Come affilare i coltelli: 4 modi sicuri e sicuri

I coltelli sono strumenti fondamentali in qualsiasi cucina del mondo! E non importa se la persona è una casalinga quotidiana che cucina per la famiglia o un rinomato chef che lavora in un grande ristorante, è importante che il coltello sia sempre affilato in modo che "possa fare bene il suo lavoro".

Affilare una lama può essere un semplice atto che chiunque può fare, ad esempio, sul bordo del lavandino, o un'arte più complessa che richiede molta conoscenza e anni di pratica. Dipende sostanzialmente dal risultato atteso e anche un po 'dal valore dello strumento di affilatura.

Secondo lo chef del ristorante Alessandro e Frederico, italiano Gennaro Cannone, è in qualche modo soggettivo parlare di affilatura dei coltelli, poiché ogni professionista utilizza un diverso tipo di coltello. Il sushiman, ad esempio, usa coltelli con lame più sottili di quelli che lavorano con carni nobili, che richiedono lame più spesse. Ogni coltello ha una funzione, un punto diverso?


Ma nonostante i dettagli di ogni coltello, di seguito conosci alcuni dei modi più noti per affilare questi strumenti.

1. Come affilare il coltello in pietra

Le linee guida e i suggerimenti di seguito sono di Wilson Kano, direttore della rete di franchising giapponese di Lunchbox di ObentôMania. “Uso spesso i coltelli nella mia vita quotidiana per tagliare il pesce e gli ingredienti in base alle esigenze della buona cucina orientale. Quindi, i coltelli sono strumenti molto necessari, quindi devono sempre essere affilati?

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  1. Innanzitutto, è necessario bagnare la pietra per circa cinque minuti. Un suggerimento è di lasciarlo in un contenitore con acqua.
  2. Quindi vale la pena notare che la pietra ha due lati: uno più poroso e uno più liscio. I normali temperamatite possono usare solo il lato più sottile (meno poroso) della pietra.
  3. Fai scorrere il coltello su tutta la pietra. Questo con lei ad un angolo di circa 30 gradi.

"È come tagliare la pietra molto finemente", spiega Wilson Kano. Nel video qui sotto trovi anche un metodo semplice e veloce per la nitidezza:

2. Come affilare una smerigliatrice

Emery è una "ruota di pietra"? girato da un motore. Il pezzo è fissato a un banco da lavoro. Questo è un metodo che richiede ulteriore cura.

  1. Applicare olio lubrificante sulla lama della macchina poiché ciò contribuirà a proteggere la lama durante l'affilatura.
  2. Accendi la smerigliatrice tenendo il coltello con un angolo di 45 gradi su di esso.
  3. Muovi il coltello attraverso la smerigliatrice dalla base alla punta con attenzione.
  4. Ripeti questo processo tre o quattro volte.
  5. Capovolgi il coltello e ripeti il ​​procedimento per affilare l'altro lato.

Wilson Kano sottolinea che affilare i coltelli con una smerigliatrice richiede una maggiore abilità a causa del rischio di lesioni. "Suggerisco di non usare questa tecnica se non si ha il pieno controllo dell'attrezzatura e dell'atto", avverte.


3. Come affilare il coltello con Chaira

Wilson offre anche i suoi consigli sull'uso della chaira per restituire il bordo del coltello, controlla:

  1. Tieni il bollitore capovolto.
  2. Fai scorrere il coltello per tutta la lunghezza della chiara con un angolo di circa 20 gradi, facendo movimenti dall'esterno verso l'interno, facendo sempre attenzione a non ferirti.
  3. Ripeti lo stesso movimento e lo stesso numero di movimenti su entrambi i lati del coltello.

"L'idea è l'illusione di prendere una fetta molto sottile di chiara", commenta Wilson Kano. Nel video qui sotto, Vicente da Silva Filho insegna anche come usare il chaira per affilare i coltelli. Vale la pena dare un'occhiata:

4. Come affilare il coltello con l'affilatore

Gli affilacoltelli / affilacoltelli sono facilmente disponibili per la vendita e il modo di usarli è anche abbastanza semplice:

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  1. Inserire il coltello nell'affilatrice.
  2. Fai scorrere il coltello avanti e indietro e lascia che l'attrezzatura mantenga la sua promessa.

? Di solito non uso il temperino visto che considero gli altri due metodi? pietra e chaira? molto più efficiente. Ma per chi vuole usarlo, è semplice? Commenti Wilson.

Coltelli per affilare: quale metodo scegliere?

Ma tra le opzioni menzionate, qual è il metodo più semplice / raccomandato per affilare i coltelli?

Wilson Kano spiega che il metodo più semplice è senza dubbio l'affilatore elettrico, poiché non vi sono rischi per chi maneggia il coltello. "Tuttavia, preferisco usare metodi tradizionali come la pietra e la chaira", afferma.

Gennaro Cannone, a sua volta, sottolinea che, in particolare nel suo ramo, indica l'uso di pietra e acqua per mantenere la pietra sempre bagnata durante il processo di macinazione. Questo evita di graffiare il coltello. Ecco il consiglio!

Come affilare il coltello in ceramica?

Hai un coltello in ceramica e ti chiedi come affilarlo? Tieni presente che esiste un affilatore specifico per questo tipo di coltello, ma il prezzo è generalmente un po 'alto.

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Un altro modo è quello di utilizzare una pietra diamantata per affilare il coltello in ceramica:

  1. Inclina il coltello a circa 15-20 gradi dalla pietra.
  2. Passa il coltello lungo la lama.
  3. Ripetere il movimento più volte su entrambi i lati della lama.
  4. Pulisci la lama prima di usarla (per tagliare il cibo).

Vale la pena aggiungere che alcune aziende che vendono coltelli in ceramica offrono già ai clienti un servizio di affilatura di questi coltelli.

Dove acquistare i prodotti per affilare i coltelli?

Dai un'occhiata alla galleria dove acquistare temperamatite e altri prodotti per questo scopo nei negozi online in Brasile:

Affilacoltelli Tramontina per R $ 64,15 su Americanas

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Affilacoltelli in ceramica per R $ 369 su Casadicor

Affilacoltelli a doppia faccia Tramontina per US $ 42,99 su Americanas

Pietra per affilare per $ 5,37 a DX

Diamond chaira per R $ 107,41 su ViaInox

Emery per R $ 109,90 a Walmart

Pietra per affilare i coltelli per R $ 251,90 presso Konbini

Ora hai le linee guida principali per affilare i coltelli. Indipendentemente dal metodo che usi, ricorda di fare attenzione, dopo tutto, con un coltello non suona. Conservali sempre in un luogo sicuro (soprattutto se hai bambini a casa).

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