Come fare a scatti a casa e preparare deliziosi piatti con questo ingrediente

La carne secca è ampiamente utilizzata nella cucina brasiliana e conferisce un sapore unico a vari piatti, come la feijoada, nascosta, tra gli altri. Tuttavia, sebbene sia abbastanza popolare, non tutte le persone rischiano di farlo a casa. Ma la preparazione è così difficile ?! Dopo tutto, che cosa è a scatti? Quali sono le sue particolarità e come dovrebbe essere preparato? Di seguito puoi trovare le risposte a tutte queste domande!

Antonio Filho, chef di LC Restaurantes, una società di pasti collettivi, spiega innanzitutto che parlare di carne di manzo è parlare di uno dei più antichi processi di conservazione utilizzati dai popoli primitivi fino ai giorni nostri. "Consiste nella disidratazione quasi completa della carne, di solito carne bovina", afferma.

Per questo, spiega lo chef, una grande quantità di sale viene utilizzata sotto le coperte di carne, che vengono conservate in luoghi asciutti e ariosi. Dopo 24 ore di salatura, la posizione della carne viene modificata per favorire l'efficienza del processo. Dopo l'operazione, la carne deve essere scaricata in una stanza climatica per completare il processo di asciugatura che dura dai 5 ai 7 giorni?

Antonio Filho commenta che, in passato, questo processo è stato fatto a mano all'aria aperta, cosa che oggi non è consentita per motivi di salute.

Manzo x Manzo x Manzo x Manzo

Un dubbio comune è la differenza tra carne di manzo a scatti, carne a scatti e manzo a scatti. Antonio Filho spiega che le tre carni subiscono lo stesso processo di conservazione, ma con alcune caratteristiche peculiari, che porta differenze nella consistenza, percentuale di umidità, colore e aroma.

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Sun Meat: Conosciuto anche come carne di vento e legni, è ampiamente prodotto nelle regioni nord e nord-est del Brasile. Il sale utilizzato nella salatura è più piccolo e può essere applicato in un massimo di due salature, un processo che garantisce una carne più rossa, consistenza morbida e più succosità. Non è necessario dissalare o idratare il consumo finale? ”, Spiega lo chef.

Bistecca di manzo: Nel caso della carne secca, il processo richiede una maggiore quantità di sale, in modo che la disidratazione sia più efficiente. Il processo richiede in media 7 giorni per l'essiccazione completa dei fogli di carne. La sua carne è molto secca con minima umidità e il suo colore dà un rossastro intenso. Hai bisogno di idratazione per dissalare prima del consumo?, Sottolinea lo chef.

Bistecca di manzo: nato nel sud del Brasile. Per l'essiccazione viene utilizzata una grande quantità di sale, anche l'aggiunta di elementi chimici nel processo industriale che aiutano ad accelerare la stagionatura e la conservazione della carne. Le coperte vengono salate, pressate e riposano nella salatura per circa 7 giorni fino al momento del consumo. Richiede dissalazione e idratazione prima dell'uso? Spiega Antonio Filho.

Bistecca di manzo fatta in casa: come si fa

Lo chef Antonio Filho spiega che il processo è semplice e può essere svolto da chiunque ami cucinare. Dai un'occhiata alla procedura dettagliata per creare un pezzo di controfiletto da 2 kg:

ingredienti

• 2 kg di sale
• 2 kg di controfiletto
• Un contenitore con coperchio

preparazione

1. Apri la coperta a costine;
2. Coprire entrambi i lati con 1 kg di sale. Lasciar riposare per 24 ore;
3. Quindi drenare la salamoia, asciugare la carne e coprire con gli altri 1 kg di sale;
4. Attendere altre 24 ore, rimuovere dalla salamoia e lasciare appendere la carne in un luogo ventilato per terminare l'essiccazione che dura in media 5 giorni.

Sebbene il processo non sia difficile, ovviamente, richiede pazienza, quindi è bene pianificare in anticipo quando si desidera fare uno scatto a casa.

