingrediente insolito di questa ricetta è il candido neve, che sostituisce l'uovo, viene mescolato con l'impasto, dando agli ingredienti un legame, lasciando la torta più morbida e con una consistenza aerata.
9. Palla di patate senza merluzzo bianco: nota come pataniscas, questa palla di merluzzo bianco non trasporta patate nella sua preparazione, usando latte, uova e farina per fornire una base. Erba cipollina tritata, sale, aglio e pepe nero lo rendono più appetibile.
10. Canederlo di baccalà italiano: versione italiana del piatto, chiamato "Baccalà a Mantecato". La differenza sta nell'uso della manioca di prezzemolo cotto come base per snack e latte, ingredienti non utilizzati nella versione portoghese. L'autore suggerisce ancora di cuocerli invece di friggerli, garantendo più salute al piatto.
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11. Torte di merluzzo al forno: un'altra versione più leggera, va al forno invece di essere fritta. Qui, il pangrattato viene aggiunto all'impasto anziché alla farina di grano, rendendolo più croccante e gustoso. Il punto ideale per rimuovere i biscotti dal forno è quando iniziano a dorare.
12. Pratico gnocco di merluzzo al forno: questo biscotto non contiene farina di grano, con una ricetta senza glutine, ideale per celiaci o allergie. Per rendere la tua preparazione ancora più semplice, metti l'impasto in padelle usa e getta, evitando il lavoro di preparazione delle palline.
13.Torta di baccalà al forno con pane portoghese: in questa versione, oltre alle torte di baccalà al forno, ricevono anche una copertura di pane portoghese grattugiato e patatine di cavolo, aggiungendo bellezza, trame e sapore al piatto.
14. Torta di baccalà nella pentola: con un aspetto sbalorditivo, questa ricetta porta l'impasto tradizionale della pastella di baccalà, a cui è stata aggiunta mezza scatola di panna acida, cercando di renderla più cremosa e cosparso di parmigiano e cotto nel forno per doratura.
15. Palline di baccalà leggero: per rendere più leggero questo piatto, è stata scelta la farina di patate Yacon per il suo contenuto calorico ridotto. Oltre a questo scambio, c'è ancora la preferenza per il parmigiano grattugiato leggero e l'aggiunta di quinoa in fiocchi, aggiungendo sostanze nutritive allo spuntino.
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Varietà e versatilità sono le caratteristiche di questo cupcake. Oltre ai suggerimenti sopra, prova a sostituire i tuberi o scegli gli ingredienti nella sua versione leggera, cercando di rendere il piatto più leggero e più sano.
Suggerimenti di Joaquim Antero per un cookie di rispetto
Chi meglio insegna questo piatto tradizionale di un esperto in materia? Nel seguente video, Joaquim Antero, proprietario dello stabilimento Bar do Adonis, dove serve una deliziosa torta di baccalà che conquista i clienti, insegna alcuni trucchi per una perfetta torta di baccalà:
- Suggerimento 1: Usa una patata di qualità. Secondo lui, l'opzione migliore è la patata Asterix, che è più secca, impedendo alla consistenza della torta di ammorbidirsi.
- Suggerimento 2: asciugare bene il pesce. Se necessario, portalo al fuoco per accertarti di eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- Suggerimento 3: lasciare l'olio molto caldo prima di aggiungere le patatine fritte, se è freddo nel momento in cui vengono messi i biscotti, possono aprirsi.
- Suggerimento 4: Per una torta più gustosa, friggerla subito dopo la preparazione, evitando il congelamento, poiché questi cambieranno il loro sapore.
- Suggerimento 5: optare per olio extra vergine di oliva, preferibilmente di origine portoghese.
Deliziosa opzione per gustare gli avanzi di baccalà in qualsiasi momento dell'anno, il biscotto è ideale per essere servito come contorno o come spuntino e può essere gustato con una bella salsa o solo olio d'oliva, il fatto è che questo tipico piatto portoghese è già stato integrato con la nostra cucina, offrendo bei tempi e gusto senza pari. Provalo!
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