Crema fresca, in scatola e in scatola: capire le differenze e quando usarle

Una tazza di latte, tre uova, una lattina di panna acida? “Oops, non ho la crema in scatola, ma ho una scatola metallica. Posso usarlo ??

Chi non è mai stato in una situazione come questa, vero? Sebbene la crema in scatola e quella in scatola siano molto simili (non devono nemmeno essere refrigerate!), Sappi che questi prodotti sono diversi.

E naturalmente la panna fresca ha anche le sue caratteristiche e, a seconda dello scopo, non può essere sostituita da un'altra versione.

Beh, forse è proprio per questo che la tua ricetta è impazzita: un cambiamento improprio del tipo di panna acida, perché pensavi che fossero tutti uguali. Per evitare budini morbidi e salse tritate, scopri subito a cosa serve ogni versione di questo ingrediente.

Panna Acida Fresca

Venduto in barattoli o piccole bottiglie, la panna fresca è anche chiamata? Cream? in alcune regioni del Brasile, in particolare negli stati del sud.

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A differenza della crema venduta in lattine o scatole, questo prodotto deve essere conservato a basse temperature, quindi di solito rimane nei frigoriferi del mercato, vicino ai vasetti di cagliata e altra crema di formaggio.

La panna fresca contiene circa il 35% di grassi? il più alto contenuto tra i diversi tipi di questo prodotto. Come vantaggio, può essere portato al fuoco fino a quando non bolle, poiché non si sbriciola.

Questa è anche la base per fare una vera panna montata, cioè una panna montata con lo zucchero fino a ottenere una consistenza più spessa. Se scegli di preparare la panna montata a casa, fai attenzione a non superare la punta e lascia che la crema si addensi nel burro.

Panna Acida In Scatola

Questa versione di crema è meno grassa della crema fresca, con un contenuto tra il 20% e il 25%.

Poiché la crema in scatola viene fornita con siero di latte separato, è ideale per le ricette che richiedono crema senza siero di latte, in quanto è possibile scartarla facilmente. D'altra parte, se la ricetta non dice nulla sulla separazione della panna dal siero di latte, è necessario mescolare il contenuto della lattina con un cucchiaio prima di usarla.

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Panna acida in scatola

La panna acida in scatola ha il più basso contenuto di grassi tra le versioni, che varia dal 17% al 20% per marca.

Quando è nella scatola, la crema è già mescolata con il siero di latte ed è impossibile separarli. In questo modo, se la ricetta richiede la crema senza il siero di latte, tu non dovrebbe usa questo prodotto.

Oltre ad essere eccellente per la preparazione di budini, sciroppi, ganaches e dessert, la versione in scatola è ideale per le ricette che devono essere bollite, in quanto non si sbriciola al caldo. In effetti, ciò che rende questa panna acida biancastra è l'acidità di ingredienti come il vino o la salsa di pomodoro.

Facile no? D'ora in poi, puoi sempre utilizzare la versione più adatta alle tue ricette.

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