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Come prepararsi: come desalinizzare, cucinare e distruggere il cretino

Antonio Filho spiega che il più semplice processo di dissalazione che garantisce una maggiore conservazione di sapore e sostanze nutritive è di 24 ore prima dell'idratazione prima della cottura. Dai un'occhiata alla procedura dettagliata:

1. La carne viene lasciata in ammollo in acqua refrigerata per 24 ore almeno 3 volte;
2. Quindi cuocere la carne nella pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione;
3. Scolare l'acqua di cottura e, con l'aiuto di un fouet, dare un pugno alla carne che si triturerà facilmente.

Pertanto, spiega lo chef, la carne secca sarà pronta per essere utilizzata in qualsiasi preparazione, come la feijoada nascosta o tradizionale. Può essere brasato, fritto, utilizzato in otturazioni e in altri modi.

Ricette di manzo per rendere degno questo intero processo

Dopo aver eseguito l'intera procedura di dissalazione della carne, cottura e triturazione, è necessario preparare una ricetta speciale degna di questa dedizione spesa. Dai un'occhiata a 11 suggerimenti di irresistibili ricette a scatti di manzo:

1. Manzo a scatti

Una ricetta semplice che utilizza pochi ingredienti e sembra deliziosa. Ci sono alcuni trucchi per rendere il tuo muffin asciutto e croccante! Quindi, se preferisci quel cupcake più morbido e umido, questa non è la ricetta ideale per te.

2. Carne di manzo brasata a scatti

I pasticcini al forno sono sempre un buon suggerimento per coloro che non possono o non amano mangiare cibi fritti, l'impasto diventa più leggero e molto morbido. Per aggiungere ancora più sapore, la punta è quella di posizionare pezzi di formaggio accanto al ripieno di carne secca.

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3. Pepe ripieno di cretino e crema di formaggio

Per preparare questo diverso antipasto, utilizzerai solo carne secca cotta, dissalata e tritata, cipolla, pomodoro, aglio, crema di formaggio, prezzemolo, uovo, pangrattato e pepe.

4. Manzo a scatti

Ricetta facile che produce da sei a otto mini porzioni. Utilizzerai solo scatti di manzo, burro, farina di manioca e cipolle. Perfetto per accompagnare un pasto in famiglia!

5. Spiedino di manzo

Un'ottima scelta quando incontri amici a casa. Utilizzerai solo carne secca (a dadini e dissalata), cipolle, olio d'oliva, aglio e rametti di rosmarino.

6. Torta di manzo

La carne secca garantisce un ottimo sapore alla tradizionale torta frullatore. Per l'impasto utilizzerai latte, olio, uova, farina, sale, parmigiano grattugiato e lievito in polvere.

7. Patate ripiene di scatti

Una straordinaria combinazione di sapori. Avrai solo bisogno di patate, parmigiano grattugiato, margarina o burro, latte, mozzarella, carne secca, olio, curcuma, aglio, sale, pepe e odore verde.

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8. Wahoo stufato a scatti

Una ricetta che non richiede molte abilità culinarie. Forse la parte più noiosa è prendersi cura di wahoo, ma dipende da come lo acquisterai? Se è "intero", sgusciato e tutto, è un po 'noioso sbucciarlo, ma puoi scegliere di acquistarlo già sbucciato.

9. Riso con carne di manzo a scatti

Può essere considerata una versione più semplice del Baião de Dois, perché questo riso con carne secca avrebbe bisogno solo di ricotta, pancetta e burro in bottiglia per diventare il piatto nord-orientale. Vale la pena provare!

10. Risotto al manzo

Per preparare questo delizioso piatto, utilizzerai solo riso arborea, cipolle, burro non salato, cachaça, brodo, scatti affumicati, parmigiano grattugiato, prezzemolo ed erba cipollina.

11. Mini zucca ripiena di manzo

Bello e gustoso, ideale per essere servito come antipasti quando ricevi visitatori. Dopotutto, la carne secca e la zucca sono una combinazione irresistibile che piace alla maggior parte delle persone!

Se il tempo di preparazione per la carne essiccata fatta in casa ripaga, ognuno dovrà rispondere in modo particolare? Ma quel cretino di manzo è un ingrediente speciale che dona molto sapore ai piatti, questo è indiscutibile!

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